Як марынаваць мяса для шашлыка, каб атрымалася сакавіта і смачна

Пікнікі на прыродзе - вельмі папулярны від адпачынку. Для гараджан гэта рэдкая магчымасць падыхаць паветрам, парухацца і атрымаць асалоду ад ежай, прыгатаванай на вогнішчы. Адным з нязменных атрыбутаў загарадных вылазак у лес або на дачу з'яўляецца шашлык. Для яго падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць любое мяса: свініну, бараніну, цяляціну або курыцу. Некаторыя аддаюць перавагу рыхтаваць гэтую страву з рыбы або морапрадуктаў, атрымліваецца таксама вельмі смачна.

Каб шашлык атрымаўся на славу, яго трэба абавязкова добра замаріновать. Для гэтага выкарыстоўваюць масу розных рэцэптаў, у кожнага кулінара нават ёсць свае маленькія сакрэты. Калі ж досведу падрыхтоўкі дадзенага стравы няма, то перад тым, як марынаваць мяса для шашлыка ўпершыню, лепш азнаёміцца з некалькімі класічнымі варыянтамі. Ёсць, вядома, больш надзейны спосаб падрыхтоўкі да пікніка. Пры цяперашнім багацці прадуктаў на рынках і ў крамах гатовае марынаванае мяса для шашлыка купіць не складзе адмысловай працы. Але тое, што прыгатавана ўласнаручна, заўсёды атрымліваецца смачней, так што лепш ужо не заленавацца і загадзя ўсё зрабіць самастойна.

Класічны рэцэпт марынавання мяса для шашлыка ў воцаце

Дадзены спосаб падрыхтоўкі найбольш прыдатны для свініны, бо ялавічына можа стаць жорсткай, а курыца, наадварот, занадта далікатная, каб выкарыстаць гэтак канцэнтраваную кіслату. На паўтара кілаграма мяса спатрэбіцца паўшклянкі вычышчанай вады і столькі ж яблычнага воцату. Таксама варта ўзяць пабольш лука (як мінімум паўкілаграма), перац гарошкам, лаўровы ліст і соль па гусце. Калі мяса жестковато, можна дадаць лыжку гарчыцы. Наогул, для шашлыка лепш за ўсё выкарыстоўваць шыйную частка свінні. Але падыдзе і іншая мякаць, праўда, у гэтым выпадку гатовае страва можа атрымацца суховатым.

Перад тым як марынаваць мяса для шашлыка, трэба парэзаць яго на такія кавалкі, якія будуць дастаткова буйнымі, каб застацца сакавітымі, але не настолькі, каб апынуліся пасля сырымі.

Лук неабходна ачысціць і парэзаць альбо кольцамі, альбо сегментамі, як зручней. Затым з ім змешваюць мяса, дадаюць соль і размяркоўваюць яе раўнамерна па ўсёй масе (тут галоўнае, не перастарацца). Марынад рыхтуюць асобна. Ваду злучаюць з воцатам, дадаюць гарчыцу і спецыі, пасля чаго заліваюць ім мяса, змешваюць і ставяць на гадзіну пад прыгнёт (падыдзе трохлітровы слоік з вадой). Па заканчэнні гэтага часу масу змешваюць (можна паспрабаваць, ці дастаткова солі, пры неабходнасці яе дадаць) і ставяць у холад яшчэ на 3-4 гадзіны, а пасля можна смела адпраўляцца на прыроду.

Як марынаваць мяса для шашлыка ў віне

Гэты спосаб падрыхтоўкі можа быць выкарыстаны для бараніны, ялавічыны ці свініны. На 2 кг мяса бяруць 5 буйных цыбулін, паўтара шклянкі сухога чырвонага віна, соль па гусце і любыя спецыі. Парэзаўшы мяса і лук як у папярэднім рэцэпце, іх укладваюць у эмаляваны рондаль пластамі, пасыпаючы соллю кожны. Затым наліваюць віно і ставяць у прахалоднае месца, перыядычна змешваючы. Смажыць шашлык можна праз 8 гадзін. Атрымліваецца, што дадзены спосаб патрабуе больш часу, чым выкарыстанне воцату, але гатовае страва будзе мякчэй і сакавіцей.

Як марынаваць мяса для шашлыка у маянэзе

Наогул, сапраўдныя гурманы і знаўцы дадзенага стравы катэгарычна не рэкамендуюць карыстацца падобнымі рэцэптамі. Нібыта маянэз разбурае структуру валокнаў і робіць страву "ватным». Але дадзены эфект адчуваецца толькі праз 5-6 гадзін, а смажыць шашлык можна будзе ўжо літаральна праз гадзіну пасля пачатку падрыхтоўкі. Так што тым, у каго няма часу на паўнавартасны марынад, можна рэкамендаваць проста пасаліць мяса, дадаць спецыі і змяшаць з маянэзам. Асабліва смачнай атрымліваецца курыца.