Габрэйскі цымус - што гэта?

Цымус - што гэта, і як прыгатаваць знакамітае габрэйскія страва? Шмат каму здаецца, што гэта ўсяго толькі тушаная з разынкамі моркву. Гэта не зусім дакладна. Па-першае, існуюць розныя варыяцыі таго, як рыхтуюць цымус. Што гэта за адрозненні, у чым яны заключаюцца? Давайце разгледзім у дадзеным артыкуле адказ на гэтае пытанне. А таксама рэцэпт стравы ў падрабязнасцях.

Цымус - што гэта за страва?

Нязменным інгрэдыентам у гэтым многосоставном страву, які нагадвае рагу, з'яўляецца моркву. Акрамя яе, практычна ўсе астатнія кампаненты ўзаемазаменныя. Таксама важна тое, што можна прыгатаваць цымус (рэцэпт мы разгледзім ніжэй) у мясной і вегетарыянскім варыянце. Галоўнае - выконваць тэхналогію. Моркву можна нацерці або нарэзаць. Давайце прыгатуем ў першы раз пры дапамозе таркі. Атрымаецца смачны і аднастайны цымус. Што гэта дае тэкстуры стравы? Тарка дазваляе здрабніць моркву такім чынам, каб яна раўнамерна прахарчавалася алеем і перамяшалася з астатнімі інгрэдыентамі. Буйная нарэзка не дазволіць гэтага дамагчыся. А драбненне морквы пры дапамозе нажа да стану дробных кавалачкаў можа заняць вельмі шмат часу. Перад тым як прыгатаваць цымус, трэба вызначыцца, ці будзеце вы дадаваць у яго цукар ці не. У першым выпадку ў вас атрымаецца дэсертнае страва. Натуральна, дадаваць у яго мяса не трэба. У другім жа гэта будзе гарнір да мяса і рыбы ці ж самастойнае несалодкі страў, якое добра падыдзе для сямейнага вячэры ці сняданку. Часта моркву пераціраюць з мукой. Але многія кулінары сыходзяцца ў меркаванні, што гэта здольна толькі пагоршыць густ цымус. Таму не трэба браць нічога, акрамя яблыкаў, сметанковага масла, нацёртай морквы, сухафруктаў, чорнага перцу і солі. Вам спатрэбіцца два кілаграма гародніны. І палова гэтай колькасці - яблыкі. Алею трэба трохі - да двух сталовых лыжак. Моркву павінна быць смачнай і сакавітай - купляйце яе ў правераным месцы.

Працэс падрыхтоўкі цымус

Вам спатрэбіцца каструля з тоўстым дном і сценкамі. У ёй трэба падпаліць алей на сярэднім агні. Затым размеркаваць яго раўнамерна па дне і сценках. Высыпаць адразу ўвесь аб'ём морквы і, пакуль яна тушыцца, нарэзаць яблыкі дзелькамі, не чысцячы ад лупіны. Яны павінны быць кісла-салодкімі або зусім кіслымі. Сачыце за рыхтуецца морквай: калі яна багата дала сок, вам трэба выдаліць яго з рондаля шляхам павелічэння агню (ён паступова выпарыцца). Калі ж, наадварот, сумесь атрымліваецца сухі, то трэба прыцішыць агонь і пакінуць тушыцца пры мінімальнай колькасці вадкасці. Гэта залог аптымальнага густу. Моркву моцна абсякаецца ў працэсе падрыхтоўкі. Калі яна пачне змяняць колер, становячыся жаўтлявай, трэба порцыямі дадаваць яблыкі, парэзаныя з скуркай. І не перасталі назіраць за колькасцю соку: яго не павінна быць занадта шмат. Падсаліць і дадайце чорны перац, чарнасліў, разынкі або курагу. Калі вы хочаце зрабіць мясной цымус, то менавіта цяпер неабходна дадаваць загадзя абсмаленыя кавалкі курыцы. Яшчэ трохі патушыць для шчыльнасці, пакаштаваць на язык. Можна дадаць яшчэ вашых любімых спецый або пару лыжак смятаны. Астудзіць цымус трэба без вечка і ёсць у цёплым або халодным выглядзе.