Царская рыба: як прыгатаваць стронга

Сучасная кухня не абыходзіцца без рыбных страў. Усё большую папулярнасць пры гэтым заваёўвае стронга (царская рыба), паколькі рыба сямейства ласосевых здаўна прыцягвала ўвагу не толькі сваімі смакавымі якасцямі, але і карыснымі ўласцівасцямі, таму што яна ўтрымлівае вітаміны, мінералы, амінакіслоты, тлушчы і іншыя элементы. Пры гэтым ад таго, наколькі правільна і як прыгатаваць фарэль, залежыць, ці трапяць усе гэтыя карысныя элементы ў арганізм чалавека. Мяса стронгі ўтрымлівае менш калорый, чым іншыя віды рыб, таму яе выкарыстоўваюць у дыетычным харчаванні. Якія ўваходзяць у склад рыбы тоўстыя кіслоты забяспечваюць нармальную дзейнасць сардэчна-сасудзістай сістэмы, спрыяюць зніжэння ў крыві ўзроўню халестэрыну.

Калі раней фарэль можна было сустрэць толькі ў морах, то на сённяшні дзень яна жыве і ў прэсных вадаёмах, якія адрозніваюцца чысцінёй, а ў каламутнай і забруджанай вадзе такая рыба не жыве. Фарэль бывае некалькіх відаў у залежнасці ад асяроддзя яе пасялення. Пры гэтым самай каштоўнай лічыцца рыба, якая жыве ў горных рэках. Яна з'яўляецца экалагічна чыстай і валодае адмысловым густам.

Ўжываюць гэтую рыбу, як у свежым выглядзе, так і вараную, запечаную, смажаную або вэнджаную, вельмі часта з яе рыхтуюць сушы. Перад тым, як прыгатаваць фарэль, неабходна яе ачысціць, выдаліць жабры і вытрыбушыць. Далейшыя дзеянні залежаць ад таго, які будзе выкарыстоўвацца рэцэпт яе прыгатавання. Пры гэтым падаваць рыбу можна як у гарачым, так і ў халодным выглядзе.

Мяса стронгі мае тонкі пах свежых агуркоў, аднак густ яе можа мяняцца ў залежнасці ад сезону вылаву. Многія кулінары Еўропы смажаць стронга на барбекю або грылі, вараць вуха ці іншых вадкія стравы. Ведаюць і каўказскія кухары, як прыгатаваць стронга рачную. Тут яе рыхтуюць з даданнем віна, розных прыпраў, сокаў, садавіны і арэхаў. Каронным стравай пры гэтым выступае так званая «блакітная стронга" (пры марынавання рыбы ў воцаце яна набывае блакітнага адцення). Заходняя кухня прапануе досыць моцна праварваць і прожаривать рыбу. Аднак варта мець на ўвазе, што доўгі ўздзеянне тэмператур негатыўна адбіваецца на яе мясе, яно губляе свае карысныя ўласцівасці і якасці.

Дзіўна тое, што японскія кухары не рыхтуюць сушы з фарэлі. Яны яе соляць і кансервуюць, а таксама пякуць на патэльні або грылі.

Разгледзім дэталёва, як прыгатаваць стронга на патэльні. Для гэтага спатрэбіцца чатыры стронгі, два шклянкі вады, шклянку белага віна, лук, зеляніна, спецыі, у тым ліку і чабор, пшанічныя сухары, шклянку смятаны, паўшклянкі белых грыбоў, сметанковае масла і некалькі лустачак цытрыны.

Спачатку неабходна падрыхтаваць фарэль. Для гэтага яе мыюць, чысцяць і трыбушаць. Пры гэтым плаўнікі, галавы і косткі кладуцца ў глыбокі посуд, куды дадаецца лаўровы ліст, лук, чабор, соль і перац, а таксама вада і віно. Усе гэтыя інгрэдыенты тушаць каля дваццаці хвілін. Пасля заканчэння варэння, булён неабходна працадзіць, выкінуўшы лаўровы ліст, лук, галавы, косці і плаўнікі.

Грыбы трэба абсмажыць, дадаць да іх паўшклянкі смятаны, змяшанай з сухарамі, зеляніна, соль і перац. У булён кладуць масла, перакладаюць рыбу і заліваюць яе смятанай з грыбамі. Усё неабходна тушыць паўгадзіны на невялікім агні. Гатовую фарэль укладваюць на страву, пакінуты булён уваривают, дадаюць у яго астатнюю смятану і паліваюць такім соусам рыбу, упрыгожаную дзелькамі цытрыны. Такім чынам, стала вядома, як прыгатаваць стронга згодна рэцэпце японскіх кулінараў.

Досыць часта рыбу зашмальцоўваюць. У гэтым выпадку яе промывают, абсушваюць, наразаюць і ўкладваюць у посуд пластамі, пры гэтым кожны пласт неабходна перасыпаць соллю. Далей ўсю рыбу зверху засынаюць соллю, накрываюць і ставяць у прахалоднае месца на паўтара дня, пасля чаго ўжываюць у ежу або замарожваюць. Таксама можна пры засолцы выкарыстоўваць розныя прыправы, цукар, цытрынавы сок і перац.

Калі ўзнікае пытанне, як прыгатаваць стронга за кароткі прамежак часу, можна проста яе адварыць. Для гэтага рыбу чысцяць, кладуць у рондаль, заліваюць вадой або булёнам і ставяць на агонь. Варыцца фарэль павінна паўгадзіны пасля закіпання булёна. Гатовая рыба чысціцца і ўкладваецца на парцыённае страва.

Якім бы чынам не была прыгатавана фарэль, яна заўсёды будзе смачнай і пажыўнай.