Як рыхтуецца грудзінка свіная салёная: рэцэпт з выкарыстаннем тэрмічнай апрацоўкі

Рэцэпты саленні сала даволі разнастайныя. Яны мяркуюць выкарыстанне звычайнай солі, расола і іншых спецый. Аднак грудзінка свіная салёная патрабуе асобнага падыходу, паколькі ў ёй маюцца праслойкі мяса. Справа ў тым, што сам працэс падрыхтоўкі звычайна не патрабуе тэрмічнай апрацоўкі. Пры гэтым сала, у якім з-за яго шчыльнасці не могуць утрымлівацца розныя паразіты, даволі добра гэта пераносіць, а вось у мясе гэты працэс не можа забіць шкодныя элементы. Менавіта таму патрабуецца адмысловая апрацоўка, нават у тым выпадку, калі прадукты набываюцца ў правераных пастаўшчыкоў.

Асаблівай увагі заслугоўвае грудзінка свіная, салёная ў расоле. Пры гэтым спосабе мяса атрымліваецца мяккім і пяшчотным, але без тэрмічнай апрацоўкі яно ўсё ж цвярдзей варанага сала і, на думку экспертаў, небяспечна. Менавіта таму рэкамендуецца выкарыстоўваць адмысловы рэцэпт, які складаецца з двух этапаў, разумелых і засолку, і варэнне, але спецыяльным метадам.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі стравы спатрэбіцца:

- грудзінка свіная - 2 кг;

- соль;

- перац чорны;

- часнык;

- спецыі.

Падрыхтоўка прадуктаў і засолка

Каб грудзінка свіная салёная, рэцэпт якой прадугледжвае проваривание, атрымалася смачнай і сакавітай, неабходна правільна падабраць прадукты. Мяса павінна быць свежым, лёгка адставаць ад шкуры і мець некалькі буйных мясных праслоек.

Яго неабходна старанна прамыць і выцерці ручніком з паперы. Затым грудзінку наразаюць на квадратныя кавалкі з бокам у 5-7 см. Пасля гэтага яе соляць, перчат і дадаюць спецыі. Менавіта ў гэтай сумесі і будзе марынавацца на працягу сутак грудзінка свіная салёная. Рэцэпт не абмяжоўвае колькасць солі і спецый, паколькі мяса ўбярэ іх настолькі, наколькі неабходна, а вось іх недахоп можа адбіцца на гусце.

варэнне

Пасля таго як свініна замарынаваных, яе неабходна падрыхтаваць да тэрмічнай апрацоўцы. Для гэтага кожны асобны кавалак заварочваюць у некалькі пакетаў, якія шчыльна завязваюць ніткай. Менавіта так грудзінка свіная салёная, рэцэпт якой прадугледжвае варэнне, будзе рыхтавацца ў вадзе. Пры гэтым яна, хутчэй, атрымаецца запечанай і захавае цудоўны водар.

Усе пакеты неабходна скласці ў вялікі рондаль і заліць вадой. Затым посуд ставяць на агонь і даводзяць усё да кіпення. Пасля гэтага пліту памяншаюць і рыхтуюць мяса на працягу двух гадзін. Менавіта так добра і якасна запякаецца грудзінка свіная салёная. Рэцэпт пры гэтым не патрабуе дадання ў ваду ніякіх спецый або солі, паколькі мяса знаходзіцца ў пакеце і не мае ніякіх кантактаў з вадкасцю.

Пасля таго як адведзены на варэнне тэрмін скончыўся, агонь выключаюць, а мяса даюць астыць прама ў рондалі. Затым яго дастаюць і вызваляюць ад пакетаў. Пры гэтым некаторыя рэцэпты мяркуюць абвальвання кавалкаў у папрыка, але для дадзенага стравы гэтага не патрабуецца. Пры жаданні можна выціснуць зверху некалькі зубчыкаў часныку і ў такім выглядзе змясціць грудзінку ў халадзільнік, дзе яна і будзе знаходзіцца да ўжывання.