Корушка. Рэцэпты падрыхтоўкі смажанай і марынаванай рыбы

Корушка, рэцэпты прыгатавання якой вельмі шматлікія - невялікая прадаўгаватая рыбка. Насяляе яна ў Балтыйскім і Паўночным морах, у азёрах каля Пецярбурга. Пресноводный падвід гэтай рыбы называецца «снеток». Яшчэ адна назва корюшку - рыба-агурок. Яго яна атрымала за тое, што адразу пасля вымання з вады інтэнсіўна пахне свежымі агуркамі. Стравы з гэтай рыбы распаўсюджаныя ў ваколіцах Санкт-Пецярбурга. Паколькі менавіта там яе інтэнсіўна здабываюць. Там нават адзначаюць свята імя гэтай рыбы. Яе лёгка і хутка можна прыгатаваць на патэльні або замаріновать. Назва рыбы адбылося з мовы карэлаў.

Корушка смажаная. рэцэпты

Акрамя рыбы спатрэбіцца мука, толченые сухары, сланечнікавы алей, соль і яйкі. Рыбу вымыць, адрэзаць галаву і, не аддзяляючы яе цалкам ад цела, пацягнуць на сябе і выняць вантробы. Калі гэтага не зрабіць, то корюшка, рэцэпты прыгатавання якой не заўсёды мяркуюць ачыстку, будзе гарчыць. Калі ў вас атрымліваецца ажыццявіць працэдуру лячэння вантроб досыць спрытна, паспрабуйце пакідаць ўнутры кожнай рыбкі ікру, здабываючы толькі кішкі. Магчыма, спачатку гэта будзе нялёгка, але пасля некалькіх спроб абавязкова атрымаецца. З ікрой гэтая рыбка значна смачней. Пасля завяршэння чысткі трэба абмакнуць яе ва ўзбітае яйка з вадой. Абкачаць у пакуце і смажыць да залацістай скарыначкі ў большай колькасці распаленага алею. Можна прыгатаваць паніраванні крыху па-іншаму, каб у вас атрымалася больш храбусткая корушка. Рэцэпты адрозніваюцца адзін ад аднаго зусім нязначна, але тэкстура гатовай рыбы зусім іншая. Паніраванні трэба прыгатаваць з сумесі роўнай колькасці кукурузнай мукі і солі (гэта суадносіны - аўтэнтычнае пецярбургскае вынаходніцтва). Дадаць сухую пятрушку. Кукурузная мука робіць рыбу больш хрумсткай і не ўтрымлівае ў сваім складзе глютена. Смажыць на невялікім агні з кожнага боку па тры хвіліны. Пажадана, гатовую рыбу выкласці на сурвэткі, каб яны ўвабралі залішні фрыцюры. Гэта страва выдатна спалучаецца з паразварваныя маладым бульбай, з добрым белым рысам.

Корушка марынаваная. Рэцэпт «па-піцерску»

Гэта яшчэ адно фірмовая страва, распаўсюджанае на балтыйскім узбярэжжы. Яго рыхтаваць яшчэ прасцей, чым смажаную корюшку. Спатрэбіцца адзін кілаграм рыбы, тры морквы, цыбуліна, сто грамаў мукі, алей, літр вады, перац, воцат, лаўровы ліст, соль, гваздзік і цукар. Для марынаду ў ваду кладзем цукар (2 сталовыя лыжкі), адну лыжку солі, пяць лыжак воцату (9%), некалькі гарошын перцу і ўсе астатнія спецыі па гусце. Усе разам трэба закіпяціць, а тым часам ачысціць корюшку і абсмажыць яе ў фрыцюры, папярэдне абкачаць у пакуце. У падрыхтаваную банку выкласці нарэзаныя кольцамі моркву і цыбулю. Па-над пакласці рыбу, заліць гарачым марынадам і зачыніць вечкам. Пакінуць марынавацца на суткі. Корушка, рэцэпты прыгатавання якой ёсць у кожным пецярбургскім рэстаране, не менш добрая, калі вы падрыхтавалі яе дома. Рыба-агурок звычайна з'яўляецца на прылаўках летам і восенню.