Квашаніна з свініны

Квашаніна лепш рыхтаваць напярэдадні. На яго падрыхтоўка сыходзіць досыць шмат часу, але ў пліты ўвесь час стаяць не давядзецца.

Класічны квашаніна з свініны варыцца з ножак і мяса. У злучальных і касцяных тканінах знаходзіцца вялікая колькасць жэліруючы рэчываў, таму няма неабходнасці дадаваць жэлацін. Пры абавязкам кіпячэнні жэліруючы рэчывы пераходзяць у булён, які выдатна застывае ў прахалодным месцы. Менш тлустым атрымліваецца квашаніна з свініны і курыцы, у гэтым выпадку трэба выкарыстоўваць свіныя ножкі і курыную грудку.

Такім чынам, як рыхтаваць квашаніна з свініны. Спатрэбіцца дзве свіныя ножкі, 300 грам нятлустага мяса, 1 невялікая морква, корань пятрушкі, невялікая цыбуліна, ліст лаўровы, духмяны і чорны перац гарошкам, 2 літры вады. Для большага водару можна дадаць кавалачак сушеного кораня салеры.

Свіныя ножкі трэба старанна прамыць і зачысціць, скласці ць ёмістую рондаль. Заліць вычышчанай халоднай вадой, накрыць вечкам і паставіць на моцны агонь для хуткага закіпання. Зняць пену шумоўкай і прыбраць нагрэў - булён павінен таміцца на павольным агні. Варыць квашаніна з свініны трэба
не менш за чатыры гадзіны.

За гадзіну да заканчэння падрыхтоўкі ў булён трэба пакласці цэлую вычышчаную моркву, цыбуліну, корань пятрушкі, ліст лаўровы, гарошыны перцу. Калі не здымаць у цыбулі шалупіну, то квашаніна з свініны атрымаецца залацістага адцення. Аматары рэзкіх страў могуць дадаць некалькі бутонаў гваздзікі і кавалачак сушеного кораня салеры. Вызначыць гатоўнасць квашаніны досыць проста - косткі павінны добра аддзяляцца ад мяса, а булён павінен быць наварыстага і празрыстым. Пасля канчатка варэння з паверхні булёна трэба зняць лішкі тлушчу і дастаць мяса з косткамі. Вадкасць трэба працадзіць, рэшткі выкінуць.

Аддзяліць мяса ад костак, нарэзаць яго невялікімі кавалачкамі. Процеженный булён трэба пасаліць і яшчэ 15 хвілін пракіпяціць з апрацаваным мясам. Пакуль квашаніна з свініны пакутуе, трэба падрыхтаваць формы. На дно кожнай трэба наліць трохі булёна і даць застыгнуць. Прыгожа нарэзаную вараную моркву раскласці на паверхні квашаніны. Можна дадаць таксама ціск часнык і кружочкі вараных яек. Акуратна раскласці зверху кавалачкі мяса і заліць пакінутым булёнам. Калі квашаніна трохі застыне, яго трэба паставіць у халадзільнік для поўнага застывання. Перад падачай на стол форму неабходна на некалькі секунд апусціць у гарачую ваду. У гэтым выпадку квашаніна лёгка аддзеліцца ад сценак і дна посуду. Перакуліць форму на дошку і акуратна вострым нажом нарэзаць квашаніна.

Падаюць квашаніна з гарачай адварной бульбай, салатай з свежай гародніны, саленнямі, падліўкай з гарчыцы або хрэна. Пікантным дадаткам да гэтага стравы стане татарская соус і цытрынавы сок.

Для падрыхтоўкі падліўкі з хрэна трэба ачысціць корань і нацерці яго на дробнай тарцы. Можна скарыстацца для гэтых мэтаў мясасечку або блендеров. Затым цёрты хрэн неабходна заліць кіпенем і даць настаяцца некаторы час. У астылую масу дадаць трохі воцату, цукру і солі. Можна афарбаваць соус невялікай колькасцю бурачнага соку. Для таго каб змякчыць востры густ падліўкі з хрэна, у яго дадаецца трохі смятаны.

Так жа проста рыхтуецца хатняя гарчыца. Неабходна ўзяць сухі парашок гарчыцы і заліць яго кіпенем да кансістэнцыі густой смятаны. Старанна змяшаць і дадаць па гусце цукар, воцат, соль. Даць настаяцца, яшчэ раз перамяшаць. Для змякчэння горычы ў хатнюю гарчыцу дадаюць раслінны алей. Некаторыя гаспадыні рыхтуюць гарчыцу на кіпячонай агурочным расоле. Для надання асаблівага густу ў гарчыцу можна дадаць трохі молатага гваздзіка, мушкатовага арэха ідзі духмянага перцу.