Як прыгатаваць смачны суп з шампіньёнаў

Ва ўсім свеце грыбы любяць і шануюць. Самымі вядомымі і лёгкадаступным з'яўляюцца шампіньёны, па пажыўных уласцівасцях яны не саступаюць нават мяса, гэта скарбніца карысных мікраэлементаў і крыніца энергіі. У розных краінах гэтыя грыбы рыхтуюць у розных інтэрпрэтацыях, найбольш распаўсюджанае страва суп з шампіньёнаў. Існуе меркаванне, што радзімай шампіньёнаў з'яўляецца Італія, хоць дакладнага адказу на гэтае пытанне ніхто не ведае. Вядома, што ў Еўропе іх развядзеннем пачалі займацца яшчэ ў 18 ст. Ужо ў 19 ст яны перавандравалі і ў Расію, дзе спрыяльна прыжыліся дзякуючы шматлікім лясах і урадлівай глебе.

Шампіньёны разводзяць не толькі на сельскагаспадарчых прадпрыемствах, але і на ўласных прысядзібных участках. Сама тэхналогія вырошчвання гэтых відаў зусім не складаная, для асновы падыходзяць розныя матэрыялы: пілавінне, сена, салома, птушыны памёт, шалупіна ад семак і іншае. Трэба адзначыць, што вырошчванне шампіньёнаў - безадходную вытворчасць, бо адпрацаваны субстрат ад грыбоў з'яўляецца карысным угнаеннем для іншых раслін.

У свеце існуе больш за 60 папуляцый розных шампіньёнаў, аднак далёка не ўсё можна ўжываць у ежу, большасць з іх атрутныя і небяспечныя для жыцця. Усяго два выгляду шампіньёнаў выкарыстоўваюць у кулінарыі: жаўтаскурага і стракаты. У Расіі часцей вырабляюць двуспоровый выгляд, з якога атрымліваецца дзівосны суп з шампіньёнаў. Аматары пасіўнай палявання павінны ўмець адрозніваць шампіньёны ад бледных паганак, бо на раннім этапе яны вельмі падобныя на атрутныя і толькі з узростам набываюць цёмны колер і плоскія капялюшыкі.

Якія карысныя вітаміны ўтрымліваюцца ў шампіньёны?

Акрамя прыемнага густу і цудоўнага водару ў іх утрымліваюцца больш за 20 амінакіслот (трыптафан, метионин, цистеин, лізін, аргінін і інш.), Якія спрыяльна ўздзейнічаюць на разумовае развіццё. Таксама гэтыя грыбы багатыя тлустымі кіслотамі, вавёркамі, тлушчамі, фалійнай кіслатой, фосфарам, цынкам, жалезам, каліем, групай вітамінаў (A, B, C, D). Акрамя таго, грыбы валодаюць антысептычным дзеяннем, не ўтрымліваюць халестэрыну і не губляюць карысных уласцівасцяў пры варэнні.

Напрыклад, суп з шампіньёнаў карысны для страўніка бо грыбы - гэта раслінны бялок, які лёгка засвойваецца арганізмам. Грыбы можна смажыць, тушыць, варыць, сушыць, марынаваць, але іх нельга захоўваць доўгі час т.к. яны выпрацоўваюць холін - небяспечнае рэчыва. Пры правільным прыгатаванні шампіньёны абсалютна бясшкодныя для чалавека і праносяць толькі карысць. Вось некалькі простых і смачных рэцэптаў, якія прыйдуцца вам па гусце.

Як зварыць суп з шампіньёнаў

склад:

• шампіньёны 300 гр.
• курынае філе 200 гр.
• бульба
• локшына
• моркву
• лук
• зеляніна (кроп, кінза, пятрушка)
• часнык

падрыхтоўка:

Філе адварыць, у кіпячы булён пакласці нарэзаную бульбу і шампіньёны - варыць 15 хвілін. Лук і морква пассировать. Асобна зварыць локшыну да напалову. У канцы варэння дадаць у рондаль пассированные гародніна, локшыну і дробна нашаткаваную зеляніна з часнаком, пасаліць і паперчыць. Суп з шампіньёнаў гатовы.

Як прыгатаваць суп з шампіньёнаў з сырам будзе апісана ў другім рэцэпце.

інгрэдыенты:

• мясны булён 500 гр.
• вяршкі 10% - 500 гр.
• шампіньёны 500 гр.
• лук
• Сметанковае масла
• любы плаўлены сыр
• белае віно 50 гр.
• зеляніна і часнык

падрыхтоўка:

Абсмажыць грыбы з лукам на алеі, заліць віном і 5 хвілін тушыць. Гатовую масу ўліць у булён, дадаць сліўкі, пасля закіпання пакласці плаўлены сыр, зеляніна і часнык. Трохі паварыць і ўзбіць у блендере. Грыбны суп-пюрэ падаюць з крутонами, зверху можна ўпрыгожыць лустачкай цытрыны і галінкай мяты. Прыемнага апетыту!

Магчыма, гэтыя простыя рэцэпты унясуць разнастайнасць у ваш рацыён харчавання і зоймуць ганаровае месца ў кулінарнай кнізе. На самай справе шампіньёны - гэта прадукт, які спалучаецца практычна з любымі інгрэдыентамі.