Шынок па-грузінску на зіму. рэцэпт прыгатавання

Прапануем вашай увазе вельмі смачную закуску на зіму, якая звычайна падабаецца нават тым, хто абыякавы да такога гародніна, як шынок. Калі прыгатаваць страва з остринкой, то ён ні ў якім разе не атрымаецца прэсным. А вастрыню кожны можа рэгуляваць на свой густ. Гатовыя? У дадзеным артыкуле мы як мага больш падрабязна раскажам вам, як прыгатаваць шынкі па-грузінску на зіму.

неабходныя інгрэдыенты

1. Шынкі - 2 кілаграмы.
2. Таматная паста - 300 грам.
3. Раслінны алей - 1 шклянка (200 мл).
4. Часнок - 10 сярэдніх зубчыкаў.
5. Цукровы пясок - 200 грам.
6. Воцат - 90-100 мл (9%).
7. Перац гарошкам - 10 штук (можна замяніць адной чайнай лыжкай чорнага молатага перцу).
8. Востры перац - 1 штука.
9. Зеляніна (пятрушка, кроп, кінза) - каля 100-150 грам.

падрыхтоўка гародніны

Калі сабралі ўсе неабходныя інгрэдыенты для падрыхтоўкі, пераходзім да падрыхтоўкі гародніны. Шынок па-грузінску на зіму атрымліваецца аднолькава добра, як са звычайных гатункаў гародніны, так і з цукіні. Звярніце ўвагу на гэты момант, бо не для ўсіх страў аднолькава пасуе і тое, і другое.

Для пачатку шынкі неабходна прамыць пад халоднай праточнай вадой і пажадана абсушыць іх папяровымі ручнікамі. Калі ў вас маладыя гародніна з далікатнай скуркай, то іх можна нават не чысціць. Калі вы бераце цукіні або перарослыя шынкі, то скурку лепш будзе зняць. Вельмі буйныя плён таксама рэкамендуюць ачысціць ад семачак, так як яны нават пры драбненні захоўваюцца непрыемнымі на смак цвёрдымі украпінамі.

Далей шынкі трэба здрабніць. Для гэтага іх можна перамалоць на мясасечцы, а можна проста дробна парэзаць. Як вам больш падабаецца. Выніковая кансістэнцыя можа атрымацца ў выглядзе аднастайнага пюрэ, а можа застацца кавалачкамі.

Часнок варта пачысціць і таксама здрабніць. Востры перац трэба памыць, разрэзаць уздоўж і атрымаць з сярэдзіны костачкі. Зеляніна аддзяліць ад сцеблаў і дробна парэзаць.

працэс падрыхтоўкі

Да здробненым шынкі дадаем таматавую пасту і алей. Старанна змешваем да аднароднай кансістэнцыі. Гэты момант вельмі важны. Перад тым як паставіць агароднінную масу на агонь, гэтыя кампаненты павінны быць даведзены да аднастайнасці, інакш сумесь можа пачаць прыгараюць.

Закуска з шынкоў па-грузінску на зіму рыхтуецца на агні за ўсё 25-30 хвілін. Рондаль лепш выбіраць з тоўстым дном. Калі пліта ў вас газавая, то выкарыстоўвайце рассякальнік агню для больш равномерноо нагрэву. Падчас варэння рэкамендуецца не адыходзіць ад рондалі і пастаянна памешваць сумесь. Праз 20-25 хвілін пасля закіпання агародніннай масы варта дадаць у яе ўсе астатнія игредиенты - соль, часнык, зеляніна і іншае.

Закрываем ў банкі

Калі шынок (па-грузінску, на зіму) праварыць, і вы разумееце, што страва гатова, то наступны этап - гэта кансервацыя.

Банкі рыхтуем загадзя. Спачатку іх неабходна старанна памыць і пасля простерілізованы. Існуе некалькі відаў тэрмічнай апрацоўкі тары:

1. У мікрахвалевай печы. Банкі напаўняюцца вадой, даводзяцца да кіпення ў мікрахвалеўцы і вытрымліваюцца каля 2-3 хвілін.
2. У духоўцы. Пустую шкляную тару прокаливают некалькі хвілін.
3. Над парай. Знаходзяць зручную ёмістасць, у якой можна кіпяціць ваду і пры гэтым ёсць спосаб замацаваць зверху перавернутую банку. Апрацоўваюць таксама на працягу некалькіх хвілін. Часцей за ўсё для гэтага ўжываюць звычайны чайнік з вузкім горлам.

Жалезныя вечка для кансервацыі трэба пракіпяціць не менш за пяць хвілін. Мага больш, але менш не рэкамендуецца.

У простерілізованы, яшчэ гарачыя банкі, накладваецца кіпячая агароднінная сумесь і хутка закочваецца.

Перад тым як прыбраць гатовы прадукт у пастаяннае месца захоўвання, яго варта вытрымаць у цёплым месцы на працягу 12-24 гадзін. Часцей за ўсё для гэтага выкарыстоўваюць "метад ўкручванне". Гэта значыць гарачыя банкі накрываюць старым коўдрай ці іншым цёплым матэрыялам і пакідаюць да поўнага астывання.

Шынок па-грузінску на зіму. рэгулюем вастрыню

Грузінская кухня ў аснове сваёй адрозніваецца вастрынёй. У тым ліку і гэта страва мяркуецца з пярчынкі. Шынкі па-грузінску (на зіму рэцэпты прыгатавання) калі і рыхтуюцца па-рознаму, то ў асноўным гэтыя адрозненні складаюцца ў рэгуляванні вастрыні. Як жа гэта можна зрабіць?

Варыянтаў некалькі, і ўсе яны простыя.

Па-першае, мы можам наогул не выкарыстоўваць пякучы перац, усё абыдзецца толькі часнаком. Тады гэта страва змогуць ужываць нават маленькія дзеці.

Па-другое, можна ўжыць нешта адно. Або часнык, або перац. Але прафесійныя кухары рэкамендуюць не адмаўляцца ад часныку, так як ён дае не толькі вастрыню, але і свой непаўторны прысмак і водар.

І, па-трэцяе, вастрыню можна рэгуляваць колькасцю "пякучых" інгрэдыентаў. Гэта значыць дадаваць з асцярогай на свой густ.

Ужыванне стравы

Шынок па-грузінску, на зіму закансерваваны, смачны як сам па сабе, так і ў спалучэнні з іншымі стравамі. Яго можна ўжываць як асобны гарнір ці як дадатак да гарніру. Тут таксама многае залежыць ад вастрыні.

Асабліва добра гэты шынок спалучаецца з бульбай і з мяснымі стравамі.

Захоўваць адкрытую банку трэба ў халадзільніку пад шчыльнай пластыкавай вечкам і не больш сутак, так як губляюцца смакавыя якасці прадукта.

Акрамя ўсяго іншага, хацелася б адзначыць, што дадзенае страва з'яўляецца нізкакаларыйным, і яно выдатна падыходзіць тым, хто сочыць за сваёй фігурай. Як ужо гаварылася вышэй, шынкі па-грузінску (на зіму рэцэпты прыгатавання) могуць адрознівацца ў кожнай гаспадыні да спадобы, і каларыйнасць таксама можна паменшыць за кошт расліннага алею.

Чым дапоўніць страва? Пры падачы на стол будзе смачней, калі шынкі, смажаныя па-грузінску на зіму, пасыпаць зверху свежай зелянінай.

Прыемнага апетыту!