Карасі ў духоўцы для свята і будняў

Гэтая рыба з сямейства карповых водзіцца ў многіх чыстых вадаёмах, мае сплясканыя з бакоў высокае цела, невялікую галаву, бліскучую серабрыстую луску.

Карась шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Яго не толькі пякуць у кухнях звычайных кватэр, але і рыхтуюць з іх самыя разнастайныя стравы ў закусачных, кафэ і нават у рэстаранах.

Карасі ў духоўцы - гэта класіка нацыянальных кухняў шматлікіх славянскіх народаў: палякаў, украінцаў, беларусаў, рускіх, балгараў, чэхаў. Іх запякаюць з бульбай і рэпай, пасыпаюць духмянымі траўкамі, фаршуюць грыбамі, цыбуляй і морквай, заліваюць соусамі ... Але найбольш выразнае з усіх магчымых страў - гэта карасі ў духоўцы, запечаныя са смятанай. Многія сем'і лічаць яго святочным і падаюць да каляднага стала.

Невялікія хітрыкі падчас падрыхтоўцы страў з карасёў

Падрыхтоўка карася ў духоўцы пад сілу нават пачаткоўцам гаспадыням. Чысціць гэтую рыбу лёгка, рыхтаваць зусім не складана, а яе саладкавы насычаны смак падабаецца абсалютна ўсім!

Але ўсё ж ёсць некалькі маленькіх хітрасцяў. Па-першае, перад запякання на целе карася трэба зрабіць некалькі дыяганальных надрэзаў на адлегласці прыкладна сантыметра адзін ад аднаго. Гэта трэба, бо мяса каля гэтай рыбы даволі хударлявае. А дзякуючы надрэзу карасі ў духоўцы цалкам прапарыць і косткі стануць далікатнымі і незаўважнымі. Па-другое, трэба памятаць, што сырое мяса гэтай рыбы мае характэрны для многіх рачных і азёрных рыб пах ціны. З мэтай яго ліквідацыі чысціць і мыць яе трэба вельмі старанна, а пры падрыхтоўцы не скупіцца на прыправы. Да карасікі вельмі падыходзяць пахучыя спецыі.

Карасі ў духоўцы ў сметанном соусе

Старадаўні рэцэпт запякання карасёў ў смятане папулярны і сёння. Для яго прыгатавання спатрэбяцца самыя простыя і даступныя прадукты: карасі (з разліку 1 шт. На порцыю), смятана для змазвання, трохі мукі, лук, алей, прыправы, травы (размарын, пятрушка) і соль.

Рыбу трэба ачысціць, абмакнуць у муку і хутка абсмажыць да напалову з двух бакоў на разагрэтым алеі. Лук нарэзаць паўколамі і пасмажыць да залацістага колеру. Пры жаданні да яго можна дадаць шампіньёны, белыя грыбы, балгарскі перац, моркву, чарнасліў. Зеляніна дробна нарэзаць, змяшаць з цыбульнай начыннем, напоўніць брушныя поласці карасёў. Рыбу старанна прамазаць смятанай, скласці ў форму для запякання, пасаліць і пасыпаць спецыямі. Каб карасі ня атрымаліся занадта сухія, на дно формы можна наліць трохі вады, малака або агародніннага булёна. Запякаць трэба на сярэднім агні, перыядычна правяраючы гатоўнасць драўлянай пожагах. Падаваць з любым гарнірам з гародніны, з кашай ці як самастойную страву.

Карась з бульбай у духоўцы

Рэцэпт падыдзе для падрыхтоўкі буйных карасёў. Бульба (па 3-4 штукі на порцыю) ачысціць, вымыць і нарэзаць буйна. Рыбу вызваліць ад лускі, жабраў і вантроб. У глыбокую форму наліць алей, выкласці карасёў, па краях акуратна раскласці нарэзаную бульбу. Рыбу пасаліць і пасыпаць прыправамі, вышмараваць распаленым сметанковым алеем. Запякаць у разагрэтай духоўцы каля гадзіны. Карась, запечаны ў духоўцы з бульбай, добра спалучаецца з хатнімі квашаннем і свежай зелянінай.