Паліцы ў кладоўцы са мноствам слоікаў з узварамі, варэннямі, саленнямі і марынадамі, - радаснае відовішча для любой гаспадыні. Як апетытна глядзяцца чырвоныя памідорчыкі на фоне зялёных пупырчатые агуркоў, аранжавага балгарскага перцу, Светленькага шынкоў разам з ікрой розных гатункаў, аджыка і г.д.! Праўда, каб усё гэта хараство з'явілася, гаспадыні прыходзіцца ладна папрацаваць. І ведаць многія тонкасці тых ці іншых рэцэптаў. Пагаворым сёння пра спосабы засолкі агурочкаў.
маленькія хітрасці
Усе мы любім кісленькае, хрумсткія агуркі. Засолка іх, аднак, справа не зусім простае. Пачнем з самага прадукта. Для нарыхтовак у цэлым выглядзе падыходзяць гародніна з цёмна-зялёнай лупінай і мноствам пупырышек. Калі яны востранькі - значыць, агуркі зусім нядаўна знятыя з куста і не паспелі привять. А вось калі вы купілі ўжо подвявшие, пакладзеце іх на некалькі гадзін у халодную ваду. Цэлымі кладуць у банкі невялікія агуркі. Засолка буйных вырабляецца альбо ў бочках, альбо ў пластмасавых кадках. Ці ж нарэжце іх кружкамі таўшчынёй 2-2,5 см і таксама закладвайце ў бутлі ці іншую шкляную тару.
Цяпер спецыі. У расол і марынад абавязкова трэба дадаць часнык, кроп, востры перчык. Часнок надае гародніне адмысловы прыемны прысмак. Перац - вастрыню. А дзякуючы кропу незвычайна духмянымі і апетытнымі становяцца любыя плён - хоць памідоры, хоць агуркі. Засолка дазваляе выкарыстоўваць як свежую заправу, так і сушаную. Крэпасць, хрусткость не губляюць гародніна, якія ляжаць у расоле, дзякуючы дубоваму і Вішнёў лісту. Лёгкі, прыемны саладкавы прысмак нададуць квашання агурочак лустачкі чырвонай буракоў, калі іх змясціць таксама ў банкі ці бочачкі. Лісце і карані хрэна унясуць сваю смакавую і араматычную нотку ў прадукт. Своеасаблівую вострыя прыправы і даўкасць набываюць агуркі, засолка якіх уключае, сярод іншых інгрэдыентаў, лісце парэчкі і эстрагон. І, нарэшце, апошняе заўвага: для расолаў і марынадаў бярыце толькі звычайную павараную соль, без йодовых дадаткаў. Інакш вашыя нарыхтоўкі будуць на колер непрыемна-бурымі, густ у іх стане адкрыта ёдзістага. А цяпер рэцэпты!
агуркі Бачковым
Спачатку распавядзем, як робіцца засолка агуркоў у бочцы або кадушку (кадушцы). Сама ёмістасць павінна быць вымачыць, старанна вымыта, абліць кіпенем, каб не было старонніх пахаў і шкодных мікробаў. Агуркі перабраць, вымыць. Кончыкі можна не зрэзаць. Дно тары выслаць чыстымі лісцікамі дуба, вішні і г.д. Пакласці часнык, нарэзаны дзелькамі, галінкі і парасоны кропу, кавалачкі вострага перцу. Затым выкласці пласт агуркоў. Класці іх шчыльна, гарызантальна. Паміж радамі зноў рабіць праслойкі з спецый і прыпраў. Апошнім абкласці пласт кропу. Заліць расолам, які прыгатаваць з разліку: вядро вады / 600-700 г солі / 2-3 галоўкі часныку / 4-5 вострых перчыкаў. Астатняе па гусце. Расол павінен пакрываць гародніна на 3 см. Зверху пакласці прыгнёт, накрыць чыстым ручніком, і хай агуркі квасам. Гатовыя яны будуць прыкладна праз месяц-паўтара. Захоўваць у прахалодным месцы.
Агуркі ў банках
Засолка агуркоў у банкі вырабляецца прыкладна гэтак жа, толькі ў іх абразаюцца ніжнія хвосцікі. На дно слоікаў таксама кладуцца кроп, лісце-прыправы, часнык, перац духмяны, перац востры. Затым самі агуркі: на дно тыя, якія буйней, бліжэй да рыльца - што паменш. Размяркоўвайце вертыкальна, шчыльна, калі трэба - банкі падтрасайце. Зверху - парасоны кропу. У залежнасці ад аб'ёму банкі, у кожную кладуць ад 1 да 3 сталовых лыжак солі і заліваюць кіпенем. Банкі накрываюць вечкамі і пакідаюць для прокисания на 5-6 дзён. Калі агуркі досыць просолились, расол зліваецца ў рондаль і кіпяціцца. Агуркі і спецыі прамываюцца ў праточнай вадзе, зноў складуюцца па слоіках, заліваюцца кіпячым расолам, куды можна дадаць па лыжцы воцату на слоік. Затым закочваюцца.
Прапанаваныя рэцэпты прыемныя тым, што яны простыя, лёгкія ў выкананні, а агурочкі атрымліваюцца дзіўна смачнымі.