Як зрабіць кабачковую ікру на зіму

Ужо адным тым знакаміты шынок, што ён здольны «кідаць» кабачковую ікру - нізкакаларыйных прадукт. Такая ікра карысная пры мачакаменнай хваробы з выпадзеннем уратов і оксалатов, пры парушэнні пурынавых абмену рэчываў у арганізме. Шынкі дапамогуць вывесці павараную соль і лішак вады, рэкамендуюцца для дыетычнага харчавання пры страўнікавых захворваннях.

Кулінарную каштоўнасць уяўляюць шынкі маладыя, калі скурка на іх мяккая, а насенне неразвітасць. Даўжыня такіх шынкоў да 20 см, вага да 1 кг. Маладыя шынкі - вельмі далікатны прадукт і захоўваюцца яны не больш за 3 дзён у хатніх умовах. У летні сезон можна рыхтаваць з шынкоў розныя стравы. Шынкі смажаць, тушаць, вараць і запякаюць. Для зімовых нарыхтовак шынкі марынуюць і робяць з іх ікру. Як зрабіць кабачковую ікру, у якой захаваліся б карысныя арганізму рэчывы - вітаміны, микрокомпоненты, арганічныя кіслоты?

Рэцэптаў кабачковай ікры шмат, але асноўныя інгрэдыенты для яе падрыхтоўкі - шынкі, алей, лук рэпчаты, моркву, салодкі перац, памідоры. Вядома, дамінуючы аб'ём шынкоў, астатнія, не менш карысныя гародніна, нададуць кабачковай ікры колер, ўзбагацяць густ. Можна прыгатаваць ікру толькі з шынкоў, але, пагадзіцеся, што астатнія гародніна прадукт не сапсуюць - ён будзе смачным.

Як зрабіць кабачковую ікру? Вельмі проста, калі прыслухацца да некаторых радам. Па-першае, патрэбна посуд з тоўстым дном, каб пры доўгім тушэнні гародніна не падгарэлі. Па-другое, можна было б выдаліць частка соку з шынкоў, каб скараціць працэс выпарвання вады. Для гэтага пракруціць падрыхтаваныя шынкі праз мясарубку, дадайце трохі солі і адстаўце ў старонку на паўгадзіны, каб лепш аддзяліўся сок. Зліце вылучыўся сок (дарэчы, свежы сок можна выпіць - ён вельмі карысны).

Як прыгатаваць кабачковую ікру ў хатніх умовах - самую простую, ня для працяглага захоўвання, а для летняга стала?

Для 2 кг шынкоў-зеленцов патрэбныя 4 арт. л. алею (вядома, расліннага), моркву 2 шт. сярэдніх памераў, 2 перцу салодкіх, 3 невялікіх саспелых помидорки, 1-2 цыбулькі рэпчатай. Гародніна падрыхтоўваем - маім, чысцім, зноў маім у халоднай вадзе, даем вадзе сцячы. З шынкоў выдаляем лішні сок. У глыбокай чыгуннай патэльні разаграваем алей і апускаем у яго нарэзаны лук, обжаривая да празрыстасці. Да цыбулі дадаем нацёртую моркву, смажым 10 хвілін. Далучаем да лука і морквы нарэзаны дробна перац (без насення і сердцевинки), абсмажваем 10 хвілін пры памешванні. Дадаем шынкі, тушым хвілін 30 без вечка, перыядычна замінаючы. Памідоры шаруе на тарцы і дадаем да гародніны. Працягваем тушыць да гатоўнасці, не забываючы памешваць. Калі вадкасці ў ікры замала, зачыніць посуд вечкам. Астуджаюць агароднінную сумесь. Прапускаем на мясасечцы з частай сеткай, дадаем соль па гусце. Добра размешваць - ікра гатовая. Вастрыню густу і водар ікры надайце да спадобы любімымі спецыямі.

А цяпер, як зрабіць кабачковую ікру для зімы. На 3 кг шынкоў, вычышчаных ад скуркі і насення, трэба ўзяць па 3 штукі гародніны сярэдніх па памеры: морквы, цыбулі ў галоўках, салодкага перцу, саспелых памідораў, кораня пятрушкі. Для смажання - раслінны алей 1 шклянку. Соль і цукар па гусце. Воцат 70% - 1 ст.л. Гародніна чысцім, маім, пракручваем на мясасечцы і раскладваем у асобныя міскі. З шынкоў зліваем лішкі соку. Лук рэжам кубікамі. Перац (без насення) наразаем лустачкамі. У рондалі з 2 ст.л. алею тушым шынкі, не накрываючы вечкам, каб выпарылася вільгаць. У патэльні награваем пакінуты алей і пассеруем лук, па чарзе дадаючы да яго моркву, перац, памідоры, пятрушку. Спрабуем на гатоўнасць. У шынкі выкладваем агародніннае рагу з лука, перцу, морквы і памідор. Размешваць. Тушым пад вечкам 10 хвілін, дадаем соль і цукар - па гусце. Здымаем з пліты і астуджаем да темпрературы градусаў 40. здрабняюць блендеров і выкладаем у рондаль. Даводзім да кіпення і выграваюць 10 хвілін.

Як зрабіць кабачковую ікру, каб яна захоўвалася доўга? У гатовую гарачую ікру уліць воцат і добра размяшаць драўлянай лыжкай. Раскласці ікру ў стэрылізаваныя слоікі, надзейна закатаць стэрылізаваныя вечкамі. Змясціць банкі для самостерилизации «пад футра» да поўнага астывання. Банкі з ікрой захоўваць у прахалодным месцы.