Дранікі з фаршам

Дранікі - гэта нацыянальнае беларускае страва, якое па душы і жыхарам Беларусі, і большай часткі насельніцтва навакольных краін. Яго аснову складае драная бульба з даданнем яек, мукі і цыбулі. Аднак у дадзенага стравы існуе шмат варыяцый, пачынаючы аладкамі з гарбуза і шынкоў і заканчваючы бульбянымі і мяснымі дранікамі. Але бясспрэчную папулярнасць заваявалі дранікі з фаршам. Пра іх мы і пагаворым у дадзеным артыкуле.

Дранікі бульбяныя з фаршам, як і з любымі іншымі начынкамі, называюцца ў Беларусі «ведзьмакамі». Украінцы ж называюць дзерніка «дзерунамі», а літоўцы - «цепелинами». Прынцып падрыхтоўкі дранікаў практычна не адрозніваецца ад стандартнага рэцэпту, як толькі тыя мясная начынне з'яўляецца яго галоўным нумарам.

Такім чынам, дранікі з фаршам, рэцэпт.

інгрэдыенты:

• Бульба - 5 штук сярэдняга памеру;
• Яйкі - 2 штукі;
• Фарш - 100-150 грам;
• Лук - 2 штукі;
• Мука - 1-2 сталовыя лыжкі;
• Чорны молаты перац і соль па гусце;
• Раслінны алей.

Першапачаткова трэба падрыхтаваць бульбу, то ёсць ачысціць яго ад лупіны і нацерці на тарцы (дробнай або сярэдняй). Для таго каб ён не пацямнеў, да яго рэкамендуецца адразу дадаць дробна нацёрты лук (1 штуку). Лук цалкам можна замяніць невялікай колькасцю воцату ці соку цытрыны, хоць гэта можа прывесці да калянасці дранікаў, а таксама двума сталовымі лыжкамі кефіру або смятаны, што дадасць стравы далікатнага густу.

Дранікі з фаршам можна зрабіць больш паветранымі, дадаўшы ў цеста дробку соды. Некаторыя для таго, каб бульба не пацямнеў, вымочваюць яго ў вадзе. Але ў гэтым выпадку, акрамя страты крухмалу, які змяшчаецца ў ім, бульба яшчэ і страціць усё сваё пажыўную каштоўнасць.

Цёртую бульбу трэба пакінуць на 10 хвілін, затым адціснуць вылучыўся сок і дадаць муку, яйкі, перац і соль. Усё старанна перамяшаць. У гэты ж час варта абсмажыць мясной фарш з дробна порубленным лукам да залацістага колеру.

Дранікі з фаршам трэба абсмажваць на патэльні, так што яе трэба папярэдне разагрэць і дадаць раслінны алей. Ідэальны варыянт для смажання дранікаў - аліўкавы алей або з вінаградных костачак. Бульбяную масу трэба выкладваць у патэльню тонкімі праснакамі (трохі прыціскаючы зверху відэльцам) і фармаваць прыгожую форму аладак. Зверху на іх выкладваць мясной фарш (не больш за адну чайнай лыжкі) і «зачыняць» бульбяным пластом.

Спачатку дранік трэба падсмажыць з аднаго боку, а затым перавярнуць і на маленькім агні з закрытай вечкам падсмажыць з другога боку. Рыхтаваць страва да атрымання прыгожай румянай скарыначкі. Калі раптам дранікі з фаршам атрымаліся трохі сыраватай - не бяда, проста складзеце іх у патэльню і адпраўце хвілін на 20-30 у духоўку. Запякаць пры 180 ºС.

Рэкамендуецца падаваць страву да стала яшчэ гарачым, папярэдне упрыгожыўшы лісточкамі зеляніны ці дадаўшы смятаны. Як варыянт, для паляпшэння густу дранікаў можна зрабіць адмысловы соус. Напрыклад, на аснове смятаны і грыбоў. Але перавагу таму ці іншаму падліўцы пажадана аддаваць, кіруючыся уласнымі кулінарнымі прыхільнасцямі, бо да дранікам з фаршам падыдуць любыя прадукты ці травы.

Дарэчы, дранікі можна прыгатаваць і з грыбным фаршам. Тэхналогія прыгатавання стравы практычна не адрозніваецца ад папярэдняга рэцэпту, вось толькі начынне варта падкарэктаваць. Інгрэдыентамі для грыбнага фаршу стануць: 50 грам сушаных грыбоў, 1-2 цыбуліны, 0,3 шклянкі грыбнага булёна, 50 грам сметанковага масла і трохі солі.

Для падрыхтоўкі фаршу грыбы трэба адварыць, дробна пасекчы, да іх дадаць нашаткаваны пожаренный лук і грыбны булён. Атрыманую сумесь старанна перамяшаць і трошкі пасаліць. Далей выконваць інструкцыі па падрыхтоўцы дранікаў з фаршам.

Гэта сытна і смачнае страва не пакіне абыякавым нікога.

Прыемнага апетыту!