Як Варыць Рыс Для Сушы

Як прыгатаваць рысавую кашу ці рыс на гарнір ведаюць многія, а вось як варыць рыс для сушы, ведаюць далёка не ўсе. На сушы падыходзіць не любы рыс, напрыклад, еўрапейскія гатункі для гэтага непрыдатныя. Для падрыхтоўкі сушы, выкарыстоўваюць гатункі рысу, здольныя ўтвараць аднастайную масу, што і дазваляе рабіць гэта страва.

Японскі рыс купіць можна не заўсёды, так як ён прадаецца толькі ў спецыяльных крамах або японскіх аддзелах. Таму купляюць рыс для сушы, выгадаваны ў Амерыцы ці Кітаі. І ўсё ж, як варыць рыс для сушы? Гэта страва японцаў страва сушы складаецца з філе рыбы, морапрадуктаў, гародніны і вызначаным спосабам зваранага рысу.

Рэцэпт стравы ствараўся і ўдасканальваўся доўгімі стагоддзямі, таму гэта выдатнае страва разышлося пераможным крокам па ўсім свеце. Асноўны сакрэт японскай кухні, у тым ліку рэцэпту сушы - выкарыстанне вельмі якасных і свежых прадуктаў і захаванні прапорцый у дакладнасці.

Рыхтаваць правільна рыс для сушы можна некалькімі спосабамі - іх дзясяткі. Лепш за ўсё варыць яго ў рисоварке, так як яна мае спецыяльныя пазнакі для вады. Пры падрыхтоўцы рысу ў пароварке колькасць вады павінна быць больш і перавышаць колькасць рысу ў 1,2 разы. Колькі варыць рыс для сушы ў пароварке? У пароварке час прыгатавання рысу займае хвілін сорак.

Можна правільна варыць рыс для сушы і ў рондалі на пліце - атрымліваецца выдатны класічны мал. Так як рыс пры варэнні павялічваецца ў аб'ёме ў тры разы, трэба падабраць рондаль адпаведнага памеру. Перад тым, як варыць рыс для сушы, яго трэба прамыць і падсушыць, адкінуўшы на гадзіну на сіта. Прамываць мал варта да таго часу, пакуль вада не будзе заставацца празрыстай, але не менш за тры разы. Кажуць, што самі японцы промывают мал сем разоў. Лічыцца, што чым больш прамываць рыс, тым смачней ён будзе.

Заліваем адну частку рысу паўтары часткамі вады і ставім на пліту і, калі мал закіпіць, варым на працягу дванаццаці хвілін на слабым агні, пакуль вада цалкам не ўбярэцца, пасля чаго рондаль здымаем з пліты і даем пастаяць дванаццаць - пятнаццаць хвілін не здымаючы крышку. Кавалачак сушанай багавінне комбу, які трэба выняць пасля закіпання, надасць рысу своеасаблівы водар. Колькі варыць рыс для сушы на пліце? Атрымліваецца - хвілін 25-27.

Пакуль рыс рыхтуецца, трэба прыгатаваць воцатную заправу, растварыўшы цукар і соль у воцаце. На адну чайную лыжку воцату для сушы ці белага віннага воцату дастаткова двух чайных лыжак марской солі і сем з паловай лыжак цукру. Змешваць - да поўнага растварэння.

Гэтай сумессю апырскваюць рыс, перакладанне ў вялікую міску, і акуратна змешваюць, бесперапынна абмахваючыся мал веерам. Міску лепш узяць драўляную, а сценкі намачыць падкісленай вадой і выцерці насуха. Для мяшання рысу карыстаюцца спецыяльнай бамбукавай лапаткай, але можна карыстацца і звычайнай драўлянай лыжкай. Лыжкай або лапаткай мал змешваюць да таго часу, пакуль заправа ня размяркуецца раўнамерна.

Рисинки, якія прыліпаюць да сценак міскі, паходзяць сурвэткай, змочанай у падкісленай вадзе. Можна выконваць гэтую аперацыю удваіх: адзін змешвае, другога - абмахвацца веерам. Калі мал астыне, прыступаюць да падрыхтоўкі стравы. Як варыць рыс для сушы? Гэта няпроста, але цікава.

Сушы могуць быць розных кветак. Шліфаваны белы рыс лёгка афарбоўваецца ў самыя розныя колеры - так страва робіцца кантрасным, і яму надаецца святочны выгляд. Ружовы колер рысу надае калючая чырвоны воцат, які выкарыстоўваецца для воцатнай сумесі. Ярка-жоўты колер рысу можа надаць гарбатная лыжка куркумы, якую дадаюць у ваду перад варэннем рысу. А калі ў ужо гатовы мал дадаць дзве сталовыя лыжкі размолотых марскіх водарасцяў, то мал стане зялёным.

Калі з першага разу рыс для сушы не атрымаўся, то хвалявацца не трэба. Атрымаецца ў наступны рас. А на самай справе сапраўдныя майстры дамагаюцца дасканаласці гадамі, пакуль не навучацца атрымліваць ідэальныя рисинки.