Як прыгатаваць соус для 'Цэзара'

Салата - усімі любімае, вельмі карыснае і лёгкае страва. Ён можа падавацца як у халодным, так і ў гарачым выглядзе. У рэцэпце салаты няма якіх-небудзь асаблівых абмежаванняў. Неабходна ведаць адно - прадукты павінны спалучацца паміж сабой. Вельмі важны дадатак да салаты - гэта, несумненна, соус. Вы можаце прыгатаваць некалькі порцый, але выкарыстаць розныя соусы для запраўкі, каб пераканацца, наколькі густ салат будзе ашаламляльна адрознівацца паміж сабой. У гэтым артыкуле мы разгледзім, як зрабіць соус для папулярнага і любімага многімі італьянскага салаты «Цэзар». Варыянты самыя разнастайныя. Усё залежыць ад смакавых прыхільнасцяў, але адным абавязковай умовай правільна прыгатаванага салаты з'яўляецца яго запраўка.

Соус для «Цэзара» складаецца з даволі-такі вялікай колькасці прадуктаў. Калі вы ўсё ж вырашылі яго прыгатаваць, то вам, акрамя інгрэдыентаў, спатрэбіцца яшчэ і блендер. Усе кампаненты будзем ўзбіваць, каб кансістэнцыя была аднародная і пяшчотная на густ.

А цяпер паглядзім, як зрабіць соус. Нам спатрэбіцца курынае яйка, дыжонскага гарчыца, лімон, часнок, анчоўсы, пармезан і аліўкавы алей. Ўзбіваем яйка, затым да яго дадаем сталовую лыжку гарчыцы, два невялікіх зубчыка часныку, ¾ цытрыны, 5 анчоўсаў (іх можна замяніць любы дробнай салёнай рыбкай). Памяншае хуткасць і тонкім струменьчыкам ўліваем 170 г аліўкавага алею. У класічны рэцэпт абавязкова ўваходзіць Вустэрскага соус. У канцы дадаем пармезан, нацёрты вельмі дробна. Соус для «Цэзара» гатовы.

Адзін з варыянтаў салаты, які можна заправіць нашым выдатным соусам, незвычайна просты. Сакрэт, у рэчаіснасці, не ў інгрэдыентах салаты (тут усё абыходзіцца без прамудрасцяў), а ў дапаўненнях у выглядзе заправак. Лісце салаты прыгожа выкладваем на вялікую талерку. Зверху размяркоўваем нарэзаную брусочкамі, абсмаленую на раслінным алеі курыную грудку. Адмысловай таркай наразаем тонкімі пласцінкамі сыр пармезан. Запраўка «Цэзар» - пышнае дадатак да гэтага лёгкаму і вельмі смачнаму салаты.

Салата «Цэзар» даволі-такі малады. З'явіўся ён на пачатку мінулага стагоддзя. З кожным годам яго папулярнасць толькі расце, бо тая разнастайнасць прадуктаў, якія ўваходзяць у салату і ў соус для «Цэзара», сапраўды бязмежна.

Першапачаткова салата падаваўся крыху ў іншым выглядзе. Страва, у якое выкладвалі салата, націралі часнаком. Туды змяшчаліся лісце салаты, за імі ішлі яйкі і крутоны. Запраўка «Цэзар» складалася з гэтых яек, звараных да напаўвадкую стану, а таксама Вустэрскага падліўкі, соку цытрыны, аліўкавага алею і пармезану. Хочацца адзначыць, што стваральнік гэтай стравы, Цэзар Кардзін, варыў яйкі для падліўкі арыгінальным спосабам. Для атрымання патрэбнай кансістэнцыі пры варэнні, перш чым апусціць яйка ў кіпячую ваду, ён праколваюць яго тупую частка іголкай, змяшчаў у рондаль і адразу выключаў. Пачакаўшы хвіліну, здабываў яйка з рондаля. Калі вы рушыце ўслед яго прыкладу, у вас атрымаецца тое, што трэба.

Хочацца прапанаваць крыху адысці ад класікі ў падрыхтоўцы запраўкі да салаты. Даволі складана знайсці той самы Вустэрскага соус, таму мы паспрабуем зрабіць соус для «Цэзара» некалькі інакш.

Аснову, вядома ж, складуць яйкі. Варым іх, як гэта рабіў Кардзін. У блендере ўзбіваем яйкі, выціскаем туды ½ лімона, 2,5 сталовай лыжкі дробна нацёртага пармезану і добра ўзбіваем. Пасля гэтага адпраўляем у блендер 1 сталовую лыжку саладкавай гарчыцы, ўліваем аліўкавы алей (яго нам спатрэбіцца 120 г). Правільна прыгатаваны соус павялічваецца амаль удвая. Вось і ўся мудрасьць!

У соус для «Цэзара» можна таксама дадаваць бальзамічны воцат. Калі ж вы любіце тайская рыбны соус, то ў спалучэнні з «бальзамиком» і чорным молатым перцам ён арыгінальна будзе гучаць у гэтай запраўцы.