Куцця: рэцэпт з глыбіні стагоддзяў

Не ўсе маладыя гаспадыні сёння ведаюць, што такое куцця, хоць слова такое, несумненна, чулі. Куцця - гэта традыцыйная руская рытуальная каша, якая была абавязковай стравай на стале напярэдадні пэўных рэлігійных святаў або падзей.

Калядная, Вадохрышчанская, Навагодняя трапезы пачыналіся з куцці. Ёй жа паміналі памерлых. Гэта глыбока сімвалічна, таму што куцця, рэцэпт падрыхтоўкі якой мае на ўвазе выкарыстанне толькі суцэльных травы, бабовых, ягад, мёду сімвалізуе жыццё, урадлівасць, адраджэнне праз смерць.

Калі ягады або збожжа, паміраючы кожны год, а затым адраджаючыся, сведчаць аб бесперапыннасці жыцця, урадлівасці, адраджэнні, то мёд - сімвал дагоднага Богу працавітасці. Пчала на Русі была святой. Па-першае, таму, што пастаўляла мёд на царкоўныя свечкі. Па-другое, таму што ўяўленне аб ёй звязана з выключна жаночым пачаткам.

Сёння, вядома, аб такім значэнні куцці амаль ніхто не памятае, аднак па традыцыі на свята Божага Нараджэння дзеці да гэтага часу носяць куцьцю нават па шматкватэрным дамах і славяць Хрыста, часам нават не падазраючы пра гэта.

Памінкі таксама пачынаюцца з куцці, хоць яе сёння ўсё часцей называюць напярэдадні. Але пытанне аб тым, як зварыць куцьцю, актуальны для многіх гаспадынь.

Я знайшла некалькі рэцэптаў, адаптаваных да сучаснага жыцця.

Рэцэпт 1. Пшанічная куцця, рэцэпт калядны

Нам спатрэбіцца 300 г пшанічных зерняў, якія я папярэдне замочваю на дзве гадзіны ў прахалоднай вадзе. Пазней ваду зліваюць, вару збожжа ў 1 літры малака да поўнай гатоўнасці. Ўліваць шклянку кіпячых тоўстых слівак, дадаю мёд, ваніль, распараны папярэдне разынкі. Ахінаць, адпраўляю «дозревает» пад цёплай коўдрай.

Рэцэпт 2. Рысавая куцця, рэцэпт нетрадыцыйны

Шклянку старанна прамытага ў некалькіх водах рысу заліваюць вялікай колькасцю вады, даюць ускіпець, промывают пад бруёй халоднай вады. Зноў адпраўляюць у рондаль, вараць у вялікім аб'ёме вады да гатоўнасці.

Вычышчаны і апараны міндаль прапускаюць праз блендер, змешваюць з рысам, мёдам або цукрам, распараным разынкамі. Такую куццю можна падаваць не толькі ў Калядныя святы, але і на памінках.

Рэцэпт 3. ячная куцця, рэцэпт старадаўні

Два шклянкі ячнай крупы варыць у вялікім аб'ёме вады, пакуль ядра не стануць вылучаць слізкую слізь. У гэты момант ваду рэкамендуецца зліць, крупы адправіць у посуд з тоўстым дном, заліць паўтары шклянкамі кіпячага малака, варыць, старанна памешваючы, да абсалютнай гатоўнасці.

Асобна распарыць і расцерці мак. Змяшаць з загусцелай плямай кашай распараны мак, мёд. Паставіць у духоўку хвілін на 15. Строга сачыць, каб куцця не падгарэла. У гарачую кашу дадаюць ягады журавін або парэчкі. Іх можна замяніць варэннем.

У адной кнізе па гісторыі я прачытала, што ў некаторых расійскіх губернях куцьцю варылі з некалькіх відаў збожжа адначасова. Я стала цікавіцца, як рабіць куцьцю, выкарыстоўваючы некалькі травы. І знайшла адказ.

Для такой куцці спатрэбяцца:

• Збожжа пшаніцы

• Збожжа жыта

• Збожжа кукурузы

• Мак

• Малако

• Мёд

• Любыя арэхі

Кукурузу і трава спачатку замочваюць паасобку на некалькі гадзін у цёплай вадзе, потым вельмі доўга вараць (паасобку) пры вельмі нізкай тэмпературы, да поўнага размякчэння.

Мак заліваюць стромкім кіпенем на некалькі хвілін, потым ваду зліваюць. Заліваючы кіпенем другі раз, чакаюць, калі з'явяцца плямы тлушчу. Ваду зліваюць, гарачы мак ахінаюць, даюць пастаяць, потым расціраюць у ступцы, заліваюць гарачым малаком. Гатовыя кашы змешваюць у адной вялікай ёмістасці, запраўляюць мёдам, макавым малаком, адпраўляюць у духоўку на некалькі хвілін. У гатовую куцьцю дадаюць толченые арэхі, зноў ахінаюць. Такую куццю можна падаваць з мядовай вадой ці узварам іх сухафруктаў.

Куцця - не толькі рытуальную страву. З яе дапамогай можна гадаць на наканаванага. Дастаткова у Калядную ноч схаваць у кішэню лыжку куцці, выйсці на скрыжаванне і спытаць імя першага мінака. Менавіта так будуць клікаць будучага мужа.