Марынаваны часнык як на рынку: рэцэпт. Хутка, смачна, проста

Сярод разнастайных саленняў закруткі з часныку робяць нямногія. А шкада - у квашанай або марынаваным выглядзе ён ані не губляе свае карысныя якасці. Пры гэтым горыч у значнай меры мякчэе з захаваннем вострыя прыправы. Паспрабуйце прыгатаваць хоць бы ў невялікай колькасці марынаваны часнык як на рынку: рэцэпт, хоць і патрабуе часу на чаканне, цалкам па сілах кожнаму, хто ўжо займаўся нарыхтоўкамі на зіму. А ў якасці закускі гародніна пойдзе і да мяса, і да рыбы, і пад гарэлачку нядрэнны. Карысць і задавальненне ў адным флаконе!

класічны варыянт

Натуральна, у кожнага кухары сваё ўяўленне пра тое, як закочваецца марынаваны часнык як на рынку. Рэцэпт, прапанаваны тут, выкарыстоўваецца хатнімі кухарамі часцей за ўсё. Калі вам здаецца, што ў ім чагосьці не хапае - эксперыментуйце і падганяйце пад сябе.

Такім чынам, рыхтуем дома смачны часнык па традыцыйным рэцэпце. Для гэтага кілаграм галовак не вельмі вялікіх памераў, тугіх і ня прарослых, чысцім ад верхняй "футры", не закранаючы індывідуальныя абалонкі дзелек. Чесночина павінна застацца суцэльнай. Падрыхтаваны часнык абліваць кіпенем, астуджаецца праточнай вадой і отцеживается скрозь сіта або друшляк. Калі ёсць прыкметныя карэньчыкі, яны падразаюцца. Галоўкі раскладваюцца па слоічак (зручней выкарыстоўваць паўлітровыя) з подсыпанием лаўра і збожжавага перцу. З 9-працэнтах воцату і вады (браць па шклянцы) з даданнем лыжкі (з горкай) солі і двух з паловай цукру робіцца марынад. Ім заліваюцца банкі, накрываюцца марляй і выстойваць пару тыдняў у цяпле. Затым ёмістасці зачыняюцца вечкамі, можна пластмасавымі, і пераносяцца ў больш прахалоднае месца. Склеп з халадзільнікам падыходзяць не надта, павінна быць цяплей, што-небудзь накшталт каморкі.

Марынаваны часнык як на рынку: рэцэпт з бураком

Шмат каму падабаецца базарны часначок насычанага чырвонага колеру. Дамагчыся такога адцення на сваёй кухні зусім нескладана. І смак будзе больш мяккі, і вока цешыцца. Калі мы рыхтуем дома такую закатку, на кілаграм часнаку бярэм сярэдніх памераў бурачкоў. Асноўны інгрэдыент падрыхтоўваем гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце. Буракі жа маім, чысцім і рэжам тонкімі пласцінкамі або буйной саломкай. У стэрыльныя слоікі раскладваем часнык, перамяжоўваючы яго Бурачка. Робім марынад: 900 мілілітраў вады кіпяцім ў кампаніі двух лыжак солі, роўнага колькасці цукру, шасці гарошын перцу і чатырох палачак гваздзікі. Пасля зняцця з агню ўліваем паўшклянкі воцату (9%) і ў яшчэ гарачым выглядзе разліваем па слоіках. Калі зачыняецца часнык на зіму, ёмістасці пяць хвілін стэрылізуюцца, калі мяркуецца ёсць яго адразу - зачыняюцца шчыльнай вечкам і на тры дні пакідаюцца ў цяпле.

яблычны часнык

Ёсць вельмі цікавы спосаб, як марынаваць часнык галоўкамі з атрыманнем неардынарнага густу. Яго трэба вызваліць ад верхняй шалупіны, памыць і скласці ў пасудзіну, дзе ён будзе марынавацца. Яна заліваецца па плечыкі вадой, каб вызначыць, які аб'ём марынаду спатрэбіцца. Вадкасць сцэджвацца ў мерную посуд; палова выліваецца, а замест яе дадаецца роўнае колькасць яблычнага соку. Натуральна, браць лепш ўласнаручна выціснуты. Можна замяніць і пакупным, калі вы ўпэўнены, што ён натуральны, а не адноўлены і падсалоджаны цукрам. У марынад дадаецца соль (лыжка на літровы слоік часныку), і пасля яе растварэння ён наліваецца ў банкі. На два тыдні пакінуць пры звычайнай тэмпературы (не на холадзе і няма на сонцапёку), і можна атрымліваць асалоду ад выдатнай закускай.

Маринуем без воцату

Воцатны прысмак далёка не ўсім даспадобы. Пры гэтым большасць закруток без яго не абыходзяцца. Аднак можна закатаць цудоўны часнык на зіму і без гэтага інгрэдыента. Працэс будзе некалькі адрознівацца ад ужо апісаных маніпуляцый. Галоўкі мыюцца і абсушваюць, пасля чаго фасуюцца па падлога-літровым слоічак і заліваюцца кіпенем. Калі ён астыне, вада зліваецца, і падыход паўтараецца. Пасля другога разу ў слоічак дадаюцца соль з цукрам і цытрынавай кіслатой (па лыжачцы), штук восем Гарошкаў перцу, трохі каляндры і кропавай зярняткаў, лаўровы лісцік, пара гвоздичек і таблетка "аспірын". Ёмістасць заліваецца толькі закипевшей вадой і неадкладна зашпунтоўваюць.

Па кітайску

Падрыхтоўка марынаванага часныку папулярна ў многіх кулінарных традыцыях. Аматары азіяцкай кухні напэўна ацэняць кітайскі рэцэпт. З галовак здымаецца верхняя шкурка; чысцяцца яны ў такой колькасці, каб запоўнілі літровы слоік амаль да верху. Кіпяціцца вада; пасля зняцця з агню ў яе ўліваецца соевы соус з разліку шклянку на паўлітра асновы. Часнок, складзены ў банку, заліваецца складам, шчыльна зачыняецца вечкам і хаваецца ў холад мінімум на тыдзень.

сібірскі рэцэпт

Тут пераважней малады часнык. Але падыдзе і спелы, калі ён не ляжалай і не стаў усярэдзіне пустым. Галоўкі вызваляюцца ад знешняга шалупіны, карэньчыкі і тыя, што засталіся стрэлкі абразаюцца. Часнок мыецца і шчыльна пакуецца па банкам; па меры іх напаўнення ў ёмістасці падсыпаў вымытая брусніца. Ягад трэба паўкіло на кожныя два кілаграма гародніны. Кіпяціцца вада з соллю. На літр вадкасці кладзецца тры лыжкі. Калі марынад астыне, у яго ўліваецца паўшклянкі яблычнага (можна віннага, але ніяк не сталовага) воцату. Заліванне размяркоўваецца па слоіках, яны закочваюцца і ставяцца на захоўванне.

Не ва ўсіх, натуральна, ёсць магчымасць здабыць брусніцы. Не варта засмучацца: сібірскі марынаваны часнык у банку ані не губляе ў гусце, калі гэтую ягаду замяніць тым жа колькасцю чырвоных парэчак або палова - журавін. Зрэшты, калі вы любіце кісленькае, журавіны можна класці ў тым жа вазе.

Мжаве ниори

Калі вы паспелі рассмакаваць марынаваны часнык як на рынку, рэцэпт па-грузінску вам таксама спадабаецца. Толькі тут ужо абавязкова патрэбны менавіта малады гародніна, сабраны за пару тыдняў да пакладзенага тэрміна: у гэты момант ён найбольш сакавітая. Вонкавыя пласты шалупіны здымаюцца па максімуму, павінна застацца толькі тоненькая злучае пленочка. Галоўкі на хвіліну-дзве апускаюцца ў круты кіпень, выкладваюцца на роўную паверхню і абсыпаюцца залішняй колькасцю буйной солі. На дно слоікаў кладзецца эстрагон, пасля чаго пачынаем акуратна пераносіць галоўкі часныку. Кожны пласт зноў простилается эстрагонам і прысыпалі крышачку сушеного чырвонага перцу. Робіцца заліванне: закипевшая вада злучаецца з вінным воцатам у прапорцыі 1: 1. Хочаце самага смачнага, элітарнага мжаве ниори - заменіце ваду натуральным несалодкім гранатавым сокам. Марынад наліваецца цёплым і павінен цалкам накрыць часнык. Банка завязваецца пергаментам і на тыдзень пакідаецца ў памяшканні. Гатовы марынаваны часнык па-грузінску пераносяць у склеп.