Вострая капуста на зіму - пікантная закуска

Салёная капуста на стале - гэта заўсёды смачна і апетытна. Гэта страва можна назваць нацыянальным, і не толькі ў Расіі. Існуе шмат спосабаў падрыхтоўкі, аб якіх было ўжо сказана вельмі шмат. Але хочацца сказаць пра тое, як рыхтуецца капуста вострая марынаваная на зіму. Тут можна выкарыстоўваць белакачанную або пекінскую капусту. Атрымліваецца вострая, у меру пікантная закуска.

Капуста з хрэнам

Бярэм белакачанную капусту і наразаем яе буйнымі лустачкамі. Затым выкладваем яе ў ёмістасць, перакладаючы нарэзаным часнаком. Струк горкага перцу рэжам дробна, а зеляніна пятрушкі шинкуем. Іх таксама закладваем паміж пластамі капусты. Па жаданні можна выкарыстоўваць буракі. Яна надасць закускі незвычайны колер. Хрэн прапускаем праз мясасечку і дадаем да астатніх інгрэдыентаў. Цяпер трэба прыгатаваць расол. На 4 літры вады кладзём па 200 грам солі і цукру. Усе кіпяцім і трохі астуджаем. Заліваем расолам капусту. Зверху трэба абавязкова пакласці прыгнёт. Трымаем яе двое сутак у пакоі, а затым перастаўляюць на холад. На 8 кілаграм капусты спатрэбіцца 100 грам часныку, 100 грам свежай пятрушкі, 100 грам хрэна і струк горкага перцу. Вострая капуста на зіму атрымліваецца ў меру горкай.

пекінская капуста

Гэта рэцэпт карэйскай кухні. Такую капусту можна прыгатаваць практычна ў любы сезон, але лепшы час для нарыхтовак - гэта восень. Спатрэбіцца 3 кілаграма пекінскай капусты, тры галоўкі часныку, 250 грам солі і чырвоны пякучы перац. У першую чаргу правільна выбіраем капусту. Яна павінна быць сярэдняй ступені сталасці, белага колеру з зялёнымі па краях лісцем. Сярэднія качаны разразаем на дзве палоўкі, а буйныя - на чатыры часткі. Гэтая вострая капуста на зіму выкарыстоўваецца і ў падрыхтоўцы іншых страў. Цяпер кожны лісточак трэба нацерці соллю. Каб лісце раскрыліся, апускаем капусту ў ваду, а затым яе стрэсваюць. Выкладваем качан з соллю ў ёмістасць для засолкі. Ўкладваем вельмі шчыльна. Яны будуць солиться на працягу сутак у пакоі. Пасля гэтага трохі прамываем капусту ад солі.

Рыхтуем пасту з перцу і часныку. Для гэтага іх пракручваем на мясасечцы. Гэтыя два інгрэдыента бярэм у роўных прапорцыях. Гэта вострая капуста на зіму, таму і начынне павінна быць горкай. Цяпер кожны ліст шаруе гэтай сумессю, размяркоўваючы яе вельмі старанна. Выкладваем капусту назад у ёмістасць для засолкі і пакідаем у пакоі на суткі. Затым раскладваем яе ў банкі. Вострая капуста на зіму прыбіраецца ў халоднае месца.

Вострая белакачанная капуста

Аналагічна можна прыгатаваць і белакачанную капусту. Для гэтага бярэм яе і падзяляем на буйныя часткі. Разводзім расол ў прапорцыі 500 грам солі на вядро вады. Замочваем ў ім капусту на 12 гадзін. Затым выцягваем яе і злёгку адціскаюць. Бярэм ёмістасць для засолкі і выкладаем у яе пласт капусты. Робім сумесь з часныку і вострага перцу, як у папярэднім рэцэпце. Кожны пласт капусты перакладаем гэтай масай. Зверху кладзём гне і пакідаем яе на трое сутак. Пасля гэтага ўжо будзе гатовая капуста вострая на зіму. Рэцэпты прыгатавання маюць толькі нязначныя адрозненні.