Дражджавое цеста з сухімі дрожджамі для беляшоў: рэцэпт

Бяляш - гэта абсмалены ў вялікай колькасці тлушчу дражджавы піражок з мясам. Яго можна смела назваць першым прадстаўніком фастфуду на тэрыторыі Саюза. Сёння выбар страў гэтак разнастайны, што можна кожны дзень спрабаваць нешта новае, ня паўтараючыся, але любоў людзей да бяляшы вечная. Пры ўсёй іх прастаце многія сутыкаюцца з праблемай падрыхтоўкі беляшоў - то цеста недастаткова паветранае, то занадта тоўстыя, то скарыначка не ўдалася. Як прыгатаваць цеста з сухімі дрожджамі для беляшоў, як прыгатаваць самі бяляшы і пазбегнуць няўдач, мы распавядзем у гэтым артыкуле.

аснова асноў

Большасць хатніх гаспадынь баіцца дражджавога цеста, матывуючы гэта тым, што яно занадта капрызное, не падымаецца і застаецца цяжкім. Так, у 1 выпадку з 100 гэта можа быць фатальная выпадковасць і воля зорак, але ў большасці няўдач вінаватыя няякасныя дрожджы. Для тых, хто не практыкуе рэгулярную выпечку хлебабулачных вырабаў, мы рэкамендуем набыць сухія дрожджы замест свежых. Яны больш устойліва пераносяць захоўванне - забяспечце ім сухое і цёмнае месца і не будзеце ведаць праблем.

І тым не менш бывает всякое - нават самыя ўстойлівыя дрожджы могуць "выйсці з ладу". Для таго каб гэта не выявілася ў выглядзе каменнага тэсту, варта іх загадзя праверыць. Для гэтага ў кружку летняй да цёплага вады дадайце буйную дробку дрожджаў і столькі ж цукру. Накрыйце шклянку і пакіньце на 5-10 хвілін. Калі за гэты час на паверхні вадкасці з'явіцца пена, значыць, дрожджы рабочыя, іх можна смела пускаць у справу. Дарэчы, такім метадам можна смела правяраць і свежыя дрожджы.

Базавую дражджавое цеста для беляшоў з сухімі дрожджамі

Вырабы па гэтаму рэцэпту атрымліваецца ва ўсіх і заўсёды (натуральна, пры ўмове выкарыстання першапачаткова якасных прадуктаў). Для падрыхтоўкі вазьміце:

• малако цёплае - 270 мл;
• яйка - 1 штука;
• дрожджы сухія - 7 грам (стандартная пачак);
• цукар - 1/2 ст. лыжкі;
• алей сметанковае пакаёвай тэмпературы - 25 грам;
• алей - 4,5 арт. лыжкі;
• муку - 470-500 грам (арыентуйцеся на кансістэнцыю);
• соль - 1/2 ч. лыжкі.

Рыхтуем?

Дадайце ў малако цукар і дрожджы, адстаўце ў бок хвілін на 12-17 да з'яўлення пены на паверхні.

Ўмяшаліся ў дражджавую сумесь соль і яйка.

Дадайце палову мукі, змяшайце да аднастайнасці.

Ўмяшаліся сметанковае масла ў дражджавое цеста для беляшоў з сухімі дрожджамі.

Дадайце палову расліннага алею, зноў вымешайце.

Падсыпаючы астатнюю муку, месіце цеста.

У канцы дадайце рэшткі расліннага алею.

Месіце цеста хвілін 7 для развіцця глютена.

Выкладзеце цеста ў міску, накрыйце кухонным ручніком і дайце падысці, пакуль яно не павялічыцца ў памеры двойчы.

Обомните цеста і зноў дайце падняцца.

У другі раз падышоўшыя цеста з сухімі дрожджамі для беляшоў выкарыстоўвайце, фарміруючы вырабы. Гатовае страва ўразіць вас сваёй тэкстурай - тонкая, храбусткая скарыначка і мелкопористое мягчайшей цеста, ўбіраць ўсе сокі начыння.

Дарэчы, рэцэпт можна выкарыстаць для падрыхтоўкі смажаных піражкоў, пончыкаў і т. Д. Начынка пры гэтым можа быць як салёнай, так і салодкай.

Дражджавое цеста для беляшоў з сухімі дрожджамі і айраном

Дражджавое цеста на кісламалочных прадуктах адрозніваецца большай мяккасцю і пяшчотай, чым аналогі на малацэ або вадзе. Мы прапануем вам прыгатаваць цеста на айране. інгрэдыенты:

• айран (крыху летні) - 490 мл;
• соль - 2 ч. лыжкі;
• мука - 900 грам;
• цукар - 2 ч. лыжкі;
• алей - 6 ст. лыжак;
• дрожджы - 2,5 ч. лыжкі без горкі;
• яйкі - 2 штукі.

падрыхтоўка

Гэта цеста з сухімі дрожджамі для беляшоў таксама пачынаецца з «абуджэння» дрожджаў. Для гэтага змяшайце айран з дрожджамі і цукрам, адстаўце на 15 хвілін да з'яўлення пены на паверхні Айран.

Дадайце ў дражджавую сумесь яйкі, соль, змяшайце.

Просейте пакуту, зноў вымесіце да аднастайнасці.

У канцы дадайце раслінны алей, старанна вымешайце. Атрымаецца крыху ліпкае цеста - вас не павінна гэта бянтэжыць.

Выкладзеце цеста ў глыбокую міску, накрыйце і дайце падысці на працягу 1,5 гадзін - так, гэта больш хуткае цеста для беляшоў з сухімі дрожджамі.

Сфармаваным вырабам з гэтага тэсту рэкамендуецца яшчэ раз падысці на працягу 10-15 хвілін для дасягнення большай пышнасці.

Рэцэпт беляшоў ад пачатку да канца

Вядома, само па сабе цеста не забяспечыць вам бяляшы, таму зараз мы раскажам, чым начыняць, як фармаваць і як абсмажваць вырабы для дасягнення найлепшага выніку. Тут выкарыстоўваецца дзівоснае цеста - з досыць складаным складам, але мягчайшей і вельмі смачнае. Пры жаданні вы можаце замяніць яго на любы з варыянтаў, паказаных вышэй, але мы рэкамендуем выкарыстоўваць гэты рэцэпт тэсту на бяляшы з сухімі дрожджамі хоць бы раз.

інгрэдыенты:

• адвар бульбяны (не рэкамендуецца замяняць) - 300 мл;
• дрожджы сухія - 16 грам;
• цукар - 2 ст. лыжкі;
• яйкі - 4 штукі;
• соль - 1,5 ч. лыжкі;
• тварог пастообразный - 300 грам;
• бульбяное пюрэ цёплае - 300 грам;
• алей сметанковае мяккае - 120 грам;
• мука Просеять - 1400 грам;
• раслінны алей - 4 ст. лыжкі.

начынка:

• сырой фарш (лепш змешаны) - 1000 грам;
• часнык - 2 здробненых зубчыка;
• соль - 2 ч. лыжкі;
• лук - 2 штукі, здрабніць;
• перац, спецыі - па гусце.

З паказанай колькасці прадуктаў атрымліваецца вельмі, вельмі шмат беляшоў. Калі ў вас няма задачы накарміць роту, то смела дзеліце пачатковае колькасць прадуктаў на 2, а то і на 3.

Як?

Для таго каб прыгатаваць пышнае цеста для беляшоў з сухімі дрожджамі, змяшайце цёплы бульбяны адвар з дрожджамі і цукрам і пастаўце ў цёплае месца на 10-15 хвілін да з'яўлення пышнай пеннай шапкі.

Асобна ў чары змяшайце да аднастайнасці тварог, пюрэ і яйкі.

Дадайце да бульбяна-тварогавай сумесі адвар з абуджаныя дрожджамі. Старанна змяшайце.

Ўсыпце палову мукі. Зноў змяшайце да аднастайнасці.

Дадайце сметанковае масла. Вымешайце.

Просейте рэшту мукі і перашкаджайце да аднастайнасці, падліваючы раслінны алей.

У канцы замесу маса павінна адставаць ад працоўнай паверхні. Не варта падсыпаць яшчэ мукі - яна можа забіць цеста.

Выкладзеце гэта цеста сухімі дрожджамі для беляшоў ў глыбокую міску, накрыйце і дайце падысці на працягу гадзіны.

Пакуль цеста падыходзіць, змяшайце ўсе прадукты для начыння.

Падышоўшыя цеста падзеліце на часткі па 45 грам. Скруціце з іх шары, накрыйце харчовай плёнкай.

Распаліце ў глыбокай патэльні алей (крыху, але дно павінна быць пакрыта ім цалкам).

Па адным фармуйце бяляшы, надаючы ім трохкутную або круглую форму. Не забудзьцеся зрабіць у іх адтуліну! У адваротным выпадку цеста з сухімі дрожджамі для беляшоў лопне ў працэсе смажання.

Абсмажвайце нарыхтоўкі на агні не вышэй сярэдняга, выкладваючы іх спачатку адтулінай уніз, каб "запячатаць" бяляш і захаваць ўнутры ўвесь сок начыння.

Пры жаданні рэцэпт цеста і начыння можна выкарыстаць для падрыхтоўкі пірагоў у духавай шафе. Рэкамендуемая тэмпература падрыхтоўкі - 190 С без канвекцыі.