Як зрабіць маянэз посны ў хатніх умовах

Маянэз стаў непазбежным спадарожнікам кухараў і кулінараў, і цяжка ўявіць кухню, у халадзільніку якой няма гэтай падліўкі. Этымалогія слова "маянэз» дакладна не вядомая, найбольш устойлівая версія, па якой прыдумаў яго французскі ваенны кухар па час аблогі англічанамі порта Маон. Выдумка была вымушанай, паколькі ў распараджэнні французаў для ежы заставаліся толькі яйкі і алей. Бо дзяжурныя амлеты ладна надакучылі, кухар змяшаў яйкі з маслам і атрымаў найдалікатны соус, упадабаны ўсім без выключэння. Паводле месца нараджэння новай стравы яго і назвалі маянэз. Праўда, гэтак жа яшчэ называецца халоднае страва з рыбы або мяса з падліўкай.

У аснове маянэзу, як відаць з прыведзенага гістарычнага прыкладу, ляжыць раслінны алей у сумесі з яйкамі, дакладней з жаўткамі. Гэтая сумесь даводзіцца да стану эмульсіі. Маянэз дома можа рыхтавацца як з дапамогай блендеров, так і ўручную. Існуюць дзве прынцыповыя тэхналогіі - гарачая і халодная. Халодная - гэта ўсім вядомае ўзбіванне пры пакаёвай тэмпературы. Па гарачай тэхналогіі ўзбіванне маянэзнай масы вырабляецца на вадзяной лазні. Другі варыянт больш працаёмкі, але ён пераважней першага з-за таго, што прадукт пасля гэтага можа захоўвацца дастаткова доўга. Зрабіць маянэз ў хатніх умовах можна любым з гэтых спосабаў. Смакавыя якасці не залежаць ад спосабу падрыхтоўкі. Але, як аказалася, такі соус не заўсёды можна падаваць да стала.

Справа ў тым, што ў яго склад уваходзяць яйкі, якія лічацца скаромным прадуктам і не могуць выкарыстоўвацца ў час пастоў. Прыйшлося задумацца пра тое, як зрабіць маянэз посны ў хатніх умовах. У прынцыпе, выраб гэтага падліўкі - працэс нескладаны, і кожная хатняя гаспадыня можа яго прыгатаваць без цяжкасцяў. Ёсць некалькі варыянтаў нішчымнага маянэзу. Напрыклад, на аснове грэцкага арэха. Шклянку ядраў грэцкіх арэхаў здрабняецца любым спосабам і расціраецца з вадой да атрымання сметанообразной кансістэнцыі. Далей у арэхавую масу дадаецца гарбатная лыжка цукру, крыху солі (трэць чайнай лыжкі) і падлога-лыжкі гарчыцы. Сумесь узбіваецца міксерам з паступовым даданнем расліннага алею.

Можна зрабіць маянэз посны ў хатніх умовах без яек на крухмальным кісялі. У чвэрці шклянкі агародніннага булёна развесці сталовую лыжку крухмалу і разбавіць чвэрцю шклянкі кіпячага булёна. Астуджанай і згусцелую масу закрасіць соллю, цукрам і гарчыцай. Ўзбіваць блендером або драўлянай лыжкай, паступова дадаючы алей, як для звычайнага маянэзу. Натуральна, густ такога падліўкі будзе адрознівацца ад класічнага густу, але яго можна змяняць, дадаючы прыправы, напрыклад, эстрагон або часнык.

Можна зрабіць маянэз посны ў хатніх умовах на малако, але гэта не падыходзіць для строгага посту. Каб прадукт атрымаўся строга вегетарыянскі, яго робяць на соевым малацэ. Падрыхтоўка яго абсалютна нескладана. У ёмістасць наліваецца соевае малако і адразу ўвесь аб'ём расліннага алею. Узбіваецца маса літаральна дзесяць секунд, гэтага часу хапае для атрымання густой эмульсіі. Прыправы дадаюцца да спадобы дамачадцаў. Можна нават ўключыць у склад маянэзу такія нечаканыя дабаўкі, як шчаўе або салера. Акрамя незвычайнага густу, соус атрымае дадатковыя калорыі. Ёсць, праўда, адзін нюанс - пажадана карыстацца погружным блендеров. У звычайным блендере або ў міксеры маянэз можа і не атрымацца.

Выкарыстоўваючы ў сваіх кулінарных досведах маянэз посны, у хатніх умовах можна атрымаць стравы з нечаканымі эфектамі. Бо зусім неабавязкова запраўлялі ім салаты толькі падчас посту. Такія маянэзы можна ўжываць і пры пэўных дыетах. Сакрэты вашых страў стануць прадметам зайздрасці і пераймання. Ваша кухня стане вашай гонарам!