Ежа і напоіДэсерты

Як спячы нямецкі штрудель?

Нямецкі штрудель - гэта ласунак, якое атрымала прызнанне не толькі ў еўрапейскіх краінах, але і далёка за межамі кантынента. Калі вам давядзецца пабываць у Вене, абавязкова паспрабуйце гэтую унікальную выпечку ў мясцовых кандытарскіх. Нямецкія кухары ганарацца тым, што для падрыхтоўкі гэтага штруделя трэба незвычайнае майстэрства. Бо цеста ў гэтага рулета павінна быць вельмі тонкім і пры гэтым раставаць ў роце. Дарэчы, у Аўстрыі ў даўнія часы часта вырашальным довадам пры выбары нявесты было яе ўменне печ смачны штрудель. А вось калі выпечка не спадабаецца сям'і жаніха, то вяселле маглі папросту адмяніць.

Нямецкі штрудель атрымаў сваю назву ад слова, якое ў перакладзе азначае «віхор» або «смерч», бо гэты дэсерт не што іншае, як рулет з тонка расцягнутай тэсту з начыннем. Штрудель часцей за ўсё рыхтуюць з фруктова-ягаднай начыннем, аднак, існуюць рэцэпты дадзенага стравы, прыгатаванага з грыбамі, мясам або капустай. Але ўсё ж класічная нямецкая выпечка - гэта рулет з начыннем з яблыкаў і карыцы.

У Аўстрыі і Германіі гэты дэсерт незвычайна папулярны. Яго падаюць практычна ва ўсіх кафэ, а ў крамах прадаюць паўфабрыкат штруделя, які застаецца толькі выпякчы. Але паколькі ў нас такія паўфабрыкаты рэдкасць, мы паспрабуем спячы нямецкі штрудель самастойна.

Такім чынам, нам спатрэбіцца прыкладна дзвесце грамаў мукі, адна восьмая літра вады, лыжка расліннага алею, адно яйка і соль. Таксама трэба назапасіцца мукой і сметанковым алеем для змазвання вырабы.

Каб зрабіць начынне, возьмем кілаграм кіслых яблыкаў, па сто пяцьдзесят грамаў паніровачных сухароў і цукровага пяску, восемдзесят грамаў сметанковага масла, столькі ж разынак без костачак, падлогу-лыжачкі карыцы, пакецік ванільнага цукру і сто грамаў цукровай пудры. Калі ласунак рыхтуецца толькі для дарослых, то ў склад начыння можна ўвесці дзве сталовых лыжкі рому або каньяку.

Муку высыпаем горкай, зрабіўшы на вяршыні паглыбленне. У цёплай вадзе размяшаць яйка з соллю і раслінным алеем. Выліць вадкасць у паглыбленне і замясіць цеста. Апэцкаць скатанный з цеста шар раслінным алеем і пакінуць у цёплым месцы пад вечкам для расстойки.

Затым распасцерці на стале кухоннае ручнік і абсыпаць яго паверхня мукой. Раскачаць на ручнік цеста ў тонкую аладку і багата вышмараваць яе паверхню сметанковым маслам, якое патрабуецца папярэдне падпаліць. Даць цесту трохі пастаяць у такім выглядзе, а затым расцягваць яго рукамі ва ўсіх напрамках, імкнучыся зрабіць аладку максімальна тонкай. У завяршэнне працэсу трэба абрэзаць краю тэсту, фарміруючы з яго правільны прастакутнік.

Для начыння трэба пачысціць яблыкі, выдаліўшы асяродак і лупіну, затым нарэзаць іх тонкай «локшынай», таўшчынёй прыкладна ў тры міліметра. Распусціць на патэльні сметанковы алей і абсмажыць на ім паніровачныя сухары да румянага колеру. Сухары астудзіць і пасыпаць імі паверхня аладкі. Яблыкі змяшаць з разынкамі, карыцай, простым і ванільным цукрам. Затым раскласці яблычную начынне на пласт тэсту, пакінуўшы свабодным край аладкі шырынёй прыкладна ў два сантыметры. Затым, дапамагаючы сабе ручніком, згарнуць цеста у тугі рулет, падкруціўшы і Прышчэпаў свабодны край.

Акуратна перакласці штрудель на бляху і яшчэ раз багата вышмараваць яго зверху распаленым алеем. Печ рулет пры тэмпературы дзьвесьце дваццаць градусаў на працягу сарака хвілін, пакуль ён не набудзе карычневую скарыначку.

Падаваць нямецкі штрудель можна прама «з запалу з спякоту», абсыпаўшы яго цукровай пудрай. Але і ў халодным выглядзе гэты дэсерт вельмі смачны, асабліва, калі прапанаваць да яго шарык сметанковага марозіва або ўзбітыя сліўкі. Такі штрудель можна спячы і з іншымі садавінай, напрыклад, з грушамі ці абрыкосамі. Таксама ў начынне можна дадаваць арэшкі - грэцкія або кедравыя.

Але калі дадзены рэцэпт нямецкага штруделя здаецца вам занадта складаным, то можна прыгатаваць упрошенный варыянт гэтага дэсерту з гатовага пластовага тэсту. Напрыклад, з вішняй.

Возьмем ўпакоўку (500 грамаў) замарожанай вішні і перакладзём ягады ў міску (размарожваць не трэба). Затым дадамо дзвесце (можна і больш) грамаў цукровай пудры і поўную лыжку крухмалу. Па жаданні можна дадаць у начынне карыцу або ванілін.

Пластовае цеста раскочваем ў прастакутны пласт і адну палову атрыманага прамавугольніка пасыпаем сухарамі. Выкладваем на сухары вішні і накрываем іх зверху свабоднай паловай тэсту. Краю пірага змацоўваем і перакладаем яго на бляху. Затым па ўсёй верхняй паверхні робім частыя папярочныя разрэзы і змазваем пірог яйкам. Выпякаем штрудель пры тэмпературы сто восемдзесят градусаў на працягу дваццаці хвілін, падаем астуджаным. Вядома, такі пірог толькі з вялікай нацяжкай можна назваць нямецкім штрудель, але затое ён нашмат прасцей рыхтуецца і, пры гэтым, вельмі смачны.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.