Як нарыхтаваць агуркі марынаваныя, як у краме: рэцэпты і парады

У кожнай гаспадыні ёсць свае, правераныя часам спосабы хатняй кансервацыі гародніны. Але часам хочацца ўжыць на практыцы і іншыя, новыя рэцэпты. Напрыклад, як зачыніць дома агуркі марынаваныя, як у краме? Разгледзім некалькі такіх карысных рэцэптаў. Таксама ў гэтым артыкуле прыведзены парады і рэкамендацыі для падрыхтоўкі гэтай дзіўна смачнай і апетытнай закускі.

У чым незвычайнасць свежага храбусцення і водару?

Хатнія нарыхтоўкі заўсёды добрыя, але часам хочацца, каб у іх прысутнічаў «крамны» густ. Што ж такога асаблівага ў пакупной закускі? Бо быццам бы гэтыя агуркі на выгляд звычайныя, але храбусцяць весялей, ды і водар з банкі ідзе няўлоўны нейкі, спецыфічны і апетытны. Напэўна рыхтуюцца неяк інакш такія агуркі марынаваныя на зіму. Хрумсткія ж яны атрымліваюцца або пры выкананні пэўных тэхналагічных правілаў, ці ж пры выкарыстанні асаблівых інгрэдыентаў. Раскрыем некаторыя сакрэты, якія можна з поспехам прымяняць на практыцы пры хатнім кансерваванні гародніны.

Правільная падрыхтоўка агуркоў да кансервацыі - залог атрымання ўдалага выніку

Безумоўна, набор інгрэдыентаў згодна рэцэпце і захаванне ўсіх тэхналагічных этапаў вельмі важныя. Але ад якасці сыравіны таксама многае залежыць. Таму калі вы хочаце, каб вашы агуркі, марынаваныя на зіму, хрумсткія, атрымаліся вышэйшай якасці, захоўвайце наступныя правілы:

- Вазьміце толькі свежыя гародніна, якія былі сабраныя ў папярэднія 1-2 дня (пры гэтым толькі ў ранішнія ці вячэрнія, прахалодныя гадзіны, а не ў самы гарачы поўдзень).

- Адсартуйце агуркі па памеры і форме, пераважней марынаваць плён не больш за 10-12 см у даўжыню і 3 см у дыяметры.

- Заліце агуркі халоднай вадой перад пачаткам працы як мінімум за 30-50 мін. Яны накорміш дадатковай вільгаццю.

- З спецыфічных прыправаў, якія надаюць асаблівы храбусценне агурочак, выкарыстоўвайце сухую гарчыцу, лісце і корань хрэна, лісце костачкавых дрэў.

Як зачыніць у хатніх умовах агуркі марынаваныя, як у краме? Спосаб халоднай залівання

1. У чыстую банку на дно пакладзеце часнык (3 сярэдніх зубчыка), па 2-3 лісціка чорнай парэчкі, вішні, суквецце кропу (можна высушанае), 1 горкі перац (надрэзаць кончык «Мяцёлачка»), 1 вялікі ліст хрэна (зрэзаць сярэднюю цвёрдую прожылкамі ).
2. З агуркоў (да замочвання ў вадзе) зрэжце кончыкі з абодвух бакоў. Затым шчыльна абкладзеце іх у слоік і заліце акуратна, невялікімі порцыямі, стромкім кіпенем.
3. Пакуль агурочкі выграваюцца, прыгатуйце марынад з 1 шклянкі крынічнай халоднай вады, 3 ст. л. солі, 1 ст. л. сухой гарчыцы і 1 ч. л. цукру. Сухія кампаненты старанна размяшайце да поўнага растварэння.
4. Пасля настойвання на працягу паўгадзіны зліце ваду з банкі.
5. Затым дзейнічайце асабліва асцярожна, так як зноў адбудзецца рэзкая змена тэмператур, што можа пацягнуць раскол шкла. На агуркі выліце 2 арт. л. 9% воцату і прыгатаваны раствор. Пры недахопе напоўніце банку чыстай вадой.
6. Зачыніце пластмасай вечкам і вынесіце на холад.
7. Перыядычна, праз 3 гадзіны на працягу дня, падтрасайце банку.
8. Праз 4-5 сутак агуркі марынаваныя, як у краме, гатовыя. Тэрмін захоўвання такой закускі (у прахалодным месцы і ў халадзільніку) - не больш за 10 дзён.

«Гарачы» варыянт кансервацыі. Маринуем агуркі без стэрылізацыі

Гэты рэцэпт адрозніваецца ад папярэдняга спосабам тэмпературнай апрацоўкі. Да таго ж, можна захоўваць усю зіму такія агуркі марынаваныя. «Як у краме!» - гэта таксама пра іх! Але водар атрымліваецца некалькі іншы, а храбусценне захоўваецца. Пакладзеце ў банку (стэрыльную) аналагічныя прыправы і дадаткова чорны перац гарошкам (5-6 зярняткаў), па 1-2 шт. гваздзікі і лаўровага ліста. Затым - падрыхтаваныя агурочкі, а зверху заліце кіпенем. Укутайте, прыкрыўшы вечкам. Праз 40-50 мін. зліце раствор у рондаль і дадайце ў яго соль і цукар у наступных прапорцыях: на 1 л вады - 1 ст. л. цукру і 1,5 ст. л. паваранай буйной солі. Агурочкі зверху подкислите воцатам - 100 г на слоік. Затым заліце закипевшим марынадам і адразу ж закатайце крышку. Перавярніце акуратна ўверх дном, укутайте і дачакайцеся поўнага астывання.

Спосаб з ужываннем стэрылізацыі напоўненых агуркамі слоікаў

Таксама вельмі смачныя агуркі, марынаваныя на зіму, атрымліваюцца шляхам апрацоўкі з падвойным тэрмічным праграваннем. Пры памяншэнні часу (да 10 мін.) На папярэдні заліў кіпенем трэба дадаткова простерілізованы банкі. Для гэтага ёмістасці пасля напаўнення марынадам (2 этап тэрмічнай апрацоўкі) усталюеце ў рондаль, папярэдне заправіўшы дно тканінай. Затым запоўніце вольная прастора вакол слоікаў гарачай вадой і пастаўце на агонь стэрылізаваць. Пасля закіпання вытрымаеце 15 мін. Выміце банкі, закатайце вечка і накрыйце шчыльным матэрыялам. Агуркі атрымліваюцца храбусткімі і духмянымі!

агурочнага асарці

Гэтая звычайная зімовая закуска можа быць не толькі односоставной, але і вар'іравацца з іншымі гароднінай. Такім чынам, маринуем агуркі ў банках з памідорамі, морквай, балгарскім перцам і капустай. Вазьміце за аснову рэцэпт гарачай залівання без стэрылізацыі, напоўніўшы банкі «вясёлым» асарці. Спалучаць гародніна можна па сваім меркаванні, абавязкова выконваючы пры гэтым галоўнае правіла кладкі па ўзроўнях унізе ўверх:

- спецыі,

- агуркі, кабачкі, морква,

- перац, капуста,

- памідоры.

Найбольш смачнай атрымліваецца марынаваная нарыхтоўка, калі гародніна невялікія і прыкладна аднолькавыя па памеры. Для гэтага звычайна перац рэжацца напалам, моркву - уздоўж на чатыры часткі, капуста - на дзелькі з падставай-храпкай.

Удалай кансервацыі!