Балгарскія рэцэпты: баніцыі з тварагом і брынзай

Ці вядомыя вам якія-небудзь балгарскія рэцэпты? Баніцыю - гэта даволі распаўсюджаная ў Балгарыі выпечка, для падрыхтоўкі якой выкарыстоўваюць толькі простыя і даступныя прадукты. Як менавіта яе рыхтаваць, мы раскажам у прадстаўленай артыкуле.

Агульныя звесткі

Перш чым расказаць вам аб тым, як рыхтуецца балгарскі пірог баніцыі, варта распавесці аб тым, што наогул уяўляе сабой балгарская народная кухня.

Балгарская кухня - гэта нацыянальны гонар краіны. Яна шырока распаўсюджаная не толькі ў згаданым дзяржаве, але і на іншых тэрыторыях Паўднёва-Усходняй Еўропы. Варта асоба адзначыць, што яна вельмі падобная з грэцкай, румынскай і турэцкай кухнямі. Гэты факт тлумачыцца тым, што і Балгарыя, і названыя дзяржавы размешчаны па суседстве.

Нельга не сказаць і пра тое, што вялікі ўплыў на гэты пласт культуры аказалі Італія, Арменія, Венгрыя і Міжземнамор'е.

традыцыйныя стравы

Якія стравы ўключае ў сябе балгарская кухня? Баніцыю - тыповая выпечка для гэтай краіны. Бо асновай многіх балгарскіх страў з'яўляюцца сыры (напрыклад брынза), а таксама тварог.

Варта асоба адзначыць, што дадзеныя інгрэдыенты не толькі дадаюць у выпечку, але і выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі многіх запяканак і салат.

Кожная расійская гаспадыня павінна мець у наяўнасці балгарскія рэцэпты. Баніцыі, тиквени, папарыцца, тутманик, мыраница, текица, Люцікаў, КАТМ і іншае - усе гэтыя стравы дазволяць вам не толькі ўпрыгожыць святочны стол, але і даволі сытна накарміць усіх запрошаных гасцей.

Дарэчы, нягледзячы на складаныя назвы, такія вырабы рыхтуюцца лёгка і проста, не патрабуючы набыцця дзіўных інгрэдыентаў.

Смачная балгарская баніцыі: рэцэпт з фота выпечкі

Балгарская баніцыю - гэта вельмі простая, але неверагодна смачная закуска. І, вядома, рэцэптаў яе падрыхтоўкі існуе вялікае мноства. Мы вырашылі прадставіць толькі некалькі правераных спосабаў, якія абавязкова унясуць у ваш рацыён нешта новенькае.

Якія інгрэдыенты звычайна ўваходзяць у балгарскія рэцэпты? Баніцыі атрымліваецца вельмі смачнай, калі выкарыстоўваць наступны набор прадуктаў:

• гатовае цеста филло - каля 400 г;
• брынза (пажадана браць хатняй вытворчасці) - прыблізна 300 г;
• ёгурт пітной натуральны - каля 200 мл;
• яйкі сырыя курыныя - 4 шт .;
• раслінны алей - дэсертная лыжка;
• сода негашеная - дробка.

падрыхтоўка тэсту

Класічны балгарскі пірог баніцыі рыхтуецца пры дапамозе тэсту филло. Для тых, хто не ведае, мы падрабязна распавядзем аб гэтай аснове.

Цеста филло - гэта прэснае валакавое цеста. Яно вельмі тонкае (прыкладна 1 міліметр). Як правіла, яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў грэцкай кухні, а менавіта сабачы, баклавы, тиропиты і іншых. Дарэчы, у турэцкай кухні такую аснову называюць юфка.

Правільна прыгатаваная балгарская баніцыі з брынзай павінна атрымацца вельмі далікатнай і растае ў роце. Менавіта таму для яе фарміравання выкарыстоўваюць згаданую аснову.

Цеста филло рыхтуюць з вады і мукі з дадаткам невялікай колькасці аліўкавага алею або віннага воцату. Муку добранька прасейваюць, а затым дадаюць да вадкасці і вымешваюць да таго часу, пакуль аснова не стане эластычнай. Пасля гэтага цеста раскочваюць да мінімальнай таўшчыні і выкарыстоўваюць па прамым прызначэнні.

Калі выкарыстоўваецца вамі рэцэпт балгарскага стравы баніцыі прадугледжвае прымяненне менавіта гэтай асновы, то варта строга прытрымлівацца правілаў. Калі вы не хочаце мясіць такое цеста самастойна, яго можна набыць у любой краме. Аднак варта адзначыць, што непасрэдна перад фарміраваннем вырабы аснову рэкамендуецца цалкам размарозіць.

падрыхтоўка начыння

Як рыхтуецца балгарская баніцыі? Рэцэпт з фота паказвае, што падрыхтоўка закускі можа прадугледжваць выкарыстанне розных прадуктаў. У якасці начыння мы вырашылі ўжыць брынзу хатняга вытворчасці. Але, перш чым выкарыстоўваць дадзены прадукт, яго варта старанна апрацаваць.

Курыныя сырыя яйкі выкладваюць у невялікую міску, а затым злёгку ўзбіваюць відэльчыкам да атрымання аднастайнай масы. Затым у пітной натуральны ёгурт кідаюць дробку сталовай соды і добранька змешваюць. Што тычыцца брынзы, то яе змяшчаюць у глыбокую талерку і трохі размінаюць відэльцам. У завяршэнне ўсе інгрэдыенты злучаюць паміж сабой і старанна змешваюць.

працэс фарміравання

Як фарміруецца баніцыі (балгарскае страва)? Пасля таго як цеста будзе размарожаны, а начынне апрацавана, прыступаюць да вырабу паўфабрыката. Для гэтага бяруць гарачатрывалую форму і злёгку прамазваюць яе раслінным алеем. Затым на ліст кладуць раскочаны пласт тэсту, на які змяшчаюць трохі начыння. Разраўнаваць брынзу лыжкай, яе зноў пакрываюць асновай, выкладваюць начынне і г.д.

Ажыццяўляць апісаныя дзеянні варта да таго часу, пакуль усе прадукты не апынуцца ў гарачатрывалай форме. Прычым завяршальным слоем павінна абавязкова выступаць аснова. Зверху яе зноў змазваюць раслінным ці ж сметанковым алеем. Гэта неабходна для таго, каб балгарскі пірог атрымаўся румяным і набыў залацістую скарыначку.

Тэрмічная апрацоўка

Як рэалізаваць балгарскія рэцэпты? Баніцыі добра рыхтуецца як у мультиварке, так і ў духавай шафе. У дадзеным раздзеле артыкулы для выпечкі еўрапейскага стравы мы вырашылі ўжыць другі варыянт.

Духоўку загадзя разаграваюць да 180 градусаў, а затым адпраўляюць у яе напоўненую форму для запякання. У такім выглядзе пірог з брынзай з выцяжнога тэсту павінен рыхтавацца на працягу 40 хвілін.

Як толькі скарыначка вырабы падрумяніцца, яго акуратна дастаюць, змяшчаюць на плоскую талерку, а затым апырскваюць невялікай колькасцю вады і накрываюць чыстым і сухім ручніком. У такім выглядзе баніцыі павінна пастаяць прыкладна 20 хвілін.

Падаём смачнае еўрапейскае страва да стала

Зараз вам вядомы рэцэпт папулярнага паўднёваеўрапейскага стравы (гл. Вышэй, як прыгатаваць). Баніцыі балгарская падаецца да стала ва ўжо остывшем стане. Яе наразаюць на парцыённыя кавалкі і размяркоўваюць па сподак. Гасцям такую закуску падаюць са смятанай і свежай зелянінай.

Пяшчотная тварожная балгарская выпечка: рэцэпты

Баніцыі можа быць як прэснай або салёнай (напрыклад, з брынзай), так і салодкай. Для падрыхтоўкі апошняга варыянту стравы нярэдка выкарыстоўваюць вясковы тварог з цукрам. Але пра ўсё па парадку.

Якія інгрэдыенты неабходныя, каб у хатніх умовах прыгатаваць балгарскі пірог баніцыі з тварагом? Для такога смачнага і далікатнага вырабы нам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• пластовае цеста без дрожджаў - 2 стандартных ўпакоўкі;
• тварог высокай тлустасці вясковы - каля 200 г;
• цукар белы дробны - прыблізна 100 г;
• алей без характэрнага паху (гэта значыць рафінаваны) - 3 дэсертных лыжкі;
• яйка буйное вясковае - 1 шт.

падрыхтоўваем аснову

Балгарская баніцыі з тварагом атрымліваецца вельмі смачнай і пяшчотнай. Такія ўласцівасці пірогу надае пластовае цеста. Як вядома, у працэсе выпечкі згаданая аснова ў некалькі разоў павялічваецца ў памерах, а таксама становіцца мяккай і пышнай.

Зразумела, прыгатаваць пластовае цеста ў хатніх умовах цалкам рэальна. Але для таго, каб яно сапраўды атрымалася такім, якім павінна быць, кулінару патрабуюцца асаблівыя навыкі і вялікая колькасць вольнага часу. Таму пры адсутнасці пералічаных магчымасцяў рэкамендуем не мучацца і набыць цеста ў бліжэйшай краме. Балазе сёння знайсці яго не так складана, як некалькі дзесяцігоддзяў таму.

Пасля таго як пластовае цеста будзе набыта, яго падзяляюць на асобныя лісты і цалкам адтае. Перш чым выкарыстоўваць аснову для фарміравання пірага, яе варта правільна раскачаць. Як гэта робіцца, заўсёды паказана на пакаванні прадукта. Калі ж інструкцыі няма, то раім проста раскачаць цеста ў прастакутны пласт ўздоўж адной з бакоў.

робім начынне

Пасля выбару і апрацоўкі пластовага тэсту можна смела прыступіць да падрыхтоўкі начыння. Для гэтага бяруць звычайны вясковы тварог высокай тлустасці, а затым размінаюць яго відэльцам. Пасля гэтага да яго дадаюць злёгку ўзбітае яйка і белы цукар. Для водару і густу да інгрэдыентаў можна дадаткова выкласці і пару дробак ваніліну.

Пасля мяшання ўсіх кампанентаў вы павінны атрымаць салодкую і глейкую тварогавую масу.

Як правільна фармаваць?

Балгарская баніцыі з пластовага тэсту фармуецца вельмі лёгка. Для пачатку Раскачаць прастакутныя пласты змазваюць малой колькасцю рафінаванага алею, а затым кладуць трохі салодкай тварогавай масы. Пры гэтым начынне раўнамерна размяркоўваюць па ўсім лісту, не даходзячы да краёў 2 сантыметры. Пасля гэтага цеста з тварагом згортваюць у рулет, яго, у сваю чаргу, скручваюць па спіралі і змяшчаюць у гарачатрывалую форму.

Сфармаваўшы ўсе вырабы аналагічным чынам, іх таксама выкладваюць у посуд. Пры гэтым у вас павінен атрымацца пірог у выглядзе своеасаблівай ракавіны слімака.

Як правільна выпякаць?

Пасля таго як пірог з пластовага тэсту ў выглядзе слімакі будзе сфарміраваны, яго адразу ж адпраўляюць у духоўку. Выраб з тварогавай начыннем выпякаюць на працягу 38 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў.

Гатоўнасць балгарскага пірага можна вызначыць па яго колеры. Калі баніцыі пакрылася румянай скарыначкай і прыкметна павялічылася ў памерах, яе можна смела вымаць з духавай шафы.

Падаём тварожнае страва да стала

Пасля выпечкі балгарскай баніцыі з тварагом яе вымаюць з духоўкі і пакідаюць прама ў форме да поўнага астывання. Затым выраб наразаюць на аднолькавыя кавалкі і падаюць да стала разам з моцнай гарбатай.

Дарэчы, калі выняць пірог з формы адразу ж пасля тэрмічнай апрацоўкі, ён можа разваліцца на часткі. Акрамя таго, такім вырабам лёгка апячыся. Бо ў гарачым выглядзе начынне баніцыі свабодна выходзіць на межы тэсту.