Як варыць мова

Любую страву з мовы, будзь гэта заліўное альбо нарэзка з адварнога прадукту, лічыцца дэлікатэсам, так як яно атрымліваецца пяшчотным, смачным і пажыўным. Як варыць мова правільна, каб ён не стаў цвёрдым і неядомым?

Перш чым распавесці аб правілах варэння гэтага прадукту, трохі інфармацыі аб выбары мовы. Для падрыхтоўкі страў з яго выкарыстоўваюць і ялавічны, і барановы, і свіны, і мова ягня.

Калі трэба хутка прыгатаваць страва, выбірайце свіны.

Калі час дазваляе, то лепш узяць ялавічны, так як ён смачней. У ім найбольшую колькасць жалеза. Менавіта таму лекары рэкамендуюць яго цяжарным і якія кормяць. Ўваходзіць ён у рацыён харчавання і тых людзей, у каго нізкі гемаглабін.

Мова ягня звычайна адварваюць для малых з-за яго пяшчоты.

Як варыць мова, калі раней не даводзілася гэтага рабіць? Так як варэнне яго - даволі складаны працэс, яна патрабуе некаторых кулінарных навыкаў. Пры выбары мовы трэба звярнуць увагу на яго колер (чырвоны) і пах (свежы). Перш чым варыць гэты субпрадукты, трэба яго вымачыць на працягу двух гадзін. Пасля гэтага яго кладуць у халодную ваду і даюць закіпець. Пасля пачатку кіпення па сканчэнні пяці хвілін вадкасць варта зліць, мова прамыць і заліць зноў халоднай вадой. Варта варыць яго доўга, пры гэтым рэгулярна трэба здымаць плеўку, якая з'яўляецца ў працэсе варэння. Калі гэтага не рабіць, то булён стане каламутным, яго нельга будзе выкарыстоўваць у падрыхтоўцы іншых страў (хоць большасць кулінараў ўсё ж адмаўляюцца сёння ад яго ўжывання альбо разводзяць булён разведзеным жэлацінам). Пасля таго як мова стане мяккім, а гэта дзесьці за хвілін так 50 да канца варэння, неабходна дадаць у булён корань пятрушкі, моркву, салера, лук. Для паляпшэння густу стравы можна выкарыстоўваць такія прыправы, як орегано, перцы чорны і чырвоны, базілік, лаўровы ліст. Часам для паскарэння варэння і палягчэння ачысткі гатовага мовы ў ваду дадаюць воцат.

Яшчэ гарачым мова чысцяць ад верхняй плёнкі. Гэта можна зрабіць хутка і акуратна, калі пакласці яго на пару хвілінак у халодную ваду. Пачынаюць чыстку мовы ад кораня да яго кончыка. Вось сцісла і ўся тэхналогія варэння гэтага пажыўнага і карыснага прадукту.

Як варыць свіны мову? Ці ёсць адрозненні ў яго гатаванні ад ялавічнага, барановага небудзь мовы ягня? Розніца толькі ў часе, выдаткаваны на варэнне. Даўжэй усяго рыхтуецца ялавічны - да трох гадзін. На свіны часу сыходзіць менш - дзесьці гадзіну 10 хвілін (калі малады свінні). Калі жывёла было старэй, то да паўтары гадзіны.

Як варыць мову ў пароварке, аэрогриле, мультиварке і іншых сучасных прыборах, закліканых палегчыць жыццё гаспадыні? Аб правілах падрыхтоўкі ў іх мясных страў (у тым ліку і з мовы) можна даведацца з анатацыі, якая прыкладаецца да кожнага з пералічаных прылад. Вядома, з такімі памочнікамі працэс варэння мовы будзе карацей, але асноўныя моманты ўсё ж аднолькавыя для ўсіх.

Адварной язычок добры і сам па сабе, і ў салатах, і ў заліўных стравах, і ў рулета. Яго абавязкова ўключаюць у дыетычны рацыён харчавання.

Як варыць мова зараз мы ведаем, а вось якія стравы і як з яго рыхтаваць раскажам ніжэй. Калі ёсць жаданне проста атрымаць асалоду ад гэтым дэлікатэсам, ні з чым яго не змешваючы, падайце яго на стол нарэзаным лустачкамі на талерцы, куды, апроч мовы, пакладзеце лыжку кансерваванага гарошку і трохі хрэна.

Любіце заліўное? Тады дадаем у кіпячы булён набраклыя ў халоднай вадзе жэлацін, пры гэтым увесь час памешваючы. Падаграваем гэтую сумесь, але не кіпяцім. Атрыманых растворам заліваем у формачкі мова і папярэдне прыгожа нарэзаныя (кружочкамі, зорачкамі, ялінкамі і г.д.) гародніна, што варыліся з ім. Застылае жэле з мовай падаем на стол.

Любіце салаты? Самы хуткі і просты рэцэпт: рэжуцца саломкай мова, грыбы, марынаваныя агурочкі, да іх далучаецца марынаваны лук, усё запраўляецца маянэзам.

Сядзіце на дыеце? Тады наступнае страва менавіта для вас. Адварной мова рэжацца на палоскі, апырскваецца аліўкавым масліцам, у якое ўжо дададзены здробнены часнык.

Ведаючы, як варыць мова, і робячы гэта па ўсіх правілах, мы атрымліваем пажыўнае, смачнае і далікатнае мяса.