Расол для квашеной капусты: рэцэпт з фота

Квашаная капуста - абавязковы ўдзельнік зімовага меню практычна ў кожнай сям'і. Характэрна, што гэты гародніна, які прайшоў праз закісанне, нашмат больш карысна, чым у свежым выглядзе. Традыцыйна капуста квасу ва ўласным соку. Гэта значыць, акрамя яе і солі, для працэсу, увогуле-то, нічога і не трэба - астатняе (морква, журавіны, яблыкі і іншае) з'яўляецца смакавымі дадаткамі. Аднак такі спосаб даволі працаёмкі і працяглы. Да таго ж для яго патрабуецца склеп, якога ў гарадскіх кватэрах не знайсці. Так што многія гаспадыні аддаюць перавагу выкарыстоўваць расол для квашеной капусты. Рэцэпт яго можа быць вельмі простым, а можа ўключаць у сябе пікантныя інгрэдыенты, дорачы канчатковага прадукту новыя смакавыя ноткі. Пры гэтым у большасці выпадкаў капуста даходзіць да гатоўнасці хутчэй. А расол для квашеной капусты можна піць у лячэбных мэтах (калі ён, вядома, не ўтрымлівае воцату). І самае галоўнае: саліць гародніна можна ў невялікіх, «гарадскіх» колькасцях.

найпросты варыянт

Калі вы ўпершыню рыхтуеце расол для квашеной капусты, класічны рэцэпт падыдзе большы за астатнія. Для яго на літр кіпеню бяруцца соль і цукар - па дзве лыжкі. Капуста шаткуюць як для традыцыйнага засола, змешваецца з цёртай морквай (суадносіны - на меркавання кухары) і натыкаецца поплотнее ў банку або вядро. Ёмістасці абавязкова павінны быць чыстыя і сухія, каб астатняя вада не псавала расол для квашеной капусты. Рэцэпт на зіму рэкамендуе яшчэ і простерілізованы посуд, але калі вы квасіце для хуткага ўжывання, гэтага можна не рабіць. Калі расол астыне, ён заліваецца ў банкі так, каб не даходзіла на два пальцы да верху. Рыльца зацягваецца марляй, і капуста пакідаецца ў цяпле дні на тры. За гэты час варта некалькі разоў пракалоць пласт да самага дна, каб у масе не застойвалася паветра, і закісанне было раўнамерным. Калі будзе дасягнута патрэбная ступень сквашивания, банкі зачыняюцца пластыкавымі вечкамі і прыбіраюцца ў прахалоду.

хуткая капуста

Бывае, што няма часу на чаканне. Ці проста захацелася салёнае прама цяпер. На гэты выпадак прыдуманы расол для квашеной капусты хуткага прыгатавання, які дазваляе засаліць яе за тры гадзіны. Папярэдняя падрыхтоўка прадуктаў стандартная: капуста шаткуюць, морква шаруецца, гародніна змешваюцца і трохі падсольваць. Затым у «салата» дадаецца праціснуты часнык, аснова змяшчаецца ў міску і трамбуецца. Рыхтуецца расол для квашеной капусты: варацца тут два шклянкі чыстай вады, у яе ўліваецца паўшклянкі нішчымнага алею і чвэрць шклянкі сталовага воцату, плюс усыпаць цукар (0.5 шклянкі) і лыжка з горкай грубай солі. Кіпячэнне вядзецца яшчэ хвілін пяць, пасля чаго марынад гарачым ўліваецца ў капусту, на якую адразу ж ставіцца груз. Праз тры гадзіны можна ўжо несці на стол. Або перакласці ў кампактную ёмістасць і схаваць у халадзільнік.

заварной капуста

Яшчэ адзін цікавы расол для квашеной капусты. Рэцэпт цікаўны і тым, што качан ня шаткуюць, як звычайна, а рэжацца на 4-8 Ломаця, гледзячы якіх памераў капустная галава. У кіпень усыпаць соль з разліку тры лыжкі на літр вады, дадаюцца кмен з Анісім (па чайнай лыжачцы), і кіпячым складам заліваецца капуста. Каб не ўсплывала - прыціскаецца няцяжкім грузам. Цяжкі гне можа зрабіць гародніна мяккім і ціск. Калі расол астыне, у ёмістасць закладваецца скарыначка чорнага жытняга хлеба. Блукаць капуста будзе 3-4 дні ў цяпле. Затым яна пакуецца па слоіках, дапаўняецца свежай брусніцамі або журавінамі, зачыняецца шчыльнымі вечкамі і хаваецца на захоўванне.

мядовая капуста

Чым толькі не ўзбагачаюць расол для квашеной капусты! Рэцэпт з мёдам у найпростым выкананні мае на ўвазе прымітыўную замену цукру ў марынадзе пчаліным дарма. Аднак куды цікавей і смачней рушыць услед іншым рэкамендацый. Сам расол рыхтуецца з вады, солі (лыжка без верха на літр) і цукру (дзве лыжкі на той жа аб'ём). Калі усыпаць растворыцца, агонь гасіцца, а марынад астуджаецца. Капуста з морквай шаткуюць і змешваюцца. Солиться гародніна будзе ў рондалі або невялікім вядры, прычым пасудзіна не павiнна быць алюмініевай. Яе дно і бакі змазваюцца натуральным мёдам, шчодра, але без празмернасцяў. У ёмістасць складваецца капуста і перасыпаецца разынкамі з гваздзіком. Астылы расол наліваецца так, каб капуста пад ім знікла цалкам. Ставіцца груз, і пасудзіна пакідаецца ў цяпле на 2-3 сутак. Перыядычна яе трэба спрабаваць: квасу гародніна розны час, у залежнасці ад тэмпературы ў пакоі. Калі дойдзе да патрэбнага стану, прыбіраецца ў холад.

Па-карэйску

Рэцэпты Карэі прывабныя для многіх хатніх кулінараў. І ў першую чаргу гэта датычыцца разнастайных саленняў. Ёсць у карэйцаў і свой расол для квашеной капусты. Рэцэпт з воцатам нярэдка адносяць да марынадаў, аднак гэта не павінна быць перашкодай, каб яго апрабаваць. Акрамя морквы, капуста змешваецца яшчэ і з часнаком (як жа без яго!) На 600 мілілітраў вады бяруцца паўтары лыжкі цукру, адна - солі і восем - 9-адсоткавага яблычнага воцату. Можна замяніць сталовым, але смак будзе некалькі не той. Пасля зняцця з пліты ў марынад дадаюцца па жаданні карэйскія прыправы. Подостывшим расолам заліваецца агароднінная сумесь, на ёй размяшчаецца прыгнёт, і капуста пакідаецца ў цяпле да раніцы.

Па-грузінску

Капуста прыгожага пунсовага колеру падабаецца ўсім, нават тым, хто не занадта любіць яе ў квашеном выглядзе. Існуе маса варыянтаў грузінскага рэцэпту. Мы прапануем той з іх, які прызнаны правільным яго «гаспадарамі». Галоўнае ў ім - не толькі расол для квашеной капусты, рэцэпт са бураком патрабавальны і ў дачыненні да астатніх кампанентаў. Па-першае, качаны адбіраюцца невялікія. Чым яны буйней, тым больш рызыка, што лустачку разваліцца, а ён павінен быць суцэльным. Па-другое, буракоў бярэцца роўна палова па вазе ад капусты. Па-трэцяе, з зеляніны дапусцім толькі ліставай салера - два вялікіх пучка на тры кіло капусты. Па-чацвёртае, абавязковы часнык (мінімум дзве галоўкі) і пякучы перац, тры струка. І, нарэшце, расол заліваецца цалкам астылым, так што рыхтаваць яго трэба загадзя. У двух літрах кіпеню раствараюцца тры з верхам лыжкі солі, можна марской. Капуста рэжацца не вельмі буйнымі сегментамі, буракі - тонкімі пласцінкамі, перац - колцамі, чесночные дзелькі - напалову ўздоўж. Усё выкладаецца пластамі: капуста - бурак - спецыі з галінкамі салеры. Першым і апошнім павінен быць бурак. Ёмістасць накрываецца і пакідаецца ў спакоі мінімум на трое сутак. Калі расол набудзе насычаны колер, можна пачаць спрабаваць. Дарэчы, у такім салёнае смачна ўсё, уключаючы расол, буракі і часнык.

Па-французску

Калі прытрымлівацца радам каралёў кулінарыі, вам не спатрэбіцца расол для квашеной капусты. Рэцэпт у чымсьці падобны з традыцыйным рускім, але ўключае кучу досыць экзатычных для саленняў кампанентаў. Капуста шаткуюць, расціраецца з соллю і ўкладваецца ў ёмістасць, переслаиваясь дапаўненнямі: шэраг капусты - перац-гарошак, вінаград, кавалачкі яблыкаў і айвы, зноў капуста, яблыкі, чарнасліў і зноў перац. Паслядоўнасць выконваецца, пакуль не скончацца прадукты. Верх зачыняецца цэлымі капуснымі лісцем, на якія ставіцца груз. Калі соку мала, і ён не выступае, даліваецца гарачая салёная вада. Блукаць будзе тры тыдні, так што спатрэбіцца цярпенне. Але смак - дзівосны!

Расол для квашеной капусты: рэцэпт па-індыйску

Аматары церпкага абавязкова павінны яго апрабаваць. Для трох літраў расола спатрэбіцца чатыры лыжкі гімалайскі ружовай солі (можна ўзяць марскую), столькі ж карычневага цукру, тры лаврушку, тры маленькіх струка вострага перцу, па лыжачцы куркумы, молатага чорнага перцу і гарам-Масалы (калі здолееце знайсці). Усе сухія складнікі усыпаць у агароднінную сумесь, а пасля наліваецца кіпячоная, але астыўшая вада. Ферментацыя будзе ісці 3-5 дзён, у залежнасці ад аб'ёму пасудзіны.