Варым густое клубнічнае варэнне

Самае смачнае клубнічнае варэнне родам з дзяцінства. Камусьці яго варыла мама. А хтосьці спецыяльна ездзіў у вёску да бабулі, каб патрапіць на цудоўнае дзейства - збор духмяных ягад, з якіх у наступства рыхтавалася густое клубнічнае варэнне. Дарэчы, зусім забыліся пра «плеўкі» ... Што можа быць смачней?

Варыць варэнне зусім нескладана. Варыяцый прыгатавання маса. Выбраць рэцэпт вы павінны зыходзячы не толькі са сваіх смакавых пераваг, але і з магчымасцяў захоўвання, якасці пладоў. Разгледзім тры віды ягад для варэння. Першы назавем "экстра-клас". Да яго ставяцца адборныя буйныя ягады, толькі што сарваныя. Купіць такія крайняе складана. Так што знайсці іх можна, калі толькі яны выраслі на вашым агародзе. З іх атрымаецца самае духмянае, «элітнае», густое клубнічнае варэнне. Рабіць з іх што-небудзь іншае лічыцца блюзнерствам, ну калі толькі з'есці свежымі.

Ягады неабходна злёгку ополоснуть ад пылу. Важна абарваць пладаножкі пасля мыцця, так як у адваротным выпадку клубніцы ўбярэ лішнюю вадкасць. Ёмістасць для варэння выбірайце шырокую (ідэальна, калі ўсё ягадкі лягуць у адзін пласт). Класічныя прапорцыі для варэння з трускаўкі складаюць 1: 1. Але калі ёсць магчымасць скараціць колькасць цукру за кошт прысмакі трускаўкі, рабіце гэта. Калі ягады, наадварот, занадта кіслыя, смела дадайце «песочку». Зварыце сіроп. Робіцца гэта проста. Наліце на дно рондаля паўшклянкі вады (можна менш, калі аб'ём цукру невялікі), уключыце ціхі агонь і падсыпала цукар, паступова раствараючы яго ў сіропе. Калі ён стане празрыстым і закіпіць, адпраўце туды ягады. Паспрабуйце іх не траўміраваць. Пакіньце ўсе на павольным агні да закіпання. З гэтага моманту можа ўтварацца пена. Яе неабходна зняць, не закрануўшы лыжкай ягады. Даць пакіпець паўгадзіны, выключыць і пакінуць да поўнага астывання. Паўтарыць працэдуру з закіпаннем і астуджэннем неабходна мінімум тры разы. Густое клубнічнае варэнне можна атрымаць у тым выпадку, калі ўся вадкасць выпарыцца, застанецца карамель і самі ягады. Гушчыня правярацца так: кропелька гарачага дэсерту не павiнна губляць сваю форму, нават калі паверхню, на якую вы капнуў, нахіліць. Для лепшага і больш працяглага захоўвання пажадана разліць яшчэ не остывшее варэнне па стэрыльным слоічак і закатаць вечкамі. Можна зачыніць пластыкавымі і проста захоўваць у халадзільніку.

Як зварыць клубнічнае варэнне, калі ягады не гэтак прыгожыя? Прыкладна так жа, толькі рабіць сіроп неабавязкова. Засыпце іх цукрам у патрэбнай вам прапорцыі і пакіньце на час, каб сок з ягад увабраўся ў "пясок", і пачаўся працэс яго растварэння. Пасля гэтага стаўце на слабы агонь і варыце, як у папярэднім рэцэпце

Густое клубнічнае варэнне выдатна атрымаецца і з ягад не першай свежасці. Можна скарыстацца папярэднім рэцэптам, а можна блендеров. Перамалоць усё ў аднастайнае пюрэ, змяшаць з цукрам і прыбраць у маразільнік, калі дазваляюць яго аб'ёмы, калі няма, то на менш працяглы тэрмін у халадзільнік. Або дадайце пакецік «Желфикса» (яблычны пекцін), давядзіце да кіпення, затым высыпце пакінуты цукар, пракіпяціце тры хвіліны і разлівайце па слоіках.