Гарбузовых каша - радасць наша

Гарбуз - не самы папулярны прадукт на нашых кухнях, на жаль. Яе карысныя і лячэбныя ўласцівасці заслугоўваюць значна большай увагі гаспадынь. Гарбузовых каша смачная і карысная, яе рэкамендуюць для дыетычнага і дзіцячага харчавання. У спалучэнні з крупамі яна з'яўляецца сытным гарачым стравай. У рускай кулінарыі стравы з гарбуза і з гарбузом з'явіліся не раней 17 стагоддзя, і іх рэцэптаў існуе мноства.

Падчас посту гарбузовых каша з просам, звараная на вадзе, была самым распаўсюджаным стравай. Проса і гарбуз, узбагачаючы і дапаўняючы адзін аднаго, дазвалялі папоўніць недахоп вітамінаў, мінералаў, тлушчаў у рацыёне суровага паста.

Старадаўні і просты рэцэпт нішчымнай прасянай кашы даступны нават неспрактыкаванаму кулінару. Для падрыхтоўкі нам трэба паўкілаграма ужо вычышчанай гарбузы, паўтара шклянкі проса, тры шклянкі вады, соль.

Нарэзаную дробнымі кавалачкамі гарбуз кладзём у халодную ваду і варым. Проса маім і дадаем да ўжо мяккай гарбузу, солім, варым яшчэ паўгадзіны на слабым агні. Калі гарбузовых каша згусне, лепш паставіць рондаль з ёй у духоўку (80-90 градусаў нагрэву), але калі такой магчымасці няма, то можна цёпла «ахінуць» кашу. Уласна, і духоўка, і ўкручванне кашы - гэта спосаб зымітаваць эфект рускай печы, дзе крупяныя кашы, гарбуз упревали, і гэта рабіла іх асабліва смачнымі.

Падаюць такую кашу з мёдам, варэннем, якім-небудзь кісла-малочным прадуктам. Пры жаданні, з яе можна прыгатаваць запяканку або гарбузовыя-проса аладкі. Для запяканкі ва ўжо гатовую астуджаную кашу трэба ўбіць 2-3 яйкі, дадаць трохі мукі, старанна размяшаць, перакласці ў цеплатрывалую Латка. Духоўка павінна быць нагрэтая да 180 градусаў, запякаць да залацістай скарыначкі.

Для аладак ў кашу дадаем 2-3 яйкі, па паўшклянкі мукі і смятаны. Смажым аладкі на раслінным алеі.

Гарбузовых каша з морквай, просам і малаком - традыцыйны рэцэпт паўднёва-рускай кухні. Для двух паўнавартасных порцый нам трэба па 250 грамаў гарбузы і морквы, 200 грамаў (шклянка) шліфаванай проса, малака - не менш за тры шклянак, адзін карэньчык пятрушкі, корань салеры - 50 грамаў, соль, цукар, сметанковае масла.

Проса замочваем на гадзіну, вычышчаныя гарбуз і моркву здрабняем (на буйной тарцы або ў здрабняльнік), карэнні (пятрушку і салера) шинкуем.

У кіпячае малако апускаем моркву, гарбуз, карэнні і варым на моцным агні. Праз пятнаццаць хвілін дадайце ў малочна-агароднінную сумесь набраклыя проса, соль і цукар (па гусце), і сметанковае масла (дзве сталовых лыжкі). Варым кашу на павольным агні, шчыльна зачыніўшы вечкам, яшчэ паўгадзіны, затым пакідаем на выключанай пліце для управання. Падаваць да стала гарачай з топленым сметанковым маслам.

Такая гарбузовых-агароднінная каша, звараная на вадзе, можа быць выдатным гарнірам да мясной стравы. У гэтым варыянце ў страву, на стадыі падрыхтоўкі, можна дадаць салодкі перац і таматы.

У дзіцячым харчаванні ўсе карысныя ўласцівасці гарбузы ацэнены па вартасці ў поўнай меры. Гарбузовы-мясны пюрэ, працёртыя яблыкі з гарбузом ўваходзяць у рацыён харчавання вельмі маленькіх дзяцей, крупяная гарбузовых каша рэкамендавана дзецям ужо падгадаванага ўзросту.

Мяккая абалоніна, жалеза, каратын (якога ў пяць разоў больш, чым у морквы), пекцін - усе гэтыя рэчывы робяць гарбуз незаменным прадуктам дзіцячага харчавання.

Гарбузовых каша з рысам спадабаецца і дзецям, і дарослым. Вычышчаную гарбуз (300 г) шаруе на буйнай тарцы і варым з рысам (100 грамаў) двух шклянках вады. Калі і гарбуз, і рыс стануць мяккімі, дадаем адзін літр малака, трохі сметанковага масла, соль. Гэтая каша асабліва смачная падсалоджанай, таму дадаем цукру па гусце і высыпаем пакецік ванільнага цукру. У малацэ, на слабым агні, рыс і гарбуз варым 15-20 хвілін. Як і любая каша, гэтая патрабуе дадатковай тэрмаапрацоўкі - управання. Пакідаем яе на паўгадзіны ў цёплым месцы. Малочную гарбузовую кашу з рысам можна падаць з мёдам, варэннем, якім-небудзь ягадным сіропам.