Боршч з пампушкамі - візітоўка ўкраінскай нацыянальнай кухні.

Для ўсяго свету боршч, нароўні з салам і варэнікамі, з'яўляецца візітнай карткай ўкраінскай нацыянальнай кухні. Гэта шчодрая страва, насычанае водарамі гародніны, вырашчаных на ўкраінскіх гародах, валодае вытанчаным густам. Боршч ставіцца да мяса-агароднінным першых страў і рыхтуецца з дваццаці разнастайных прадуктаў. Адзін інгрэдыент баршчу заўсёды застаецца абавязковым - гэта буракі.

Ўкраінскі боршч з пампушкамі палітай чесночным соусам вядомы і любім ва ўсім свеце, але, па прызнанні многіх, рыхтаваць яго па-сапраўднаму ўмеюць толькі ва Украіне. Працэс падрыхтоўкі баршчу даволі працяглы, таму адначасова можна паспець прыгатаваць пампушкі і ў гарачым выглядзе падаць іх да свежага бацвіння. Боршч з пампушкамі або без іх - вельмі каларыйнае страва. Яно не з'яўляецца дыетычным, але затое, дзякуючы вялікай колькасці выкарыстоўваюцца гародніны, вельмі карысна. Каб прыгатаваць боршч, неабходна зварыць мясны булён. Яго можна прыгатаваць з розных відаў мяса, галоўнае, каб мяса было якасным. Боршч з пампушкамі звычайна рыхтуюць на булёне, прыгатаваным на нятлустай свініне ці малады ялавічыне на костка. Выдатак мяса на тры літры вады прыблізна 400 грам. Прыблізнае час варэння булёна -два гадзіны. Каб ён атрымаўся смачным і празрыстым, не забудзьцеся зняць плеўку і дадаць цэлую вычышчаную цыбуліну за дваццаць хвілін да канчатка варэння, якую з цягам часу варта выкінуць.

Пакуль рыхтуецца булён, асобна неабходна прыгатаваць гародніну. На тры літры булёна іх спатрэбіцца: буракоў -350 г, капусты - 400 г, морквы -150 г, бульбы - 300 г, рэпчатай цыбулі -150 г, свежых памідораў - 300 г. Буракі, парэзаную саломкай, неабходна скласці ў сатэйнік, дадаць невялікая колькасць сланечнікавага алею і лыжку воцату, затым, дадаўшы свеже-выціснуты таматавы сок, які можна замяніць таматавай пастай, тушыць буракі да гатоўнасці. Боршч з пампушкамі, прыгатаваны з таматавай пастай, будзе мець больш насычаны густ. Парэзаныя лук і морква варта абсмажыць у алеі асобна ад буракоў.

Каб боршч з пампушкамі быў патрэбнай кансістэнцыі, неабходна прыгатаваць мучную запраўку. Для гэтага сталовую лыжку мукі неабходна абсмажыць у невялікай колькасці алею і развесці булёнам.

Далей у гатовы булён неабходна пакласці парэзаны кубікамі бульбу, затым нашаткаваную капусту і праварыць каля чвэрці гадзіны. Толькі пасля гэтага тушеную бурак, абсмажаную цыбулю і моркву, перац гарошкам, лаўровы ліст, мучную запраўку, канчаткова пасаліць па гусце і варыць яшчэ каля пятнаццаці хвілін.

Ўкраінскі боршч з пампушкамі мае на ўвазе падрыхтоўка пампушек з дражджавога цеста. Для гэтага можна купіць гатовае дражджавое цеста, але, безумоўна, смачней прыгатаваць цеста самастойна. Для гэтага ў шклянцы цёплага малака неабходна развесці 10 грам дрожджаў і дадаць сталовую лыжку цукру для паляпшэння працэсу закісання. Калі рошчына пачне тапырыцца варта замясіць цеста з 300 грам мукі, дадаўшы палову чайнай лыжкі солі. Калі цеста падыдзе, можна пачынаць фарміраваць пампушкі і выкладваць іх на змазаны бляху. Пасля таго як яны падыдуць на блясе, неабходна іх вышмараваць ўзбітым жаўтком і выпякаць у духоўцы пры тэмпературы 180 ° С.

Калі рыхтуюць боршч, яны абавязкова павінны быць палітыя чесночным соусам. Соус рыхтуецца вельмі проста, усяго толькі варта выціснуць часнык з дапамогай часнычніцы ў невялікая колькасць квасу, дадаць лыжачку сланечнікавага алею і соль. Сумесь варта ўзбіць і ёю паліць гатовыя пампушкі.

Боршч ўкраінскі з пампушкамі падаецца да стала са смятанай. І, паколькі любы боршч - гэта страва творчае, то пры яго падрыхтоўцы магчымая любая імправізацыя з даданнем зеляніны і запраў.