Глінтвейн - кактэйль "палаючае віно"

Дадзенае слова ў перакладзе з нямецкай мовы азначае «палаючае віно». Глінтвейн - кактэйль, які падаецца выключна гарачым у спецыяльных кружечка з ручкамі. А асновай яго заўсёды служыць віно.

трохі гісторыі

Першыя згадкі пра прататыпах напою з'яўляюцца яшчэ ў Старажытным Рыме. Аднак у той час віно не награвалі, хоць і дадавалі туды вострыя прыправы і ваду. Гарачы глінтвейн - кактэйль, які з'явіўся ў перыяд Сярэднявечча ў дзяржавах Еўропы. На калядных кірмашах ён быў вяршэнствуюць напоем. А падрыхтоўвалі яго прама пад адкрытым небам, змешваючы віно з вадой, падаграваючы і ароматизируя галангалом. Гэты корань з'яўляецца роднасным імбіра, але ён не такі востры і валодае парфумерна водарам, які замяняе адразу некалькі спецый. Толькі пасля ў глінтвейн - кактэйль гарачага разліву - сталі дадаваць мёд або цукар, а галангал замяняць на карыцу, кардамон, бадзян і цвічку, якія сталі ўжо больш даступнымі.

важнае правіла

Якім бы ні быў набор выкарыстоўваюцца спецый, застаецца важным прынцып падрыхтоўкі: віно не падлягае кіпячэнню, а проста добра разаграваецца. Таму там застаецца маса карысных уласцівасцяў, больш узмацняюцца дзеяннем спецый, ды і градус ня знікае, як у выніку кіпячэння. Але градус ў напоі не галоўнае, ён даволі слабы. Асноўнае - яго гаючыя ўласцівасці: бо ў Сярэднія стагоддзі не выпадкова лічылася, што напой не толькі сагравае, але і вылечвае шматлікія хваробы.

тэхналогія прыгатавання

Аптымальнай асновай для падобных напояў (а іх існуе мноства разнавіднасцяў) прынята лічыць чырвонае віно сухое або полусухое (ідэал - бардо). Ёсць рэцэпты, якія ўключаюць у сябе ў якасці інгрэдыентаў такія моцныя напоі, як каньяк або ром. А падрыхтоўка можна ажыццявіць двума асноўнымі спосабамі: без вады і з удзелам дадатковай, акрамя віна, вадкасці. Разгледзім кожны з іх.

1. Без вады глінтвейн (кактэйль) рыхтуецца так: віно ў адпаведнай посудзе разам з цукрам і рэзкімі затаўкамі падаграваюць прыкладна да тэмпературы 70 градусаў (больш не рэкамендуецца, так як вадкасць пачынае закіпаць, а пры гэтым губляюцца гаючыя ўласцівасці), памешваючы час ад часу. Затым чан адстаўляюць ад агню і накрываюць вечкам. Абавязкова трэба даць настаяцца ад 15 хвілін да паўгадзіны - тады водар цалкам расчыніцца.
2. З вадой. На 0,7 л віна рэкамендуецца выкарыстоўваць ўсяго шклянку вады (але для аматараў слабога градуса можна ўвесці і большая колькасць). У ваду усыпаць вострыя прыправы і даводзім да кіпення. Гэта дазволіць эфірным маслам спецый выйсці вонкі, надаючы напою багаты водар. Затым дадаем у посуд з вадой цукар або мёд, размешваць. І толькі потым дадаем чырвонае віно пакаёвай тэмпературы. Здымаем з агню і даем настаяцца.

Што будзе, калі глінтвейн закіпіць?

У абодвух выпадках рэцэпту, як бачым, напой пры падрыхтоўцы не рэкамендуецца кіпяціць (у другім спосабе, як вы заўважылі, кіпяцім толькі ваду). Калі напой закіпае, то адразу пазбаўляецца сваіх тонкіх і гарманічных смакавых якасцяў і большасці градусаў алкаголю. Савет: здымаць посуд з агню трэба, калі бялявая пенка на паверхні сышла.

рэзкі пытанне

Многія пытаюцца пра тое, якія вострыя прыправы традыцыйна выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы гарачага віннага кактэйлю. Бо што такое галангал, ведаюць адзінкі. Кактэйль глінтвейн (фота - уверсе) можа ўключаць у свой склад даволі шмат інгрэдыентаў. Асноўнымі з'яўляюцца: корічнего палачкі, бутончики сушанай гваздзікі, цэдра цытрыны, імбір (вось вам і галангал), мёд. Таксама могуць быць ужытыя перац духмяны і чорны, аніс, лаўр, кардамон. З садавіны: разынкі і яблыкі. Часам арэхі. І яшчэ: усё спецыі пры падрыхтоўцы глінтвейну павінны быць не молатымі, інакш напой будзе рыпаць на зубах.

Кактэйль глінтвейн. класічны рэцэпт

Як вы ўжо ведаеце, ён прадугледжвае ўдзел галангала, але яго з поспехам замяняе корань імбіра. У астатнім рэцэпт даволі просты (памятаеце галоўнае правіла: не кіпяціць)!

Нам спатрэбяцца: бутэлька сухога чырвонага віна (калі ёсць магчымасць - бардо, але падыдзе і звычайнае сталовае), шклянку вады, 5 гарошын перцу духмянага, 5 гвоздичек, трохі карыцы (не парашок, а стругаць палка), прыкладна 1/8 частка суцэльнага мушкатовага арэха (калупацца ножыкам), некалькі габлюшак кораня імбіра.

У посуд наліваем ваду і высыпаем спецыі. Даводзім да кіпення (варыць не трэба). Віно падаграваем да 60-70 градусаў і змешваем з вадой са спецыямі. Выключаем агонь. Накрываем вечкам і даем настаяцца. П'ём добра гарачым.

Заўвага: паколькі мёд, а тым больш цукар, сталі дадаваць у напой нашмат пазней, то ў дадзеным арыгінальным рэцэпце ён адсутнічае. Тое ж датычыцца і цытрынавай цэдры. Але для аматараў больш салодкага густу можна дадаць парачку лыжак мёду (або цукру), некалькі габлюшак свежай цытрынавай цэдры, сок палоўкі цытрыны. Ад гэтага водар і гармонія напою не папакутуюць.

Кактэйль глінтвейн. рэцэпт калядны

Так як глінтвейн першапачаткова варылі на калядных святах, то вось вам рэцэпт такога напою.

Інгрэдыенты: бутэлька сухога чырвонага, шклянку вады (можна і больш - для аматараў слабога градуса), 1 яблык, 1 апельсін, мёд - некалькі лыжачак, чай чорны сухі - 1 лыжка, спецыі: карыца, імбір, кардамон, гваздзік - усяго па ледзь -чуть.

Ваду даводзім да кіпення ў рондалі. Усыпаць туды спецыі (не молатыя) і гарбату. Адстаўляюць посуд з агню на некалькі хвілін. За гэты час рэжам садавіна і адтыкаюць віно. Зноў ставім посуд на невялікі агонь. Ўліваем віно і закладваем садавіна. Дадаем мёд. Змешваем і, не даводзячы да кіпення, здымаем з агню. Накрываем вечкам і даем настаяцца хвілін 10-15. Звычайна гэтага бывае дастаткова, каб водар раскрыўся.

Для аматараў чаго памацней

Можна прыгатаваць глінтвейн і з удзелам моцнага спіртнога.

1. Да прыкладу, на бутэльку сухога віна бярэм шклянку кавы, карыцу, імбір, мушкатовы арэх, паўшклянкі каньяку, пару лыжак цукру. Рэцэпт прыгатавання прыкладна такі ж, галоўнае - не кіпяціць. Атрымліваецца выдатны падбадзёрлівы і даволі моцны напой, п'юць яго таксама гарачым.
2. З белым віном і ромам. Замест чырвонага выкарыстоўваем белае (можна мушкат) і дадаем трохі рому.

А наогул-то, глінтвейн - напой аўтарскі, так што не саромейцеся ў эксперыментах і праявіце ўласную кулінарную фантазію.