Як рыхтаваць лажанню

Італьянская лажання можа смела спаборнічаць са сваёй суайчынніцай - італьянскай піцай - у рэйтынгу папулярнасці. Лажанню рыхтуюць у кафэ і рэстаранах, прадаюць замарожаныя паўфабрыкаты, ядуць у вулічных забягалаўках Еўропы і Амерыкі. Пры гэтым, нягледзячы на сваю «традыцыйнасць», лажання - страва нацыянальнае, народнае. А гэта значыць, што адзінага вернага рэцэпту лазаньі папросту не існуе. Кожная гаспадыня, кожны кухар рэстарана ведае, як рыхтаваць лажанню, дадаючы нешта ад сябе, а то і зусім прыбіраючы з рэцэпту некаторыя інгрэдыенты.

Тут варта разабрацца, што ж у лажанне першасна, а што - другараднае і можа лёгка вар'іравацца па вашаму густу. Па сваёй сутнасці гэта італьянскае страва ўяўляе сабой пластовы пірог, дзе ў ролі тэсту выступаюць лісты лазаньі, у ролі начыння - фарш, злучным звяном служыць таматавы соус, а духмяная скарыначка атрымліваецца з сыру.

Такім чынам, як рыхтаваць лажанню? Пачнем з тэсту.

Цеста - аснова любой лазаньі, таму да яго падрыхтоўцы неабходна падысці сур'ёзна. Цеста для лазаньі робіцца сапраўды гэтак жа, як і для традыцыйнай італьянскай пасты: мука тонкага памолу з цвёрдых гатункаў пшаніцы, вада і соль, яйкі, аліўкавы алей. Такім чынам, на 200 грамаў мукі нам спатрэбяцца: 2 яйкі, 25 мл аліўкавага алею (сталовая лыжка), дробка солі. Колькасць вады павінна быць такім, каб цеста атрымалася стромкім, але эластычным. Цяпер тэсту неабходна "адпачыць" пад плёнкай або ручніком паўтары-дзве гадзіны, пасля чаго яго трэба раскачаць у пласт таўшчынёй 0,2-0,3 мм. Добра, калі ў гаспадарцы ёсць машынка для пасты. Калі не - то давядзецца папрацаваць качалкай. Затым цеста рэжацца на прастакутнікі (глядзіце, каб яны падыходзілі па памеры пад вашу форму для лазаньі), якія адразу ідуць у справу, альбо сушацца і захоўваюцца «да запатрабавання» у чыстай сухой посудзе.

Калі ж у вас няма жадання, калі не ведаеце, як рыхтаваць лажанню дома, калі няма магчымасці ці патрэбных інгрэдыентаў для тэсту, проста купіце лісты для лазаньі ў краме. Зноў жа, вывучыце склад: мука павінна быць з цвёрдых гатункаў пшаніцы. І звярніце ўвагу на інструкцыю: некаторыя вытворцы рэкамендуюць папярэдне адварыць лісты тэсту, а лісты для лазаньі іншых марак можна выкарыстоўваць у сухім выглядзе.

Працягваем вывучаць, як рыхтаваць лажанню. Рыхтуем соус.

Соус бешамель ў рэцэптах лазаньі з'явіўся не так даўно, але без яго ўжо цяжка ўявіць «той самы смак». Такім чынам, падпаліць на невялікім агні 2 сталовых лыжкі сметанковага масла, дадамо ў масла 2 сталовыя лыжкі мукі і, стала памешваючы, дачакаемся тонкага арэхавага водару. Цяпер тонкім струменьчыкам дадамо малако - прыкладна 500 мл. І зноў мяшаем, каб не было камячкоў. Дамагаемся ад падліўкі патрэбнай гушчыні (прыкладна як кансістэнцыя добрага кефіру), дадаем соль, чорны перац, мушкатовы арэх. Соус для лазаньі гатовы!

Як рыхтаваць лажанню або прыгатаванне фаршу

Тут варыяцый можа быць мноства. Традыцыйная мясная начынне можа складацца з мелкорубленую сумесі ялавічыны і свініны, а таксама з бараніны, дзічыны, курыцы і індычкі. Фарш можа быць рыбны і ўключаць розныя морапрадукты, або агародніннай - баклажаны, цукіні, шынкі, артышокі, спаржа, салодкі перац, разнастайныя грыбы. Адным словам - усё, што хочацца ці ўсё, што ёсць у халадзільніку. А вось соус, у якім абраны вамі фарш будзе тушыцца і даходзіць да гатоўнасці - абавязкова таматавы. У айчынных рэаліях лепш за ўсё для гэтай ролі падыдзе традыцыйная італьянская паста: працёртыя памідоры без скуркі, а таксама любыя ошкуренные кансерваваныя таматы. Асабліва ўзімку, калі грунтовых памідор у нас няма і ў памоўцы, а тыя, што ёсць - зусім бесталковыя ў кулінарным плане.

Як рыхтаваць лажанню па-італьянску або збіраем лажанню

Форму для лазаньі вышмараваць аліўкавым алеем. Выкласці ніз формы лістамі для лазаньі, далей - пласт фаршу, пласт падліўкі. Тут не варта скупіцца, але і перабраць таксама лёгка. Пласт фаршу павінен быць каля аднаго сантыметра, а соус павінен пакрываць фарш цалкам. Далей - зноў пласт тэсту, пласт фаршу, пласт падліўкі. І так да верху формы. Апошні пласт выкладваем так: пласт тэсту, пласт падліўкі - і пасыпаем сырам. Традыцыйна - моцарелла, але падыдзе любы лёгка палючага сыр. Ставім форму ў духоўку, нагрэтую да 180 градусаў. Як толькі сыр зверху расплавіцца і пачне пакрывацца цёмнымі падпалінамі - вымаем! Лажання гатовая! Дадамо сюды фужэр італьянскага чырвонага віна ... і ідэальны вячэру гатовы! Цяпер вы ведаеце, як рыхтаваць лажанню, засталося толькі скарыстацца парадамі і прыступіць да падрыхтоўкі вытанчанага італьянскага стравы.