Свіныя вушы. Падрыхтоўка гэтага далікатэсу

Правільна прыгатаваныя свіныя вушы могуць стаць сапраўдным дэлікатэсам і упрыгожваннем любога святочнага стала. Трэба проста правільна іх зрабіць, і абраць патрэбны рэцэпт, які можа быць як простым, так і вельмі вытанчаным.

Фаршаваныя свіныя вушы. Паўфабрыкат старанна асмаліць над агнём, саскобляць скуру начыста і замачыць у вадзе на 3 гадзіны. Адпраўляем у падсоленую кіпячую вадкасць разам з лаўровым лістом, морквай, перцам-гарошкам і цыбулінай. Варыць трэба не менш за 5 гадзін да такога стану, каб храсткі сталі мяккімі. Прыгатаваць фарш з нятлустай свініны, яек, базіліка, маярану, часныку, солі і цыбулі. Атрыманую масу размазаць па паверхні свіных вушак, згарнуць іх рулецік. Начыння павінна быць не вельмі шмат. Скласці ў форму для запякання і прыгатаваць спецыяльны соус. Дзве вялікія лыжкі мукі абсмажыць у сметанковым алеі, уліць 250 грам свінога булёна, пасаліць і паперчыць. Сумесь давесці да кіпення, заліць ёй рулецік і пасыпаць усё дробна нацёртым пармезаном. Запякаць у духавай шафе каля 25 хвілін, а аптымальнай тэмпературай з'яўляецца 180 градусаў.

Для закускі да піва выдатна падыдуць марынаваныя свіныя вушкі. Рэцэпт і парадак правядзення падрыхтоўчай работы і спосаб варэння трэба паўтарыць, як у папярэднім варыянце. Прыгатаваць марынад наступным чынам: горкі і салодкі перац у роўных прапорцыях пракруціць праз мясарубку, некалькі дзелек часныку раздушыць. Змяшаць гэтыя прыправы з цукрам, соевым соусам і воцатам. Колькасць інгрэдыентаў можна вызначаць па гусце. Наразаем адварныя свіныя вушы ў выглядзе саломкі і адпраўляем у марынад. Праз пару гадзін можна падаваць вострую і духмяную закуску.

Смачнае страва атрымліваецца, калі прыгатаваць халадзец. Варыць квашаніна рэкамендуецца, як звычайна, вельмі доўга. Далей разабраць ногі, а свіныя вушы нарэзаць вельмі буйнымі пласцінамі. Размясціць іх на дно, выкласці на паверхню пабольш мяса, загарнуць у выглядзе рулета і заліць страва цалкам. Атрымліваецца вельмі арыгінальнае і апетытнае пластовае заліўное.

Можна зрабіць закуску "Асарці - свіныя вушы". Рэцэпт прыгатавання вельмі просты. Паўфабрыкат адварыць звычайным спосабам. Адну порцыю мяса нарэзаць кавалачкамі, апусціць у яйка, абкачаць у сухарах, затым абсмажыць разам з лукам.

Для стварэння асарці можна зрабіць некалькі соусаў.

Варыянт падрыхтоўкі таматавай падліўкі наступны: апарыць чатыры вялікіх тамата, зняць з іх скурку і насекчы кубікамі. Дробна нарэзаць цыбуліну, пучок зеляніны і 5 дзелек часныку. Усе кампаненты адправіць у сатэйнік з тоўстым дном, дадаць соль і перац, патушыць на працягу сарака пяці хвілін. Свіныя вушы падаваць, паліў іх гэтай сумессю.

Соус "Тартар" для стравы "Асарці" трэба рыхтаваць на ноч, каб ён настаяўся. Дробна насекчы некалькі марынаваных агуркоў, чырвоны балгарскі перац, 5 дзелек часныку, адну цыбуліну, пучок кропу. Змяшаць у роўных прапорцыях смятану і маянэз, дадаць да іх гародніна. Заправа павінна настойвацца у халадзільніку не менш ночы.

Соус "Мядовы" рыхтуецца на аснове сумесі соевага соусу (4 сталовыя лыжкі), мёду (па гусце), соку аднаго цытрыны і разнастайных італьянскіх сухіх траў (размарын і чабор).

Зараз можна свіныя вушы нарэзаць саломкай, паставіць соўсніцы і запрасіць сяброў на піва з далікатэснай закускай.

Свіныя вушы "На вячэру" рыхтуюцца адносна хутка. 4 штукі старанна ачысціць, асмаліць і поскоблить нажом. Далей адварыць з гароднінай і карэннямі у падсоленай вадзе не больш за гадзіну. Гатовы паўфабрыкат цалкам выкласці ў патэльню з раслінным алеем, пасыпаць чырвоным перцам, соллю і дадаць раздушаныя дзелькі часныку (5 штук). Кампаненты добра абсмажыць на невялікім агні, зачыніўшы шчыльна вечкам. Неабходна будзе перыядычна перагортваць вушы.

Прыемнага апетыту!