Як смажыць гарбушу, каб яна не здавалася сухі

Гарбуша - рыба сямейства ласосевых. На стале яна добрая ва ўсіх відах: салёным, смажаным, запечаным. Але ні для каго не сакрэт, што гэтая рыба некалькі суховатая. Як смажыць гарбушу такім чынам, каб яна не здавалася занадта сухі? У артыкуле пададзены некалькі рэцэптаў.

Калі вы купілі замарожаную рыбу, трэба даць ёй добра адтаць і толькі затым чысціць. Гарбушу можна смажыць, парэзаўшы на кавалкі, а можна разабраць яе на філе.

Рэцэпт 1. гарбуша, смажаная пад маянэзам

Гэты рэцэпт вельмі просты. Як смажыць гарбушу для яго? Самае галоўнае, трэба не забыцца апырскаць яе сокам цытрыны. Гэта зробіць яе больш прыемнай на густ і паменшыць характэрны рыбны пах. Рыбу сярэдніх памераў разразаем на парцыённыя кавалкі, апырскваюць зверху сокам цытрыны, солім. На сухую патэльню льем раслінны алей і добра яго напальваецца. Кожны кавалак гарбушы абвальвацца добра ў пакуце і затым абсмажваем да залацістай скарыначкі з усіх бакоў.

Пакуль рыба смажыцца, чысцім 4-5 не вельмі буйных цыбулін, лук рэжам кольцамі і абсмажваем да напалову. Затым выкладваем яе і смажаны лук на іншую патэльню або ў плоскую рондаль пластамі, дадаем на кожны пласт сталовую лыжку маянэза і раўнамерна яго размяркоўваем. Пасыпаем да спадобы любы прыправай для рыбы. Наліваем трохі вады, накрываем вечкам патэльню і на павольным агні на працягу прыкладна 10 хвілін тушым. Рыба лічыцца гатовай, калі яна лёгка аддзяляецца ад косткі. Падаем на стол на страве, пасыпаўшы свежай нарэзанай зелянінай.

А вось як можна як рыхтаваць гарбушу з памідорамі:

Рэцэпт 2. Гэта - стары рыбацкі рэцэпт. Гарбушу раскрыжоўваюць на паляндвіцу і рэжам на невялікія кавалкі. Солім. Абвальвацца кожны ў паніровачных сухарах і затым абсмажваем ў нагрэтым папярэдне раслінным алеі да напалову. Асобна смажым лук. Выкладваем ў вялікую плоскую рондаль, злёгку Перчем, зверху кладзём абсмалены лук, парэзаныя кружочкамі таматы і сечаную зеляніну. Тушым гарбушу на ціхім агні 10 хвілін, накрыўшы вечкам. На адну рыбу сярэдняй велічыні трэба 4-5 сярэдняй велічыні цыбулін і 6 таматаў сярэдняга памеру.

Вось яшчэ спосаб, як прыгатаваць рыбу гарбушу такім чынам, каб яна не здавалася занадта сухі:

Рэцэпт 3. гарбушы «пай» Бярэм філе гарбушы са скурай і наразаем на кавалкі. Кожны кавалак разразаем пасярэдзіне, ня праразаючы, аднак, да канца. Унутры кожны кавалак змазваем гарчыцай, кладзём кавалачак сыру і злучаем краю. Рыбу солім, потым абвальваюць у пакуце і, намачыўшы ў яйку, панируем у сухарах. Затым на добра нагрэтай патэльні абсмажваем кожны кавалачак з двух бакоў да поўнай гатоўнасці. Падаем такую рыбу з смажанай бульбачкай, зелянінай і гароднінай. На адну сярэдняй велічыні гарбушу трэба 250 г сыру, 2 ч.л. ужо гатовай гарчыцы, 2 яйкі.

Рэцэпт 4. гарбушы са сметанковым соусам і гароднінай.

Пра тое, як смажыць гарбушу для гэтай стравы, асабліва можна не казаць. Яна рэжацца на кавалкі, апырскваецца цытрынавым сокам і абсмажваецца з усіх бакоў так жа, як пры гатаванні па папярэднім рэцэптах. Калі рыба абсмажыць, яе пасыпаюць молатым перцам і соляць, дадаюць трохі маянэзу і орегано. Затым гарбушу тушаць да гатовасці. Адначасова адварваем фасолю да напалову. Вараная бульба наразаем невялікімі кружкамі. Вымытая балгарскі перац чысцім і рэжам лустачкамі. Бульба, балгарскі перац і фасолю кладзем на патэльню, папярэдне разагрэў яе і паклаўшы сметанковае масла, солім і абсмажваем, а затым тушым.

На сервіравальную страва кладзём лісце салаты, на іх - абсмаленыя кавалкі рыбы. Усе паліваем падліўкай, якія засталіся ад тушэння гародніны. На адну рыбу вагой каля кілаграма трэба ўзяць 8 бульбін, паўкілаграма балгарскага перцу, прыкладна 100 г струковай фасолі, каля 100 г маянэзу, трохі сметанковага масла, 20г сушеного орегано. Яшчэ спатрэбіцца зялёны лук і свежы салата, сланечнікавы алей і, вядома, соль і перац.

Спосабаў, як смажыць гарбушу, існуе шмат. Можна пасмажыць і запекчы яе пад яйкам:

Рэцэпт 5. Рыбу і цыбулю для гэтай стравы смажым звычайным спосабам, паасобку. Затым абсмаленую рыбу ўкладваем на патэльню, змазваем смятанай зверху, ставім прыкладна на 5 хвілін у духоўку. Пакуль рыба знаходзіцца ў духоўцы, бярэм 4 яйкі. Вавёркі ўзбіваем. Дастаўшы рыбу, заліваем яе вавёркамі. Жаўткі выкладваем зверху, усе ставім у духоўку і запякаць. Ужо падаючы на стол, пасыпаем зелянінай.