Катлеты па кіеўску. Розныя спосабы прыгатавання

Усімі любімыя самыя разнастайныя стравы з мяса вельмі смачныя, сакавітыя, пажыўныя і багатыя бялком. А стравы з курынага мяса, наогул, маюць права лічыцца дыетычным дэлікатэсам. Аднымі з самых вядомых курыных катлет з'яўляюцца катлеты па-кіеўску.

Такім чынам, давайце пагаворым пра іх падрабязней у гэтым артыкуле.

Катлеты па-кіеўску - страва, дакладная гісторыя з'яўлення рэцэпту якога нікому не вядомая. Можа быць, разгадка таямніцы ўзнікнення яшчэ наперадзе, а можа, сакрэт згублены назаўсёды.

Адны лічаць што гэтая катлета прыдуманая невядомым аўтарам у горадзе Кіеў. Іншыя кажуць, што рэцэпт гэтага выдатнага стравы злажыў шэф-кухар аднаго з вакзальных рэстаранаў Масквы.

Некаторыя ж гурманы ўпэўненыя, што гэта французскае страву, і сапраўднае яго назва "дэ-воляй". Хоць калі б гэта было на самай справе так, то ва ўсіх рэстаранах свету не было б у меню катлеты з назвай "па-кіеўску".

Катлеты па-кіеўску - гэта страва, якое падаецца ў ўкраінскіх рэстаранах і, што немалаважна, карыстаецца вялікай папулярнасцю. У сутнасці, катлеты простыя ў падрыхтоўцы, таму крыху паспрабуйце і атрымлівайце асалоду ад найсмачным мясам курыцы ў хрумсткай скарыначцы.

Катлеты па-кіеўску з курынага філе

Вазьміце паўкілаграма курынага філе, 150 грам масла сметанковага, два яйкі, шклянку паніровачных сухароў, адзін шклянку алею расліннага або тлушч кулінарны, трохі солі.

Вымыйце філе, абсушыце яго і нарэжце на шырокія і доўгія часткі. Кожную з гэтых частак па чарзе загарніце ў харчовую плёнку і старанна адбіце малатком. Затым пасоліце. На кожны адбіты кавалак філе пакладзеце па тоненькіх кавалачку масла сметанковага. Цяпер акуратна згарніце філе ў трубачку, але так, каб алей з усіх бакоў было загорнутым.

Далей алей разагрэйце ў патэльні. Катлеты ў першую чаргу памачыце ць ўзбітыя яйкі, а потым абкачайце у сухарах. Пячыце з усіх бакоў у фрыцюры, пакуль катлеты не накрыюцца румянай зажаристой скарыначкай.

Цяпер разагрэйце вашу духоўку і абсмаленыя катлеты патрымаеце яшчэ і тут прыкладна пяць-сем хвілін. Ўсё. Далікатныя, сакавітыя катлеты з ідэальным густам гатовыя.

Катлеты па кіеўску. Рэцэпт з фаршу
Вам спатрэбіцца кілаграм філе курыцы, 200 грам сала, два яйкі, паўлітра малака, 100 грам масла сметанковага, пучек зеляніны пятрушкі і кропу, дзве лыжкі сталовых цытрынавага соку, дзве лыжкі сталовых пшанічнай мукі.

Здрабніце філе і сала на мясасечцы. Дадайце перац і соль і змяшайце. Потым убіце яйка, дадайце трошкі малака і старанна змяшайце.

Начынка: здрабніце помытые зеляніна, дадайце алей сметанковае, сок з цытрыны, змяшайце да аднастайнай масы. Падзеліце на дзесяць частак і змесціце ў маразільнік на пятнаццаць хвілін.

У гэты час зрабіце кляр. Малако развядзіце з яйкам, дадайце трошкі мукі, пасоліце і старанна змяшайце.

Зараз падзеліце фарш на дзесяць частак і ў цэнтр аладкі выкладзеце халодную начынне, затым сфармуйце катлеты. Цяпер акуніце ў кляр, потым абкачайце у паніровачных сухарах і так пячыце на разагрэтай з маслам раслінным патэльні.

Катлеты па-кіеўску па рэцэпце з фаршу гатовыя. Будзьце ўпэўненыя, гэта страва спадабаецца і вам, і вашым гасцям.

Рада: па традыцыі катлеты па-кіеўску падаюць з бульбай і кансерваванай або марынаванымі персікамі або слівамі. Соус да гэтых катлетам падаваць не прынята, таму што, дзякуючы сваёй сакавітасці, начынне ўжо сама па сабе выступае ў ролі падліўкі. Замест зеляніны пятрушкі многія кладуць у начынне зеляніна эстрагону (тархун), гэта надае стравы арыгінальны густ. Таксама можна дадаць ледзь-ледзь цытрынавага соку. Вядома ж, можна прыдумляць усё новыя і новыя начыння для катлет па-кіеўску (падбіраць розныя травы або іх сумесі). Але для класічнага варыянту катлет па-кіеўску абавязкова патрэбна пятрушка.