Карамель вадкая: рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Паліванне да пірожным, ўпрыгожванне торта, Топінг для марожанага, соус да дэсертаў - для чаго толькі не патрэбна ў гаспадарцы карамель вадкая! Рэцэпт цягучай салодкай масы быў прыдуманы даўным-даўно, больш за дзве тысячы гадоў таму, у Індыі. Цукровы трыснёг здрабнелі ў кашу і, заліў вадой, варылі карамель. З таго часу чалавецтва ўзбагацілася дзесяткамі найменняў прысмакаў, у складзе якіх змяшчаецца карамель. Гэта і малочныя цукеркі з начыннем, і Ірыска, і лядзяшы. І вядома ж, усімі з дзяцінства горача любімы пеўнік на палачцы. Гэтую слодыч навучыліся рабіць саматужным спосабам яшчэ да рэвалюцыі. Асаблівай мудрасьці тут не трэба: варыш густы сіроп, выліваць у змазаную алеем форму, астужать ... А вось як зрабіць так, каб карамель заставалася вадкай? У гэтым мастацтве ёсць свае сакрэты. І мы іх вам раскрыем ў гэтым артыкуле.

трохі хіміі

Спачатку разбярэмся, што такое карамель. Гэта французскае слова. Яно азначае ўсё, што прыгатавана з цукровага трыснягу. У хімічным выкладзе карамель - гэта глюкоза, цукроза і мальтозу. У фабрычным вытворчасці яе рыхтуюць так. Награваюць цукар з крухмальнай патакай у суадносінах два да аднаго. Часам ужываюць інэртны сіроп. Канчатковы прадукт у такім выпадку змяшчае менш глюкозы (яе часткова замяняе фруктоза) і больш гидроскопичен. Як толькі карамель зварыцца, яна вельмі пластычная. З яе можна ствараць любыя фігуры. Але як толькі яна астывае - становіцца цвёрдай. Як зрабіць вадкую карамель? Для гэтага трэба спыніць працэс крышталізацыі цукру. А з гэтай задачай справіцца любая кіслата. У кулінарыі выкарыстоўваецца, натуральна, не серная і ёй падобныя хімікаты. Выбар не шкодных для чалавечага страўніка кіслот невялікі: цытрынавы сок, воцат, сухое віно.

Вадкая карамель для торта

Часта кулінары думаюць: як жа арыгінальна ўпрыгожыць свой шматслаёвы шэдэўр? Ім на выручку прыходзіць карамель. Ёй можна надаць які заўгодна колер з дапамогай харчовых фарбавальнікаў (але больш карысна для здароўя будзе пакінуць прыгожы бурштынавы адценне распаленага цукру). Цёплая карамель эластычная, як пластылін. Пад ўмелымі рукамі скульптара яна ператвараецца ў самыя мудрагелістыя фігуры, якімі можна ўпрыгожыць торт. Яшчэ адзін цікавы спосаб - па бялковаму або сметанковаму крэму нанесці мудрагелістыя ніцяныя ўзоры, пакуль карамель вадкая. Рэцэпт такі рашоткі элементарны. Варым густы сіроп. Правяраем гатоўнасць кропляй: апушчаная ў шклянку з халоднай вадой, яна не раствараецца, а застаецца мяккім эластычным шарыкам. Змазваем паверхню (лепш шкляны) маслам. Гарачую карамель чэрпаем лыжачкай і наносім на паверхню ў выглядзе рашоткі, надпісы і таму падобных упрыгожванняў.

Варым вадкую карамель

Мы ўжо намякнулі, як можна пазбегнуць крышталізацыі цукру. Але да цытрынава соку або віну мы яшчэ вернемся. А пакуль што ставім на агонь коўшык. У яго павінна быць тоўстае дно - гэта абавязковая ўмова. Ручка у посуду патрэбна дзеля нашай бяспекі - карамель вельмі гарачая і мае схільнасць бурна распырсквацца. Як толькі коўшык стане досыць нагрэтым, высыпаем цукар і наліваем ваду. Прапорцыя гэтых двух інгрэдыентаў даволі простая. На кожныя сто грамаў салодкага пяску патрэбна лыжка вады, каб атрымалася карамель вадкая. Рэцэпт рэкамендуе браць карычневы цукар, але, улічваючы яго немалую цану, можна абыйсціся і белым. Ня змешваем - лыжка, тым больш металічная, у працэсе карамелеварения супрацьпаказаная. Проста пакінем цукар плавіцца на сярэднім агні. Праз пару хвілін цукар пачне плавіцца. Па краях утворыцца вадкасць. Тады акуратна кругавымі рухамі рухаецца коўшыкам, каб сіроп захапіў больш нерасплавленного яшчэ цукровага пяску. Калі ўся маса стане вадкай, зменіцца яе колер да цёмна-бурштынавага і з'явіцца водар карамелі, ўліваем кіслату. На дзвесце грамаў цукру досыць соку палоўкі цытрыны.

Вадкая карамель празапас

Маса, прыгатаваная па вышэйпададзенага рэцэпце, усё роўна занадта гусцее пры поўным астыванні. А як хочацца мець дома Топінг да марозіва, пудынгі, блінцы. А для гэтага нам патрэбна карамель вадкая. Рэцэпт яе захавання ў стане цягучай масы мы прыводзім тут. Яна нагадвае спосаб падрыхтоўкі цвёрдай карамелі. Але калі вы хочаце, каб маса заставалася вадкай, трэба сачыць, каб цукар не занадта пераварыць. Нельга дапускаць набыцця масай карычняватага колеру. Сіліконавую пэндзлік варта час ад часу апускаць у гарачую ваду і паходзіць ёю са сценкі коўшыка ўсе ўтварыліся крышталі. Калі ж вы заўважылі, што маса ўсё роўна стала залішне гуснуць, дадайце ў яе пару лыжак вады і яшчэ раз прагрэйце. Калі цукар перапаліць, стаў карычняватага, то і тады ёсць спосаб выратаваць карамель. Дадайце ў масу пару лыжак гарачай вады. Рабіць гэта трэба вельмі асцярожна - будзе куча пырскаў.

Падрыхтоўка ў мікрахвалеўцы

Ёсць і такі спосаб, пры выкарыстанні якога атрымліваецца смачная хатняя карамель. Рэцэпт загадвае назапасіцца тэрмаўстойлівай шкляной або керамічнай посудам з высокімі сценкамі. Ўліваем у яе пяць лыжак вады і ставім у печ на адну хвіліну пры максімальнай магутнасці. Дадаем дзвесце грамаў цукру, змешваем драўлянай лыжкай. Ставім посуд зноў у печ на максімум. Прыблізна праз хвіліну цукар пачне ператварацца ў сіроп. Пастаянна трымаем працэс варэння карамелі пад пастаянным кантролем. Рэгулярна дастаем посуд і вымешваюць драўлянай лыжкай. Паляпшаць момант, калі карамель стане залацістага колеру. Вымаем і даліваюць сем сталовых лыжак гарачай вады. Рабіць гэта трэба ў гумовых пальчатках і «ў чатыры рукі». Адзін чалавек налівае ваду, а другі хутка Вымешваць сумесь драўлянай лыжачкай, імкнучыся, каб ўтварылася шмат бурбалак паветра.

соус Тоф

Гэтая сметанковае вадкая карамель у хатніх умовах рыхтуецца сапраўды гэтак жа, у мікрахвалеўцы. Увесь працэс варэння цалкам ідэнтычны вышэйапісаным. Адзінае адрозненне заключаецца ў тым, што замест сямі сталовых лыжак гарачай вады мы дадаем тое ж колькасць кіпячых вяршкоў дзесяціпрацэнтную тлустасці. Захоўваць соус Тоф варта ў халадзільніку, паколькі малочныя прадукты могуць скиснуть і ў вельмі салодкай асяроддзі.

Апельсінавая хатняя карамель: рэцэпт з Іспаніі

На Пірынейскім паўвостраве соус з цытрусавых падаецца як да дэсертаў, так і страў з мяса і птушкі. Робіцца такая карамель па метадзе джэма. Наліваем у рондальчык чатырыста мілілітраў свежеотжатого апельсінавага соку. Засынаем дзвюма сотнямі грамамі цукровага пяску. Увариваем да кансістэнцыі вадкай карамелі. Дадамо цёртай апельсінавай цэдры. Можна таксама для густу араматызаваць карамель ваніллю, карыцай, кардамоном. Калі атрыманы прадукт пры застыванні занадта гусне, становіцца цвёрдым, як цытрусавы лядзяш, зноў награваем і падліваем трошкі вады. Захоўвацца такі апельсінавы соус павінен у прахалодным месцы. Іспанцы паліваюць ім Флан - дэсерты накшталт пудынгу. Падыдзе гэты соус і да качцы.

смакавыя дадаткі

Вас не задавальняе слодыч звычайнага топленага цукру? Тады можна надаць стравы розныя смакавыя адценні. Уваренный сіроп выдатна ўжываецца з шакаладам, арэшкамі, мёдам, сліўкамі, рэзкімі затаўкамі. Не забываем, што сучасная фармацэўтыка таксама ўзяла на ўзбраенне карамель і выпускае шматлікія лядзяшы ад кашлю і болі ў горле. Проста ў сіроп дадаюць лячэбныя травы - мяту, эўкаліпт і т. Д. Шоколадная карамель - лідэр па папулярнасці ў дзяцей. Яе можна зрабіць цвёрдай, як лядзяш. Або мяккай, як цукерка-праліне. Дарэчы, такім жа чынам можна прыгатаваць і кававыя цукеркі. З дапамогай какава або шакаладу вы здольныя стварыць вельмі смачны Топінг да пламбір, пудынгі, профитролям. Такі карамеллю добра таксама ўпрыгожваць тарты і эклеры.

хатнія цукеркі

Чым марнаваць грошы на сумнеўнай якасці пакупной прадукт, давайце зробім самі смачныя сметанковыя Карамелькі. Яны выйдуць падобнымі на усімі любімую «Кароўку». У посудзе з тоўстым дном паволі награваем адзін шклянку цукровага пяску. Можна памешваць драўлянай палачкай, пакуль усё крышталікі не распусціцца. Дадаем палову літра тлустага малака ці вяршкоў. Варым каля дзесяці хвілін, памешваючы той жа палачкай. На гэтым этапе можна дадаць нейкія смакавыя дадаткі - напрыклад, дзве супавыя лыжкі мёду, трохі какава, арэшкі, ванілін. Але гэта ўсё - факультатыўна. А што трэба дадаць у цукеркі абавязкова, дык гэта сто грамаў сметанковага масла. Ставім рондальчык на слабы агонь і варым, бесперапынна памешваючы, пакуль маса не згусне. Высцілалі бляху фальгой ці пекарской паперай. Змазваем тлушчам. Выліваем масу і даем ёй трохі астыць. Мяккая карамель выдатна рэжацца. Таму трэба выбраць момант, калі яна будзе ўжо не вадкая, але яшчэ не зацвярдзее.