Шатландскі скотч - напой, які ведаюць і любяць ва ўсім свеце

Самым любімым моцным алкагольным напоем на Захадзе, ды і не толькі там, несумненна, з'яўляецца віскі. І ў спісе 40 лепшых алкагольных напояў свету 19 пазіцый займаюць менавіта яго розныя маркі. Таксама шырокая і геаграфія яго вытворчасці. Нават Японія і Аўстралія выпускаюць сваё віскі. Але вытворцамі самых вядомых брэндаў лічацца такія краіны, як Ірландыя, Шатландыя, Канада і ЗША. А атрымліваюць віскі шляхам перагонкі розных злакаў, з далейшай вытрымкай яго ў дубовых бочках. Так, у аснове канадскага віскі ляжыць жыта, амерыканскі бурбон пераганяюць з кукурузы, а ірландскі Айрыш і шатландскі скотч атрымліваюць з ячменю.

Акрамя гэтага, розныя маркі адрозніваюцца не толькі зёлкавай асновай, а і кратнасць перагонкі, вытрымкай і традыцыямі падрыхтоўкі. Так, амерыканцы для свайго бурбона толькі адзін раз выкарыстоўваюць зусім новую бочку з дуба. І перад выкарыстаннем яе абпальваюць знутры. А на ірландскіх вискикурнях праводзіцца трохразовая дыстыляцыя Айрыш. Шатландцы жа абкурваюць солад, прызначаны для віскі, над торфам. Хоць ні ірландцы, ні амерыканцы гэтага не робяць. У выніку гэтага кожны напой - скотч, бурбон або Айрыш атрымлівае сваю індывідуальнасць і ўнікальнасць.

А гісторыя віскі вельмі багатая і сыходзіць у глыбіню стагоддзяў. Ні шатландцы, ні ірландцы яшчэ да гэтага часу не вырашылі, каму належыць першынство ў яго вынаходстве. Спачатку віскі пачалі вырабляць манахі. Яны выкарыстоўвалі самыя простыя перагоне апараты і ўжывалі атрыманы напой як лекі. Потым тэхналогія перагонкі збожжа «пакінула» сцены кляштараў. Яе «ўзялі на ўзбраенне» шатландскія сяляне, якія жылі на неўрадлівых зямлі. Яны знайшлі ў гэтым свой інтарэс і пачалі гнаць скотч. Напой гэты каштаваў добра, і яго продаж давала неблагі прыбытак.

І ў 16-17 стагоддзях сярод ірландцаў і шатландцаў шырока распаўсюдзілася вытворчасць і, адпаведна, спажыванне гэтага напою. Але вытрымка віскі ў тыя часы практыкавалася вельмі рэдка. І большасць спажыўцоў пілі яго адразу пасля перагонкі. А гналі віскі тады з аўса, жыта і ячменю. Некаторыя вінакуры рабілі трохразовае перагонкі аднаго і таго ж напою для павышэння яго крэпасці. І неўзабаве ўся Шатландыя, ад бедных сялян і да тытулаванай знаці, стала «ўзмоцнена» ўжываць скотч. Напой гэты паступова станавіўся «стыхійным бедствам». І каб хоць неяк знізіць маштабы п'янства, шатландскі парламент прыняў закон, згодна з якім перагонка віскі дазвалялася толькі шляхты і дваранства. Але гэты «сухі закон», як гэта звычайна бывае, не прынёс вынікаў. Сяляне-самагоншчыкі проста сышлі ў «падполле».

Але час такога самагонаварэння ўжо прайшло, і ў самой Шатландыі ёсць мноства вискикурен, якія вырабляюць сапраўдны вытрыманы скотч. Напой гэты займае першае месца па продажах сярод усіх марак віскі. Стварэнне скотчу стала мастацтвам, а мастацтва не любіць паўтораў. Таму марак шатландскага віскі было сама меней чым марак таго ж французскага шампанскага. І ў кожнай вискикурне з'яўляецца на свет скотч са сваім густам і водарам.

Таксама шатландскі віскі дзеляць на некалькі асноўных катэгорый. І самым лепшым лічыцца односолодовые віскі Single Malts. Гэта свайго роду марачны скотч. Напой гэты робяць толькі з соложеного ячменю. І кожны асобнік гэтага віскі з'яўляецца індывідуальным і унікальным і, такім чынам, нятанным. Але ёсць і больш простыя і танныя (што не азначае дрэнныя) маркі шатландскага віскі. Гэта Blended або купажированный скотч. Такі напой складаецца з односолодового віскі, якое змяшана з больш простымі збожжавымі спіртамі. І тры чвэрці ўсяго шатландскага вытворчасці скотчу - гэта такія купажы, якія, тым не менш, вельмі любяць ва ўсім свеце.

А масава вырабляць збожжавае віскі сталі пасля 1830 года. Тады ірландзец Эрнэст Кофі зрабіў перагонны апарат, раней вынайдзены шатланцам Робертам Стэйнам, больш дасканалым. Гэта дазволіла павялічыць аб'ём вытворчасці гэтага напою і асвоіць яго на прамысловым узроўні. І паводле тэхналогіі, такое віскі робяць з несолодженого збожжа, да якога абавязкова дадаюць солодженный ячмень. А потым ужо гэты напой выкарыстоўваюць як аснову для розных змешаных віскі.

І сёння ва ўсім свеце ведаюць такія купажированные скотчам, як Catty Sark, Clan Campbell, Famous Grouse, Isle of Skye і многія іншыя. А да сапраўдных односолодовые шатландскім віскі адносяцца такія маркі: Aberlour, Balblair, Bowmore, Dalwinnie, Macallan і яшчэ не менш за дваццаць марак добрага шатландскага скотчу.