Любімая страва ката Гартфилда. Рэцэпт прыгатавання лазаньі

Герой амерыканскіх мультфільмаў кот Гартфилд быў самым вялікім у свеце аматарам лазаньі. Але многія людзі ва ўсім свеце таксама ведаюць рэцэпт прыгатавання лазаньі, якое з'яўляецца візітнай карткай Італіі. У перакладзе з грэцкага лажання азначае гарачыя пласціны.

Першыя згадкі пра лажанне ставяцца да XIV стагоддзю, а рыхтавалі яе з тонкіх лістоў хатняй локшыны, якую адварвалі і прослаивали сырам і рознымі спецыямі. Радзімай стравы з'яўляецца рэгіён Эміліі-Раманья. Адсюль лажання распаўсюдзілася па ўсёй Італіі, а затым рэцэпт прыгатавання лазаньі вельмі хутка стаў вядомы ва ўсім свеце.

З тых часоў рэцэпт прыгатавання лазаньі моцна змяніўся і сёння вядома мноства розных спосабаў прыгатавання гэтай стравы. У якасці начыння можа быць выкарыстаны мясны фарш, каўбасныя вырабы, морапрадукты, гародніна, садавіна і ягады. Лажання настолькі смачная, што немагчыма выстаяць, каб не паспрабаваць прыгатаваць яе дома.

Зараз мы раскажам, як рыхтаваць лажанню з фаршам. Самае складанае ў падрыхтоўцы лазаньі - гэта выраб тэсту, таму шматлікія аддаюць перавагу купіць гатовае. Як у любой справе, у падрыхтоўцы тэсту для лазаньі ёсць свае сакрэты. Першы сакрэт заключаецца ў якасці мукі - для падрыхтоўкі тэсту выкарыстоўваецца мука толькі з пшаніцы цвёрдых гатункаў. Каб прыгатаваць цеста, трэба ўзяць 600 гр прасеянай мукі, зрабіць у ёй паглыбленне і ўліць 100 мілілітраў халоднай вады, 3 яйкі, 50 мілілітраў аліўкавага алею і кінуць дробку солі. Другі сакрэт складаецца ў тым, што ўсе інгрэдыенты трэба досыць доўга вымешваць, пакуль цеста не стане пластычным. Але калі ў вас ёсць тестомес - то з гэтым не будзе ніякіх праблем.

Гатовае цеста скруціць у шар, накрыць ручніком і даць адпачыць паўгадзіны. Затым цеста трэба падзяліць на тры часткі і кожную раскачаць таўшчынёй 1,5-2 міліметры, пасыпаючы яго пакутай, каб цеста не прыліпала да качалку. Раскочанае цеста наразаюць на палоскі шырынёй прыкладна 10 сантыметраў, накрываюць іх сурвэткай і даюць падсохнуць на працягу гадзіны, а затым адварваюць да напалову ў падсоленай вадзе і пачынаюць рыхтаваць страва.

Прапануем вам рэцэпт прыгатавання лазаньі з фаршам. Перад тым, як рыхтаваць лажанню з фаршам, трэба прыгатаваць два падліўкі - Болоньезе і Бешамель. Для падрыхтоўкі падліўкі Болоньезе трэба ўзяць 400 грамаў фаршу і абсмажваць у 50 мілілітраў аліўкавага алею. У гэты час дробна нарэзаць 8 зубчыкаў часныку і дзве цыбуліны і таксама дадаць у фарш. Ўзяць зялёны перац, дастаткова трох струкоў, парэзаць і гэтак жа дадаць у патэльню. Тры-пяць памідораў прапусціць праз мясарубку, уліць у патэльню і тушыць. У канцы, калі ўсе інгрэдыенты добра протушатся, дадаць дробна насечаную зеляніна і 120 мілілітраў сухога белага віна.

Каб прыгатаваць белы соус Бешамель, трэба падпаліць на патэльні 100 грамаў масла і абсмажыць 70 грамаў мукі. Мука павінна пацямнець, але не подгореть. Зараз трэба патроху ўліваць 600 мілілітраў малака і змешваць да аднастайнага стану. Тушыць трэба на маленькім агні хвілін пятнаццаць, увесь час памешваючы. У канцы трэба дадаць солі і перцу па гусце.
Для падрыхтоўкі стравы трэба ўзяць спецыяльную форму, вышмараваць яе аліўкавым алеем і ўліць у яе трохі белага падліўкі, зверху пакласці частка фаршу і прыкрыць лістом лазаньі. Затым зноў паліць белым соусам і працягваць у тым жа парадку. Традыцыйна лістоў робяць шэсць. Апошнім пластом павінен быць ліст лазаньі. Зверху трэба насыпаць 200 грамаў нацёртыя на тарцы сыру Пармезан і запякаць 30 хвілін, пакуль не ўтворыцца залацістая скарыначка. Атрымліваецца вельмі смачна.

Лажання з гароднінай робіцца гэтак жа, толькі замест фаршу трэба прыгатаваць агароднінную начынне. Для падрыхтоўкі начыння ўзяць па 300 грамаў памідораў, салодкага перцу, шынкоў, 200 грамаў баклажанаў, па 150 грамаў сцеблаў салеры і цыбулі рэпчатай, 200 грамаў цвёрдага сыру, раслінны або аліўкавы алей, зубчык часныку, соль і перац.

Гародніна рэжуць кавалачкамі. Лук абсмажваюць, дадаюць гародніна і тушаць хвілін 10, затым дадаюць спецыі і яшчэ тушаць 5 хвілін. Лажання з гароднінай робіцца з трох лістоў. На самы верх насыпают сыр, нацёрты на тарцы. Выпякаць пры тэмпературы 180 градусаў хвілін 30-40. Калі лажання з гароднінай будзе гатовая, разрэжце яе на порцыі і падавайце на стол.