Шампанскае брют: што гэта такое, як і з чым падаваць

Напэўна, ужо нікому не трэба тлумачыць, што шампанскае - гэта пеністае віно з аднайменнай правінцыі Францыі, а не шыпучкі, атрыманая накачкі ў бутэльку вуглякіслага газу на заводзе «Залатая Бэлька". І ўсё роўна, як дакладна прытрымліваецца вытворца першапачатковай тэхналогіі. Нават калі бурбалкі з'явяцца ў віне шляхам другаснага закісання, крышталёвую празрыстасць напой здабудзе ў выніку ремюажа, а тонкі букет і цудоўны густ - дегоржажа, гэта ўсё роўна будзе не шампанскае. Дакладней, называцца яно будзе не так. Бланкет, кава, прасека - у залежнасці ад рэгіёна, дзе выгадавалі ягады і вырабілі пеністае віно. Але шампанскае брют - што гэта такое? Паспрабуем разабрацца ў гэтым пытанні. Этымалогія гэтага слова паходзіць ад французскага "brut". Значэнняў у тэрміна шмат. Адно з іх пракралася і ў рускую мову - «брутальны». Але галоўнае значэнне - гэта неачэсаны, неапрацаваны, неабчышчаны. Дастасавальныя Ці ўсе гэтыя непахвальныя эпітэты да Брют?

Гісторыя шампанскага

У ёй таксама шмат цікавага. Парадаксальна, але ігрістые віна вынайшлі зусім не ў Шампані, а ў іншай французскай правінцыі - Лангедок. Першае ў гісторыі «шампанскае» - гэта Бланкет, які з'явіўся на свет у Ліму ў 1535 годзе. Ён меў аглушальны поспех, таму з тэхналогіяй сталі эксперыментаваць вінаробы з іншых рэгіёнаў. Асабліва атрымалі поспех у распрацоўцы пеністых вінаў жыхары Шампань. П'ер Периньон, манах з бенедыктынскага абацтва, Франсуа з Шалон, аптэкар, Антуан Мілер, які працаваў на легендарную ўдаву Кліко, - усе яны прыўнеслі нешта новае і карыснае ў тэхналогію вырабу напою. Але ў шампанскае заўсёды падмешваюць цукар, а гэта ў нейкай меры «забівала» арыгінальны смак віна. Гэта перашкода ліквідаваў Віктар Ламбер. У 1874 годзе ён вынайшаў тэхналогію унікальнай ферментацыі, дзякуючы чаму і з'явіўся брют. Што гэта такое? Шампанскае, у якое не дадаюць подсластітель (лікёру або цукру). Яблычная кіслата, якая змяшчаецца ў сусле, мадулюецца ў малочную, а таму віно не ператвараецца ў воцат. Смак пры гэтым застаецца свежым, фруктовым.

характарыстыкі

У той час як у нас у краіне (ды і на ўсёй постсавецкай прасторы) аддаюць пашану паўсалодкім гатункам шампанскага, у астатнім свеце брют лічаць вытанчаным і элітным напоем. Вінаробы прыкладаюць нямала намаганняў, каб зрабіць гэта пеністае віно яшчэ больш сухім. Так, дом «Ларан-Перо» выпускае экстра-брут. Удзельная вага цукру ў такім віне складае 0,6 працэнта. І зусім ужо «супер-сухім» з'яўляецца натуральны брют. Што гэта такое? Цукру ў такім напоі павінна быць не больш 0,3 працэнта. Утрыманне алкаголю ў віне невяліка (каля 9-11%), тады як у салодкіх гатунках шампанскага крэпасць даходзіць да 18%. Затое пасля Брют не бывае пахмелля і праблем са страўнікам, паколькі з-за адсутнасці цукру выключаецца і працэс закісання. Але галоўная фішка Брют - гэта яго насычаны водар, багаты букет і тонкі густ.

гатунку

Звычайна шампанскае атрымліваюць шляхам декупажа трох гатункаў вінаграда: шардоне, Піно-нуар і Менье. Той жа меланж выкарыстоўваецца і для сухіх відаў гэтага пеністага віна. Асабняком варта белае брют, Blanc de blancs. Яно робіцца выключна з шардоне. Таму і назва яго перакладаецца як «Белае з белых (гатункаў вінаграду)». Малады «Блан дэ Блан» мае бледна-саламяны колер з зялёнай смугой, водар свежых цытрусавых і прыемную Кісліца ў гусце. З узростам ён цямнее да жоўтага, а ў букеце пачынаюць адчувацца ноткі хатняй выпечкі і арэха. Нярэдка на этыкетках сустракаецца назва «NV брют». Што гэта такое? Тэрмін «невинтажное» азначае, што ў бутэльцы - віна розных ураджаяў. Такія напоі больш адлюстроўваюць стыль вытворцы. А миллезимные (вінтажныя) гатунку залежаць ад кліматычных характарыстык года, калі быў сабраны ўраджай.

Як падаюць віно брют

Перад падачай на стол шампанскае прынята моцна астуджаць. Тэмпература напою не павінна перавышаць 6-8 градусаў. Калі бутэльку адразу не спустошылі, яе варта паставіць у вядзерца са лёдам. Наліваюць брют ў куфлі-флют ( «флейты») або ў крыштальныя шклянкі ў выглядзе выцягнутага бутона цюльпана. Такая форма чары дазваляе пузырькам доўга пагуляць, а чалавеку - цалкам атрымаць асалоду ад водарам напою. Насуперак ходкаму думку, што коркам неабходна з шумам стрэліць у столь, шампанскае прынята адкрываць з ледзь чутным бавоўнай. Так віно не «ўвойдзе ў стрэс» і пах з яго не знікне. Калі бутэлька добра астуджаючы, асцярожна зніміце аброць і паварочвайце коркам з боку ў бок - віно павінна адкрыцца з лёгкасцю. Наліваюць яго ў злёгку нахіленыя келіхі.

З чым падаюць пеністае брют

Дзякуючы сваёй сухасці, гэта віно падыходзіць для розных фаз застолля. Яго можна падаць і ў якасці аперытыва, і як суправаджэнне да вустрыцы і іншым морапрадуктам. Нядрэнна брют глядзіцца ў кампаніі з цвёрдымі сырамі. Дапушчальна падаць яго да белага мяса. І ўжо дакладна брют і рыба створаны адзін для аднаго. Традыцыйны «Аліўе» з шампанскім - незаменны тандэм пры бое курантаў. А вось да дэсертаў брют не падыйдзе. Калі ўжо вам карціць суправаджаць пірожныя шампанскім, то трэба спыніць свой выбар на Асці. Не варта змешваць брют з іншым алкаголем, тым больш дыстылятаў. Ад такога кактэйлю раніцу падасца вам зусім не добрым.