Як прыгатаваць хашламу? Армянская хашлама - рэцэпты, фота

Аб смакавых якасцях армянскіх страў ведаюць не толькі на іх радзіме. Мабыць, няма такіх месцаў на планеце, дзе б не чулі, не любілі ці не рыхтавалі стравы з армянскай кухні. Сакавіты шашлык, ад якога iдзе галавакружны пах, хоровац - запечаныя гародніна, якія паспелі прахарчавацца пахам дыму, самая пяшчотная на свеце долма, якую падрыхтавалі без выкарыстання тлушчу ... Толькі ад адных гэтых апісанняў пачынаюць цечу слінкі. А хашлама? Гэта яшчэ адна смачніна, вартая красамоўных слоў.

Гістарычная даведка

Перш чым расказаць пра тое, як прыгатаваць хашламу, трохі пагаворым аб фарміраванні армянскай нацыянальнай кухні. Яна настолькі ж старажытная, як і сама краіна. Кулінарным традыцыям Арменіі ўжо ні многа ні мала - дзве тысячы гадоў. З самага пачатку існавання гэтага народа яго прадстаўнікі займаліся жывёлагадоўляй. Таму багацця і разнастайнасці хатняй птушкі і жывёлы можна было толькі пазайздросціць. Такім чынам, на сталах у армян заўсёды знаходзілася неймаверную колькасць мяса. Жывёлагадоўля адбілася і на складзе розных малочных страў. У асноўным гэта рассольные бурдючные і збан сыры. Не меншай папулярнасцю карыстаюцца і прадукты кісламалочнага характару. З іх даволі часта вырабляюць напоі і стравы традыцыйнай армянскай кухні.

Земляробства ў Арменіі - такое ж старажытнае рамяство, як і жывёлагадоўля. Адсюль і шырокі асартымент збожжавых культур у кухонным справе. Таксама многія армянскія стравы ўтрымліваюць у сабе бабовыя. Мноства зеляніны і гародніны - яшчэ адна асаблівасць страў гэтай краіны.

Армяне заўсёды рыхтавалі ежу на агні. Тоніруют - гэта традыцыйная печ-ачаг з гліны, якая актыўна выкарыстоўваецца і ў сучаснай кулінарыі краіны. У ёй вараць разнастайныя кашы, супы, пякуць хлеб, запякаюць гародніна, вэндзяць птушку і рыбу, рыхтуюць іншыя разнастайныя стравы.

Ну як без мяса

Мясныя армянскія стравы - гэта нейкі культ. Да самых старадаўніх і найпростым страў належаць пастынеры, вядома ж, шашлык, стравы з цэлых тушак хатняй птушкі, мясныя кчучи. Іх і сёння рыхтуюць у адпаведнасці з тэхналогіямі, якія ўжываліся паўтары тысячы гадоў таму назад. Асаблівай папулярнасцю карыстаецца і хашлама.

Як прыгатаваць хашламу, ведае кожны армянін, хоць сёння даволі цяжка дакладна вызначыць, да якой менавіта нацыянальнай кухні яна мае дачыненне. Усе каўказскія народы лічаць гэтая страва менавіта сваім традыцыйным стравай. Але ва ўсіх краінах хашлама рыхтуецца рознымі спосабамі.

Некаторыя асаблівасці хашламы

Гэта пагоня мяса, якое патрабуе шмат часу для падрыхтоўкі. Маладую тушу неабходна стамляць на слабым агні каля трох-чатырох гадзін. Калі мяса больш старое, то і часу спатрэбіцца ў два разы больш. Хашлама валодае адной асаблівасцю. Для яе стварэння прыйдзецца набыць ўтрая больш мяса, чым усіх іншых інгрэдыентаў. Булёна ж трэба ўзяць зусім ледзь-ледзь.

Як прыгатаваць хашламу? Усё залежыць ад таго, па рэцэпце якога народу вы будзеце гэта рабіць. Напрыклад, у Грузіі ў яе кладуць шмат гародніны і зеляніны. Кулінары іншых дзяржаў у сваіх рэцэптах выкарыстоўваюць розныя спецыі і піва. Існуе велізарная колькасць спосабаў прыгатавання хашламы, і даволі цяжка пазначыць самы верны з іх.

Самыя важныя правілы

Для таго каб прыгатаваць хашламу, можна купіць любы мяса. Гэта не заўсёды павінна быць філе або выразка. Падыдуць ялавічына, бараніна, цяляціна, а свініна выкарыстоўваецца вельмі рэдка. Мяса можа мець костачку або быць без яе. Маючы намер зрабіць страва з гароднінай, кухар павінен іх парэзаць буйнымі кавалкамі. Затым закласці ва ўжо прыгатаванае мяса. У першую чаргу кладуць лук, за ім - бульба, баклажаны, таматы і іншае. Няма патрэбы саліць страву ў працэсе яго знямогі. Гэтую спецыі кладуць альбо за пяць хвілін да канчатка тушэння, альбо ва ўжо прыгатаванае страву. Для падачы хашламы не выкарыстоўваюць талерак. Яе паказваюць у місках з гліны.

Хашлама з курыцы

Хоць самым распаўсюджаным мясам для падрыхтоўкі гэтай стравы і з'яўляецца бараніна, курыца таксама можа быць выкарыстана. У прынцыпе, хашлама з птушкі такая ж смачная, як і з бараніны. Для стравы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Адзін кілаграм курынага мяса.
• Сто грам замарожанай зялёнай фасолі.
• Пяць бульбін.
• Адна цыбуліна.
• Два балгарскіх перцу.
• Адна буйная моркву.
• Тры памідора.
• Тры зубчыка часныку.
• Соль і спецыі.

Спачатку неабходна адварыць птушку. Лук і морква нарэжце і абсмажце на сподзе. Зараз дадайце дробна порубленный салодкі перац і патрымаеце яго на пліце каля пяці хвілін, але не забывайце часам памешваць гародніна. Пакуль усё гэта стамляецца, зніміце лупіну з таматаў і нарэжце іх. Памідоры таксама выкладаем у казан і даем прадуктам патушыцца яшчэ пяць хвілін. Пасля гэтага заліваем іх булёнам з курыцы і кіпяцім атрыманы суп. Рэжам бульбу лустачкамі, выкладваем яго ў ёмістасць з гароднінай і даводзім да кіпення. Птушку раскрыжоўваюць на невялікія кавалкі, дадаем іх у булён, затым кладзем фасолю. Солім, пасыпаем спецыямі і працягваем варыць страва, пакуль не прыгатуецца бульбу. Хашлама з курыцы - гэта не проста смачна, але і неверагодна духмяна. Паспрабаваўшы такі дэлікатэс адзін раз, вы ўжо не зможаце адмовіць сабе ў задавальненні прыгатаваць яго зноў і зноў.

Як быць з баранінай?

Для падрыхтоўкі традыцыйнай хашламы на аснове мяса авечак спатрэбяцца практычна тыя ж прадукты, што і для курынага стравы, але з некаторымі зменамі. Далей мы распавядзем падрабязна аб тым, якія кампаненты ўваходзяць у страву, як прыгатаваць. Хашлама з бараніны - традыцыйнае страва, рэцэпт якога вядомы, мабыць, кожнаму жыхару Арменіі.

Такім чынам, бярэм па два кілаграмы мяса, таматаў і балгарскіх перцаў, паўтара кілаграма рэпчатай цыбулі, па вялікім пучку пятрушкі і кропу. Таксама варта прыгатаваць паўтара шклянкі піва светлага гатунку, адзін кілаграм маладой бульбачкі і па гусце молаты чорны перац, перац гарошкам, базілік, соль, сумесь рэзкіх затавак да бараніны. Лепш за ўсё набыць рабрынкі, тады армянская хашлама атрымаецца такі, як яе рыхтуюць у краіне паходжання. Папярэдне трэба рассячы папярок барановы бок. Пасля гэтага нажом пласт разразаем на асобныя часткі і складаем іх у міску.

А цяпер гародніна

Гародніна рэжуцца наступным спосабам: таматы і перцы кружкамі, лук вялікімі паўколамі, зеляніна буйнымі кавалкамі. Рыхтуецца страву ў вялікім, прыблізна восьмилитровом сподзе. У яго пластамі пачынаем ўкладваць палову ўсіх прадуктаў: спачатку лук, потым мяса, затым перац і таматы. Зверху прысыпаем вялікай колькасцю зеляніны, солім і дадаем палову прыправаў. Зараз можна пакінутыя прадукты зверху выкладваць пластамі ў тым жа парадку. Калі ўсё будзе выкладзена, заліваем хашламу півам. Вечкам шчыльна закрываем казан і ставім яго на пліту. На слабым агні на працягу аднаго гадзіны знемагаючы страва. За гэты час рыхтуем гарнір з маладой бульбы. Калі ўсе стравы зварыш, прыступаем да трапезы. Прыемнага апетыту!

сучаснае ўплыў

Дзякуючы цяперашнім тэхналогіях хашлама (фота прадстаўлена вышэй) рыхтуецца нашмат хутчэй. Зрабіць яе можна ў мультиварке, якую маюць у сваім распараджэнні шматлікія гаспадыні. Вазьміце такія прадукты:

• 800 грам любога мяса.
• Дзве морквы.
• Два баклажана.
• Два памідоры.
• Адну цыбуліну.
• Тры салодкіх перцу.
• 300 грам шампіньёнаў.
• Соль і спецыі па гусце.

Самая вялікая праца, якую спатрэбіцца выканаць, заключаецца ў нарэзцы гародніны. У кубак мультиварки па чарзе ўкладваем ўсе прадукты. Першы пласт - лук, нашаткаваны паўколамі, другі - моркву (колцамі), трэці - буйна нарэзанае мяса. Цяпер солім і дадаем перац, баклажаны (паўколамі). Далей солім і раскладваем грыбы. Самы апошні ярус - памідоры. Прысыпаем спецыямі. Выбіраем рэжым «Тушэнне» і пакідаем хашламу на тры гадзіны.

Цяпер чытач ведае розныя спосабы таго, як прыгатаваць хашламу.