Дыетычная шарлотка без цукру

З надыходам восені многія гаспадыні ўспамінаюць выдатны рэцэпт яблычнай шарлоткі, які на працягу многіх гадоў не губляе сваёй папулярнасці.

Гістарычнае нараджэнне рэцэпту

Класічны рэцэпт яблычнай шарлоткі быў запазычаны з ангельскіх кулінарных кніг. Сучасны рэцэпт яблычнага пірага трохі адрозніваецца ад першакрыніцы. Першапачаткова выпечка выглядала як паветраны яблычны пудынг, паліты зверху рознымі салодкімі соусамі. Напрыклад, у Германіі шарлотку выпякалі з звычайнага хлеба з даданнем у яго фруктовай масы і сметанковага крэму. Такі рэцэпт да гэтага часу існуе і карыстаецца пэўнай папулярнасцю. З часам усё яблычныя пірагі на бісквітнай цесцю сталі называцца шарлотка.

У наш час кулінары максімальна спрасцілі рэцэпт. Ён стаў больш даступны, але з-за яго каларыйнасці некаторыя гаспадыні вымушаныя устрымлівацца ад такой выпечкі. Тады вынаходлівыя кандытары прапанавалі некалькі варыянтаў дыетычнага падрыхтоўкі шарлоткі, замяніўшы некаторыя інгрэдыенты.

Шарлотка без цукру: зніжаем каларыйнасць

Калі выкарыстоўваць калькулятар падліку калорый, то нескладана высветліць, што стограммовую кавалачак салодкага дэсерту змяшчае 200 ккал. Для таго каб знізіць каларыйнасць любога мучнога вырабы, трэба замяніць хуткія вугляводы (цукар, мука) на больш "спакойныя". Напрыклад, добрымі аналагамі цукру служаць мёд і Стевен. Гэтыя інгрэдыенты дазволеныя нават дыябетыкам. Таксама дадатковую слодыч могуць даць сухафрукты. Шарлотка без цукру з яблыкамі, грушамі і сухафруктамі будзе выглядаць не менш прывабна.

Памяншаем колькасць жаўткоў

Далей разгледзім такі інгрэдыент, як яйка. Па рэцэпце для пірага іх трэба 5-7 штук, з пункту гледжання дыеталогіі гэта даволі вялікі перабор. Але выхад быў знойдзены. Можна дадаць у рэцэпт толькі вавёркі, і тады каларыйнасць значна знізіцца, а бісквіт усё адно добра паднімецца.

Паменшыць колькасць яек можна з дапамогай разрыхляльніка або соды, пагашанай цытрынавым сокам. Такія інгрэдыенты забяспечаць добрую вышыню бісквіта.

Хуткія вугляводы замяняем на клятчатку

Шарлотка без цукру і жаўткоў - гэта цалкам рэальная рэч. Але як быць з мукой? Яна з'яўляецца практычна асноўным інгрэдыентам стравы. Вопыт паказвае, што і яе можна замяніць. Напрыклад, каб шарлотка з мёдам і яблыкамі без цукру ня страціла свае смакавыя якасці, можна замяніць пшанічную муку на рысавую або грачаную. Таксама будзе дарэчным выкарыстанне аўсянай мукі. Неабавязкова выключаць пшанічную муку цалкам, можна замяніць яе частка карыснымі, багатымі клятчаткай і вітамінамі прадуктамі.

Некаторыя замены і выключэння

Сметанковае масла з рэцэпту можна выключыць наогул. Адсутнасць такога прадукту ніхто не заўважыць. Можна дадаць да дэсерту кісламалочныя прадукты, такія як кефір. Для змазвання формы пераважней выкарыстоўваць раслінны алей і багата прыпудрываюць паверхню маннай крупамі. Пры працы на кухні вельмі спатрэбяцца фантазія і здаровы сэнс. З дапамогай такіх якасцяў у любой, нават неспрактыкаванай, гаспадыні атрымаецца шарлотка з яблыкамі без цукру, рэцэпт якой будуць выпрошваць удзячныя госці.

Сакрэты пышнага дыетычнага бісквіта

Асноўным паказчыкам якаснай шарлоткі з'яўляецца добра ўзбіты, высокі бісквіт. Для таго каб дасягнуць ідэальнага выніку, інгрэдыенты трэба змешваць у пэўнай паслядоўнасці. Улічваючы тое, што некаторыя прадукты заменены на нізкакаларыйныя, тэхналогія прыгатавання будзе наступнай. У першую чаргу трэба аддзяліць жаўткі ад бялкоў. Кожны робіць гэта як умее. Рэкамендуецца браць яйкі з халадзільніка, так як астуджаны бялок лепш узбіваецца. Наш рэцэпт называецца «Шарлотка без цукру», але слодыч ўсё ж такі мусіць быць у дэсерце, таму смела злучаем бялок з мёдам і пачынаем ўзбіваць на максімальнай хуткасці не менш за 10 хвілін.

Далей нам застаецца толькі дадаць заменнік пшанічнай мукі. Робіцца гэта акуратна, каб вавёркі ня страцілі свой пышны выгляд. Замешваць муку трэба з дапамогай лыжкі, міксер больш у працы не спатрэбіцца. У выніку павінна атрымацца маса, падобная на густое блінамі цеста.

дазоўкі:

• яечныя вавёркі - 5-6 штук;
• мука грубага памолу (аўсяная, грачаная, рысавая) - адзін шклянку;
• мёд або любы іншы натуральны заменнік цукру - 1 шклянку.

Падрыхтоўка дыетычнай фруктовай начыння

Як вядома, садавіна таксама маюць розную каларыйнасць. Шарлотка без цукру атрымаецца найбольш карыснай, калі выкарыстаць у якасці начыння яблыкі кіслых гатункаў. Для гэтага ідэальна падыходзіць гатунак Антонаўка. Такі плён маюць дастаткова шчыльную структуру і эстэтычна глядзяцца ў гатовым пірагу.

Грушы таксама можна выкарыстоўваць у дэсерце, але іх трэба папярэдне потым на патэльні. Гэта тычыцца цвёрдых зялёных гатункаў.

Для таго каб выкарыстоўваць у выглядзе начыння сухафрукты, іх таксама трэба папярэдне падрыхтаваць. Добра прамытыя плён заліваюць стромкім кіпенем і пакідаюць да поўнага астывання вады. Затым садавіна выкладваюць на ручнік і прыбіраюць лішнюю вільгаць. Калі гэтага не зрабіць, то ніжняя частка пірага будзе занадта мокрай і ня пропечётся належным чынам.

Нельга выкарыстоўваць у выглядзе начыння плён з костачкамі і пяшчотнай мякаццю. Варта таксама нагадаць, што пры падрыхтоўцы яблыкаў і груш лупіну трэба абавязкова счышчаць. Каб падрыхтаваныя садавіна не пацямнелі, чакаючы залівання, іх можна апусціць у злёгку падсоленую ваду, а перад кладкай прасушыць ручніком.

Падрыхтаванае вадкае цеста выліваецца на выкладзеныя ў форму яблыкі і сухафрукты і запякаецца пры тэмпературы 200 градусаў 20 хвілін.

Шарлотка з мёдам без цукру

Як вядома, мёд найбольш бяспечна засвойваецца арганізмам і дазволены ў пэўных прапорцыях ў дыетычным харчаванні. Таксама варта ведаць, што пры тэрмічнай апрацоўцы гэты прадукт змяняе свае ўласцівасці і часткова губляе карысць. Таму замяняць цукар на мёд трэба акуратна. Можна дадаць у рэцэпт Стевен або фруктозу.

Пірог з яблыкамі без цукру на кефіры

Вельмі смачнай атрымліваецца кефірнай шарлотка без цукру. Кісламалочныя прадукты дадаюцца, каб крыху разбавіць грубую абалоніну грачанай або аўсянай мукі. Рабіць гэта трэба па меры ручнога замешвання мукі. Па класічным рэцэпце дэсерту спатрэбіцца 100 мл кефіру. Гэты інгрэдыент дадае пірогу злёгку улоўны сметанковы густ і часткова выконвае функцыю алею.

Таксама можна прыгатаваць дыетычную шарлотку з тварагом. Гэты прадукт часткова заменіць муку. Натуральна, тварог павінен быць абястлушчаным. Такі інгрэдыент дадаюць у цеста падчас ручнога замешвання мукі. Дазоўку кожная гаспадыня вызначае на свой густ.

Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца шарлотка без цукру. Рэцэпт гэтага дэсерту ёсць у артыкуле.