Бараніна ў фальзе, запечаная ў духоўцы: пакрокавы рэцэпт з фота

Бараніна, як вядома, - мяса вельмі смачнае, дыетычнае і нават у нейкай ступені далікатэсных. Але не кожная гаспадыня вырашыцца падаваць яго на стол. Па-першае, з-за спецыфічнага паху, які прыйдзецца па душы не кожнаму госцю. Па-другое, не кожная вырашыцца на прыгатаванне такога мяса, мяркуючы, што ўсё зойме шмат часу і адбярэ шмат сіл. І тыя, і іншыя гаспадыні памыляюцца. Бараніна ў фальзе, запечаная ў духоўцы, - страва, ідэальна прыдатная для святочнага стала і зусім хуткае ў падрыхтоўцы. Мяса атрымліваецца больш пяшчотна.

Такім чынам, на парадку дня - бараніна ў фальзе, запечаная ў духоўцы. Пакрокавы рэцэпт з фота прыкладаецца. Пачнем?

інгрэдыенты

Самы галоўны інгрэдыент - вядома ж, бараніна. Нага, запечаная ў духоўцы (у фальзе) і пададзеная на лістах салаты, будзе дзівосна глядзецца на стале і на смак будзе ідэальнай. Але можна ўзяць рабрынкі, грудзінку або іншыя часткі. Усяго нам спатрэбіцца адзін кілаграм мяса.

Таксама для таго, каб падрыхтавалася смачная бараніна ў фальзе ў духоўцы, спатрэбяцца дзве ці тры буйныя цыбуліны, соль і молаты перац па гусце, невялікая гронка вінаграда без костачак, каўказскія травы (калі іх няма ў наяўнасці, можна скарыстацца любымі спецыямі для мяса, якія вам падабаюцца).

Этап 1. Падрыхтоўка мяса

Як і ў любым рэцэпце, дзе задзейнічана мяса, у падрыхтоўцы бараніны важную ролю адыгрывае папярэдняя падрыхтоўка. Кавалак варта прамыць і вымачыць пару гадзін у злёгку падсоленай вадзе. Падчас гэтай маніпуляцыі сыдзе ўся непатрэбная і лішняя кроў, выветрае спецыфічны пах, гэтак нялюбы многімі. Мяса стане больш мяккім і пяшчотным, просолится. Пасля таго як бараніна прыняла саляную ванну, прамываць яе ўжо не трэба, дастаткова проста абсушыць папяровай сурвэткай.

Этап 2. Спецыі

Пераходзім да падрыхтоўкі мяса да запякання. Важна адзначыць, што падрыхтоўка любога стравы ў фальзе - працэс хуткі і просты. Гэты матэрыял часцяком ратуе гаспадынь ад непатрэбных марнаванняў часу на прыгатаванне ежы. Бараніна ў фальзе, запечаная ў духоўцы, рэцэпт з фота якой мы сёння прадстаўляем, не з'яўляецца выключэннем з правілаў.

Але перш чым пакласці кавалак мяса ў фальгу і запекчы, яго варта добранька закрасіць спецыямі. Для нашага рэцэпту лепш за ўсё падыдуць каўказскія. Іх можна набыць у любой спецыялізаванай краме. Калі бараніна ў фальзе, запечаная ў духоўцы, рыхтуецца ў вас, так бы мовіць, на хуткую руку, і спецый патрэбных пад рукой няма - нічога страшнага. Вазьміце звычайны молаты духмяны перац або сумесь перцаў, крыху зеляніны (ужо яна дакладна знойдзецца ў халадзільніку), куркуму або кары для прыемнага колеру.

Этап 3. Марынавання

Любое мяса перад падрыхтоўкай лепш замаріновать, асабліва бараніну. Перад марынавання раім дробна нарэзаць цыбуліны і зрабіць іх іх "подсціл" і "коўдру" для мяса. Выкладваем частка лука ў посуд, зверху кладзём мяса і накрываем зверху "коўдрай" з таго, хто застаўся гародніны.

У такім выглядзе бараніна павінна марынавацца ў халадзільніку тры-чатыры гадзіны. Калі часу трохі, то хопіць і гадзіны, але ў ідэале - чым больш, тым лепш, бо тым сакавіцей і далікатней будзе мяса.

Этап 4. Вінаград

Даўкі і саладкавы густ вінаграда гуляе далёка не апошнюю ролю ў рэцэпце «Бараніна ў фальзе, запечаная ў духоўцы». Знаўцы раяць браць чорны ці зялёны, без костачак, каб не марнаваць шмат часу на разделку дадзенага прадукту.

Такім чынам, гронка вінаграда неабходна прамыць, разабраць на складовыя часткі. Кожную ягодку трэба разрэзаць напалову. Праца карпатлівая, але яна рэальна варта выдаткаванага часу і пасля добра адаб'ецца на агульным гусце стравы.

Этап 5. Фальга у дапамогу

Прыступаем да камплектацыі стравы для запякання. На вялікі кавалак фальгі (яе шкадаваць ня варта) выкладваем марынаваную з лукам бараніну, зверху размяшчаем вінаградныя дзелькі. Важны момант - запячатванне фальгі.

Старайцеся, каб мяса было старанна "ахінуць", каб не было зазораў або разрываў матэрыялу. Гэта робіцца для таго, каб падчас падрыхтоўкі бараніна ня падсушыць і добра пропеклась.

Этап 6. Духоўка

Падрыхтаваць і разагрэць духавы шафу варта загадзя (да 200 градусаў). Колькі запякаць бараніну ў духоўцы на фальзе? Часу на прыгатаванне дадзенага стравы спатрэбіцца не так шмат, як здаецца многім гаспадыням. Калі вы добра ўхуталі мяса ў фальгу, яно прыгатуецца ўжо праз сорак - пяцьдзесят хвілін.

Вядома, многае залежыць ад часу марынавання мяса, ад віду мяса, які вы вырашылі выкарыстоўваць для рэцэпту і, вядома ж, ад працы самога духавога шафы.

Этап 7. Падача

Тут ёсць некалькі варыянтаў. Калі вы хочаце падаваць бараніну ў кавалку для кожнага госця, то давядзецца кожны кавалачак запякаць у асобнай фальзе. Але больш эканомным будзе варыянт «аднаго кавалка», які вы пазней, перад падачай, проста нарэжа на порцыі і падасце на адной талерцы. Упрыгожыць яе можна прыгожым зялёным лістом салаты.

Бараніна з бульбай

Калі вам хочацца зэканоміць час і падаць на стол мяса адразу ж з гарнірам, то бараніна ў фальзе, запечаная ў духоўцы з бульбай, будзе проста знаходкай. Для гэтага рэцэпту спатрэбіцца: паўкілаграма бараніны, адна невялікая моркву, чатыры - шэсць буйных бульбін, дробка разынак і столькі ж чарнасліву, паўшклянкі чырвонага віна, спецыі па гусце.

Для дадзенага рэцэпту знаўцы раяць браць вялікі кавалак выразкі. Яе варта прамыць і на верхняй частцы зрабіць невялікія надрэзы. У гэтыя дзірачкі змяшчаем невялікія пласцінкі морквы. Затым мяса солім, Перчем і шаруюць спецыямі або духмянымі сухімі травамі.

Бульба чысцім і наразаем кружочкамі. Высцілаюць на бляху фальгу. На яе змяшчаем кружочкі бульбін, далей ўкладваем чарнасліў і зверху - мяса. Потым кладзём дробку разынак, паліваем віном і закрываем шчыльна фальгу, як і ў першым рэцэпце. Памятаеце, чым шчыльней будзе закрыты фальгой мяса, тым лепш яно пропечется.

Па гэтай рэцэптуры духоўку варта выграваць да 160 -170 градусаў. Час падрыхтоўкі будзе павялічана, але чаканне варта выніку. Прайшоў адну гадзіну, і мяса можна даставаць з духавай шафы.

Годнасць дадзенага рэцэпту ў тым, што мяса тут ужо спалучаецца з смачным гарнірам. Бульба падчас падрыхтоўкі прамакаецца сокам, насычаецца віннымі і фруктовымі водарамі, становіцца мяккім і рассыпістым.

Бараніна з мёдам

Як вы ўжо зразумелі, бараніна - мяса, якое дзівосна спалучаецца са салодкімі дадатковымі кампанентамі, няхай гэта будзе моркву, разынкі, чарнасліў. Мёд - не выключэнне.

Прапануем вам хуткі і просты рэцэпт. Бараніна ў фальзе, запечаная ў духоўцы з мёдам, напэўна прыйдзецца па душы вашым родным і блізкім. Для падрыхтоўкі вазьміце: паўкіло бараніны, чатыры лыжкі мёду, галінку размарына, пару лыжак гарчыцы, молаты перац, соль, цытрынавы сок (1-2 чайныя лыжкі), 3 зубчыка часныку.

У гэтым рэцэпце галоўны момант - марынавання мяса. Гэтая працэдура займае даволі шмат часу, таму рыхтуйце марынад вечарам, а на наступны дзень ужо рыхтуйце мяса. Перад марынавання мяса, як звычайна, добранька прамываецца пад праточнай вадой і абціраецца сухой сурвэткай.

Рыхтуем марынад. Змешваем ў невялікім посудзе цытрынавы сок, мёд і гарчыцу. Дадаем мёд, соль, перац і спецыі. Які кідаецца галінку размарына, абмешваюць здробненым чесночком. У гэтым марынадзе мяса павінна правесці як мінімум 10-12 гадзін. Чым даўжэй будзе марынавацца мяса, тым лепш і хутчэй яно прыгатуецца. Замаринуйте кавалак з вечара, пастаўце ў халадзільнік, і на наступную раніцу можна рыхтаваць.

Пасля таго як мяса промариновалось, можна рыхтаваць духоўку. Разагрэйце яе да 200 градусаў. На бляху засцелеце кавалак фальгі і змесціце туды мяса. Зверху можна паліць пакінутым марынадам. Заварочваюць дужа-моцна і адпраўляйце Запякаць у духоўцы на 50-60 хвілін. За пяць хвілін да гатоўнасці можна выняць бляху, крыху прыадкрыць фальгу і паставіць зваротна ў духоўку яшчэ на дзесяць хвілін. Пасля такіх маніпуляцый мяса ўсярэдзіне будзе далікатным і сакавітым, а зверху утвараецца румяная мядовая скарыначка.

Падліўкі для запечанай бараніны

Запечаная ў духоўцы бараніна - гэта ўжо вытанчанае і святочная страва. Але калі вам захочацца здзівіць і парадаваць сваіх гасцей яшчэ больш, то падайце ў дадатак яшчэ і арыгінальны соус - мятный, чесночный або журавінавы.

Але мы прапануем варыянт яшчэ больш незвычайны - Апельсінавы-вінны. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: шклянку чырвонага віна, адзін буйны апельсін, некалькі дзелек часныку, адна буйная цыбуліна, па дробцы сухога чабора і размарына, адна сталовая лыжка распаленага мёду, пара лыжак расліннага алею.

На патэльню наліваем трохі алею для смажання і змяшчаем туды дробна нарэзаны лук. Пассеруем, дадаем паступова іншыя інгрэдыенты: здробнены часнык, свежевыжатый сок апельсіна, сухія травы, спецыі. Выліваем шклянку чырвонага віна і тушым усё гэта на павольным агні. Гатоўнасць падліўкі правяраецца яго гушчынёй. Як толькі агульная маса вадкасці паменшыцца разы ў 2-3, соус будзе гатовы. Прыемнага апетыту!