Як рыхтаваць квашаніна: падрабязны рэцэпт

Квашаніна - гэта застылы мясны булён. Празрыстасць і желеобразную яму надаюць адмысловыя рэчывы, якія ўтрымліваюцца ў ялавічных, курыных ці свіных касцях. Як рыхтаваць квашаніна - тэма дадзенага артыкула. Прапануем азнаёміцца з рэцэптам.

Як рыхтаваць квашаніна: выбіраем мяса

Для падрыхтоўкі стравы трэба правільна падабраць мяса. Першапачаткова варта вызначыцца, з чаго будзе квашаніна: са свініны, ялавічыны ці птушкі. Самы празрысты булён атрымліваецца з ялавічыны. Са свініны страва будзе больш мутным. Выправіць гэта можна, выдаліўшы тлушч, які ўтварае пры варэнні. Добрым і наварыстага атрымаецца квашаніна, калі прыгатаваць яго з розных гатункаў мяса.

Як рыхтаваць квашаніна з курыцы, ялавічыны і свініны

Прапануем разгледзець самы смачны варыянт падрыхтоўкі - зборны. Варыць квашаніна можна ў вялікім рондалі або хуткаварка. Пры гэтым, калі вы карыстаецеся хуткаварка, то кладзіце косткі, мяса і гародніна адразу, каб у працэсе варэння не ўскрываць яе гарачай. Разгледзім тэхналогію прыгатавання паэтапна.

1 этап

Як рыхтаваць квашаніна, які застыгне без жэлаціну? Галоўны сакрэт - правільна выбраныя кавалачкі мяса. Вазьміце свіныя, курыныя і ялавічна ножкі (можна ўзяць таксама курыныя галавы ці ялавічна хвасты) замочыце на наколькі гадзін, а лепш на ноч. Пасля гэтага як след ачысціце верхні пласт. Прыкладны разлік: для 1 кг мяса спатрэбіцца каля 2-х літраў вады. У гэтым выпадку булён ня выкіпіць занадта хутка. Лепш не дадаваць вадкасць у працэсе варэння, гэта прывядзе да таго, што булён помутнеет.

2 этап

Пасля закіпання пакладзеце ў рондаль трохі мяса без касцей. Гэтага можна не рабіць, калі вы выкарыстоўваеце рулька (там шмат мяса). Як толькі з'явілася пенка, зніміце яе і зменшце агонь да мінімальнага ўзроўню. Квашаніна не павінен занадта моцна кіпець. Пасля 2-3-х гадзін варэння, пакладзеце некалькі лаўровых лісцікаў, каля 10 гарошын чорнага перцу, пару неачышчаных цыбулін і 2 сярэдніх морквы (неачышчаных, але старанна вымытых).

3 этап

Варыце квашаніна яшчэ каля 3-4-х гадзін. Мяса павінна лёгка адлучацца ад костак. За гадзіну да заканчэння часу пасоліце. Соль трэба дадаць у такой колькасці, каб булён быў трохі перасоленых. Пасля застывання густ стане менавіта такім, як трэба. Пасля таго як выйшла час, астудзіце булён. Дастаньце косткі і мяса. Вадкасць працадзіце. Остывшее мяса разбярыце на кавалачкі, выдаліце ўсе костачкі. Для таго каб вызначыць, наварыстай Ці атрымаўся булён ці не, трэба намачыць пальцы ў ім і паглядзець: калі яны зліпліся, то дасягнута патрэбная кансістэнцыя і квашаніна застыгне без выкарыстання жэлаціну.

4 этап

Зварыць мяса - гэта палова справы. Яго трэба прыгожа аформіць. Як рыхтаваць квашаніна да святочнага стала? Каб страва атрымалася эфектным, яго варта заліваць па частках. Для пачатку ў форму наліце трохі булёна. Змесціце яе ў халоднае месца. Пакуль квашаніна застывае, падрыхтуйце гародніна. Можна ўзяць адварную моркву, салера. З травы - пятрушку, кроп. З спецый - цвічку. Добра глядзяцца ў гатовым страве адварныя яйкі. Памачыце прыгожа нарэзаныя прадукты ў булён і выкладзеце іх на застылы пласт.

5 этап

Форму для квашаніны запоўніце дробна насечаным мясам на траціну. Пасыпце яго здробненымі чесночным дзелькамі. Заліце прадукты цёплым булёнам. Пастаўце ў холад. Праз некалькі гадзін страва застыгне. Зараз вам вядома, як рыхтаваць квашаніна з ялавічыны, курыцы і свініны. Падавайце пачастунак з хрэнам або гарчыцай. Прыемнага апетыту!