Дражджавое цеста для піцы. Піца з слоено-дражджавога цеста. Класічнае цеста для піцы

Хто з нас не любіць паласавацца хатняй і вельмі смачнай піцай? Напэўна такіх няма. Але каб самастойна зрабіць гэта страва, варта прыкласці нямала высілкаў. Асабліва гэта тычыцца падрыхтоўкі асновы. Бо яна можа быць абсалютна любы. Сёння мы вырашылі разгледзець некалькі варыянтаў стварэння смачнага абеду, якія ўключаюць у сябе зусім розныя інгрэдыенты.

Піца з дражджавы асновы з грыбамі і вяндлінай

Дражджавое цеста для піцы атрымліваецца пышным і мяккім, але пры гэтым патрабуе велізарнай колькасці часу для яго падрыхтоўкі. Менавіта таму такую аснову пажадана рабіць толькі ў тым выпадку, калі вы не спяшайцеся накарміць нечаканых і галодных гасцей. Варта адзначыць, што прадстаўлены кампанент кулінары часта называюць «сухое» цеста для піцы. І гэта нездарма. Бо ў такую аснову прынята дадаваць сухія і хуткарастваральныя дрожджы, якія значна паскараюць працэс яе падрыхтоўкі.

Такім чынам, разгледзім больш падрабязна, як ствараецца дражджавое цеста для піцы, і якія інгрэдыенты лепш за ўсё браць для начыння.

Патрабаваныя прадукты для асновы

Нам спатрэбіцца:

• мука пшанічная першага або любога іншага гатунку - прыкладна 4 шклянкі (можна крыху больш, да гушчыні тэсту);
• вада пітная цёплая - вялікі шклянку;
• сухія хуткарастваральныя дрожджы - 6-8 г;
• пясок цукровы - вялікая лыжка без «горкі»;
• яйка буйное курынае - 1 шт .;
• алей без паху раслінны - 5-7 вялікіх лыжак;
• соль дробная - 2/3 дэсертнай лыжкі.

працэс замешвання

Каб прыгатаваць дражджавое цеста для піцы, рэкамендуецца выкарыстоўваць металічную тару, так як у далейшым аснова будзе змяшчацца ў цёплае месца, і такая посуд даўжэй захавае цяпло. Такім чынам, неабходна ўзяць вялікую посуд, уліць у яе шклянку пітной вады і злёгку падцяпліць (можна адразу ж браць цёплую вадкасць). Пасля гэтага ў рондальчык патрабуецца усыпаць цукровы пясок і размяшаць яго так, каб ён цалкам растаў. Далей у тую ж тару неабходна выкласці сухія дрожджы і дачакацца, пакуль яны растворацца і ўтвараюць сабой паветраную шапку. Для гэтага можа спатрэбіцца прыкладна чвэрць гадзіны.

Пасля ўсіх апісаных дзеянняў у посуд з рошчынай варта дадаць дробную соль, алей без паху раслінны і ўзбітае курынае яйка. Дарэчы, каб у далейшым дражджавое цеста для піцы добра паднялося, дадзеныя інгрэдыенты не павінны быць лядоўнямі. У сувязі з гэтым іх варта загадзя выняць з халадзільнай камеры. Тое ж самае тычыцца і пшанічнай мукі (калі яна ў вас захоўваецца на лоджыі ці ў іншым халодным месцы). Што тычыцца апошняга інгрэдыента, то яго неабходна дадаваць у аснову ў апошнюю чаргу, старанна змешваючы рукой.

У выніку такіх дзеянняў вы павінны атрымаць мяккае, але густое «сухое» цеста для піцы. Каб яна паднялася належным чынам, тару з ім варта прыкрыць спачатку вафельны ручніком, а затым вечкам і паставіць у цёплае мястэчка (напрыклад, каля батарэі, на сонца і інш.). У такім становішчы аснову рэкамендуецца вытрымаць не менш за паўтары гадзіны. Перыядычна (1 раз у паўгадзіны) пышнае цеста для піцы варта «біць» кулаком, змочаным у любым раслінным алеі.

Інгрэдыенты для начыння

Для смачнай, сакавітай і сытнай начыння нам спатрэбіцца:

• бульба малады - 3 вялікія клубня;
• маянэз высокай тлустасці - 180 г;
• соус таматавы - 150 г;
• грыбы любыя - 150 г;
• соль павараная - па гусце;
• алей - для смажання;
• вяндліна - 150 г;
• лук белы рэпчаты - 3 галоўкі;
• сыр цвёрды - 140 г.

падрыхтоўка прадуктаў

З прычыны таго што цеста для дражджавы піцы рыхтуецца даволі доўга, мы вырашылі выкарыстаць тую колькасць інгрэдыентаў для начыння, якое можна лёгка апрацаваць за той прамежак, пакуль аснова падымаецца ў цяпле. Для гэтага варта адварыць клубні бульбы, астудзіць іх, пачысціць і нацерці на буйнай тарцы. Таксама неабходна апрацаваць цвёрды сыр. Далей патрабуецца памыць грыбы, нашаткаваць іх і пасмажыць разам з рэпчатым белым лукам на патэльні, дадаўшы павараную соль і алей. Пасля гэтага варта нашаткаваць на маленькія кубікі набытую вяндліну.

Фарміраванне і выпяканне стравы ў духавай шафе

Піца на дражджавы цесцю рыхтуецца ў духоўцы прыкладна 45-48 хвілін. Але перад тым як змясціць туды страва, яго варта правільна сфарміраваць. Для гэтага патрабуецца падзяліць аснову на 3 часткі, а затым раскачаць іх у тонкія круглыя пласты і выкласці на вялікія патэльні або іншыя пасудзіны, прызначаныя менавіта для піцы. Пры гэтым формы пажадана вышмараваць раслінным алеем (трохі). Падчас выкладкі асновы неабходна прасачыць, каб цеста не мела занадта высокіх бартоў, у адваротным выпадку ў вас атрымаецца пірог, а не італьянскае страва.

Пасля таго як мяккае тонкае цеста для піцы апынецца ў форме, на яго варта выкласці цёртыя клубні бульбы, добра іх прымяць лыжкай, а затым густа размазаць таматавую пасту, змясціць абсмаленыя грыбы з лукам і нашаткаваную вяндліну, якую варта пакрыць тоўстым пластом тлустага маянэзу і цёртым цвёрдым сырам. У такім складзе паўфабрыкат патрабуецца адправіць у духавую шафу, разагрэты да 170 градусаў, і рыхтаваць не менш за 45 хвілін.

Як правільна падаваць дражджавую піцу да стала?

Як бачыце, рэцэпт піцы з дражджавым цестам не ўключае ў сябе цяжкадаступных і дарагіх інгрэдыентаў, што дае магчымасць рабіць гэта страва хоць кожны дзень. Пасля таго як аснова цалкам пропечется, страва неабходна выняць з духавай шафы, а затым і з формы, выкарыстоўваючы для гэтага 2 лапаткі. Далей піцу варта нарэзаць на парцыённыя кавалачкі (трыкутнікі) і падаць гасцям разам са салодкім і гарачай гарбатай.

Варта адзначыць, што піца на дражджавы цесцю атрымліваецца вельмі смачнай, а галоўнае, пышнай і даволі сытнай. Паспрабуйце самі, і вы будзеце зноў і зноў вяртацца да гэтага рэцэпту.

Піца з слоено-дражджавога тэсту з каўбасой і памідорамі

Італьянская страва з прадстаўленага тэсту атрымліваецца вельмі мяккім, далікатным і рассыпістым. Варта адзначыць, што такая аснова можа даволі доўга не черстветь. Тое, як менавіта рыхтуецца мяккае тонкае цеста для піцы, мы разгледзім крыху далей.

Прадукты для слоено-дражджавы асновы

Нам спатрэбіцца:

• мука пшанічная - 3 ці 4 шклянкі;
• маргарын для выпечкі або любое сметанковае масла - 240 г;
• сухія дрожджы грануляваныя - 7-8 г;
• соль буйная - дэсертная лыжка;
• малако свежае максімальнай тлустасці - ½ шклянкі;
• вада пітная цёплая - 1/3 шклянкі;
• яйка вялікае куриное- 1 шт .;
• пясок цукровы - 3 дэсертныя лыжкі.

падрыхтоўка тэсту

Пра тое, як завесці цеста на піцу такім спосабам, ведае далёка не кожны. Бо часцей за ўсё аснова для гэтай стравы робіцца альбо проста з дрожджаў, альбо з выкарыстаннем кефіру і харчовай соды. Але для таго каб пашырыць ваш кулінарны кругагляд, мы вырашылі падрабязна расказаць, як менавіта замешваецца слоено-дражджавая аснова. Дарэчы, яе можна выкарыстоўваць не толькі для падрыхтоўкі знакамітага італьянскага стравы, але і для якой-небудзь іншай выпечкі.

Замешіваніе такога тэсту павінна праходзіць у 2 этапы. Па-першае, неабходна зрабіць рошчыну. Для гэтага патрабуецца ўзяць глыбокі посуд, злучыць у ёй свежае тлустае малако і пітную ваду, а затым трохі падцяпліць, усыпаць дэсертную лыжку цукровага пяску і сухія дрожджы. Пакуль інгрэдыенты брыняюць, можна перайсці да другой часткі асновы. Такім чынам, неабходна просеять пшанічную муку, усыпаць да яе буйную соль, пакінуты цукровы пясок, а затым дастаць з маразільнай камеры маргарын або сметанковае масла і здрабніць пры дапамозе вялікай таркі. Далей усё прадукты варта перацерці рукамі так, каб кулінарны тлушч не паспеў цалкам растаць. Пасля гэтага ў вадкую масу з дрожджамі патрабуецца разбіць курынае яйка, добра ўсё змяшаць і ўсыпаць сыпкіх сумесь з маргарыну. У выніку вы павінны атрымаць мяккае цеста для піцы, якое добра отлипает ад рук. Пры неабходнасці да асновы можна дадаць некалькі лыжак звычайнай вады пакаёвай тэмпературы або пшанічную муку.

Пасля таго як слоено-дражджавая аснова будзе замяшаная, яе патрабуецца шчыльна зачыніць харчовай плёнкай і змясціць у халадзільную камеру прыкладна на 2 гадзіны. За гэты час цеста дойдзе да патрэбнай кансістэнцыі, і з яго можна будзе з лёгкасцю зрабіць смачную і далікатную піцу.

Прадукты для начыння

Для такога стравы нам спатрэбіцца:

• таматы саспелыя вялікія - 3 шт .;
• маянэз высокай тлустасці - 180 г;
• масліны кансерваваныя - стандартная баночка;
• каўбаса вараная - 150 г;
• лук белы рэпчаты - 2 галоўкі;
• сыр цвёрды - 160 г.

апрацоўка прадуктаў

Калі класічнае цеста для піцы патрабуе класічнага набору інгрэдыентаў для начыння, то для слоено-дражджавы асновы можна выкарыстоўваць абсалютна любыя кампаненты. Мы ж вырашылі ўжыць самыя даступныя і недарагія прадукты. Для гэтага варта памыць вялікія саспелыя таматы, а затым ачысціць іх ад жорсткай лупіны. Каб ажыццявіць гэту працэдуру з мінімальнымі стратамі мякатны часткі гародніны, іх неабходна выкласці ў глыбокую посуд, заліць кіпенем і вытрымаць у ім не больш за 6-8 хвілін. Пасля такой апрацоўкі лупіна з памідораў адыдзе лёгка і хутка. Далей таматы варта акуратна нарэзаць на вельмі тонкія кружочкі. Таксама варта нашаткаваць і вараную каўбасу (можно на чвэртачкі), свежы белы лук і кансерваваныя масліны.

Працэс фарміравання і тэрмічная апрацоўка стравы

Піца з такога незвычайнага тэсту выпякаецца трохі хутчэй, чым з дражджавы асновы. Для таго каб сфармаваць гэтую страву, варта выняць замяшаны прадукт з халадзільніка, падзяліць яго на 2 ці 3 часткі (у залежнасці ад памеру формы), а затым раскачаць у вельмі тонкі пласт. Выкладваць такое цеста рэкамендуецца ў спецыяльную форму (або звычайную патэльню), якую можна нават не змазваць. Пасля гэтага на аснову варта заслаць кружочкі саспелых памідораў, а затым у дакладнасці гэтак жа змясціць вараную каўбасу, белы рэпчаты лук і масліны. У завяршэнне паўфабрыкат са слоено-дражджавы асновы патрабуецца пакрыць тоўстым пластом маянэзу і цёртым сырам.

Сфармаваную, але сырую піцу неабходна паставіць у духавую шафу роўна на 30 хвілін і выпякаць пры тэмпературы ў 195 градусаў.

Як падаваць слоено-дражджавое страва да стала?

Пасля таго як піца будзе гатовая, яе патрабуецца акуратна выняць з формы і выкласці на вялікі круглы апрацоўчую дошку. Разрэзаць такую страву, а таксама падаваць яго гасцям пажадана толькі ў гарачым выглядзе. У якасці дадатку да яго можна паднесці салодкі чай ці якой-небудзь іншай ўпадабаны напой.

Хуткая класічная піца з вадкага тэсту

Як вы заўважылі, класічнае італьянскае страва не можа быць прыгатавана хутка. Цеста дражджавое для піцы, якое было прадстаўлена ў самым пачатку артыкула, рыхтуецца мінімум 2 гадзіны. Але што ж рабіць, калі хочацца папесціць сваіх блізкіх гэтым наивкуснейшим стравай, а часу для опарным асновы проста не хапае? Для гэтага вопытныя кулінары прыдумалі новы рэцэпт вадкага тэсту для піцы, які многімі гаспадынямі ўжо даўно выкарыстоўваецца ў якасці класічнага. Такім чынам, давайце разгледзім разам спосаб падрыхтоўкі маментальнага італьянскага стравы, якое можна выпякаць не толькі ў духавай шафе, але і пры дапамозе такога сучаснага і дзіўна лёгкага ў выкарыстанні кухоннага прылады, як мультиварка.

Кампаненты для вадкага тэсту

Каб хутка і лёгка прыгатаваць піцу, нам спатрэбіцца:

• пшанічная мука белая Просеять - прыкладна 1,5 шклянкі;
• кефір густой тоўсты - ½ шклянкі;
• смятана 30-працэнтная - 170 г;
• яйкі вялікія курыныя - 2 шт .;
• сода харчовая - 1/3 вялікі лыжкі;
• пясок цукровы - дэсертная лыжачка;
• соль ёдаваная - дэсертная лыжачка.

Як правільна замешваць?

Хуткае цеста для піцы цалкам апраўдвае тое назву, якое далі яму кулінары. Бо для падрыхтоўкі такой асновы патрабуецца мінімум часу, а таксама інгрэдыентаў. Каб яе замяшаць, варта ўзяць эмаляваны рондальчык, уліць у яе тоўсты густой кефір, выкласці смятану і добра ўсё ўзбіць. Для таго каб у далейшым у малочнай масе можна было без праблем пагасіць харчовую соду, яе рэкамендуецца зусім трохі падцяпліць на слабым агні. Дарэчы, такая працэдура паспрыяе больш стараннага мяшанню інгрэдыентаў, пасля якой яны стануць вадкімі. Такім чынам, у цёплую малочную масу патрабуецца усыпаць сталовую соду і пагасіць яе, моцна узбіваючы аснову пры дапамозе відэльцы або звычайнага венца. Пры гэтым прадукты павінны даволі добра успеніць і ў літаральным сэнсе стаць паветранымі.

Пакуль аснова цёплая, да яе таксама варта усыпаць цукровы пясок і ёдаваную соль, а затым старанна ўсё змяшаць да поўнага растварэння кампанентаў. Далей да малочных інгрэдыентаў патрабуецца дадаць узбітыя курыныя яйкі і паступова выкласці белую просеянную муку. У выніку вы павінны атрымаць глейкае і напаўвадкае цеста, якое даволі моцна нагадвае аснову для аладак.

З прычыны таго што такі самастойна замяшаны прадукт не ўключае ў сябе дрожджы, яго неабавязкова вытрымліваць ў цяпле. Гэта значыць пасля дбайнага мяшання ўсіх кампанентаў вадкае цеста для піцы можна смела выкарыстоўваць па прамым прызначэнні.

Начынне для стравы з вадкай асновы

Для такой піцы, зрэшты, як і для іншых відаў гэтай стравы, можна ўжываць абсалютна любыя інгрэдыенты. Мы вырашылі выкарыстаць звычайныя малочныя сасіскі, памідоры черрі і іншыя прадукты, для апрацоўкі якіх спатрэбіцца мінімальная колькасць часу.

Такім чынам, для падрыхтоўкі такога стравы варта набыць:

• кансерваваныя шампіньёны - 150 г;
• малочныя сасіскі - 6-8 шт .;
• памідоры черрі - па асабістым меркаванні;
• сыркі плаўленыя - 4 стандартныя ўпакоўкі;
• агуркі марынаваныя - 120 г;
• аліўкі без костачак - стандартная баночка.

падрыхтоўка прадуктаў

Перад тым як пачаць фармаваць страва, варта падрыхтаваць не толькі класічнае вадкае цеста, але і ўсе неабходныя кампаненты для начыння. Для гэтага патрабуецца спаласнуць кансерваваныя шампіньёны, а затым нарэзаць іх на вельмі тонкія лустачкі. Далей неабходна ў дакладнасці гэтак жа апрацаваць і марынаваныя агурочкі, свежыя памідоры черрі, аліўкі без костачак і малочныя сасіскі. Акрамя гэтага, варта ў асобным посудзе нацерці плаўленыя сыркі на маленькай тарцы.

Працэс фарміравання і выпякання піцы ў сучасным кухонным прыладзе

Ёмістасць мультиварки для падрыхтоўкі такой піцы можна не змазваць, але, каб пазбегнуць верагоднага прыліпання тэсту мы ўсё ж вырашылі выкарыстаць пару маленькіх лыжачак расліннага алею. Пасля гэтага ў чару патрабуецца заліць усё вадкае цеста або яго невялікую частку (залежыць цалкам ад таго, хочаце вы атрымаць больш пышнае і тоўстае страва або вельмі тонкае і далікатнае). Далей на паверхню вязкай асновы неабходна акуратна заслаць пласцінкі кансерваваных шампіньёнаў. Пры гэтым варта адзначыць, што яны будуць крыху правальвацца ў цеста. І каб мінімізаваць такі нюанс, грыбочкі пажадана выкладаць па адной штуцы ня рубам, а плоскай часткай. У выніку ў вас утвараецца своеасаблівы «дыван», які прадухіліць паглыбленне ў аснову ўсіх астатніх інгрэдыентаў. Класічнае вадкае цеста для піцы ў мультиварке выпякаецца прыкладна за 40 хвілін. Але перад тым як прыгатаваць такое смачнае, мяккае і сакавітае страва, варта па чарзе змясціць усе прадукты ў чару прыстасаванні. А як гэта робіцца, мы разгледзім далей.

Пасля шампіньёнаў ў чару варта па чарзе змясціць памідорчыкі черрі, марынаваныя агурочкі, сасіскі малочныя і аліўкі без костачак. Пакрываць усе інгрэдыенты маянэзам варта па жаданні. Але мы гэтага рабіць не будзем, бо піца з вадкага тэсту на аснове тоўстай смятаны і так атрымаецца сакавітай, мяккай і вельмі смачнай.

У завяршэнне паўфабрыкат варта засыпаць цёртымі плаўленымі сыркамі, а затым паставіць на праграму "выпечкі" на 40 хвілін. Калі па заканчэнні гэтага часу вам здасца, што цеста пропеклось не да канца, то час яго падрыхтоўкі можна павялічыць яшчэ прыкладна на 9-13 хвілін.

Пасля таго як праграма мультиварки завершыцца, яе варта адкрыць, а затым акуратна выняць страва, выкарыстоўваючы вялікую металічную лапатку. Варта адзначыць, што ажыццяўляць дадзеную працэдуру патрабуецца вельмі асцярожна, так як піца з вадкага тэсту атрымліваецца дзіўна далікатнай і мяккай, што можа паспрыяць яе пашкоджання, асабліва ў гарачым выглядзе.

Як падаваць да стала піцу, прыгатаваную ў мультиварке?

Ад такога стравы прыходзяць у захапленне не толькі дзеці, але і дарослыя. Падаваць самастойна прыгатаваную піцу з вадкай асновы пажадана толькі ў гарачым выглядзе. Калі ў працэсе фарміравання вы выклалі ў чару прылады ўсё цеста, то страва стане настолькі пышным і мяккім, што падчас ужывання гасцям можа спатрэбіцца лыжка, так як ёсць яе рукамі будзе даволі праблематычна. Але, як бы вы ні падрыхтавалі такую піцу, яна ўсё роўна атрымаецца дзіўна смачнай і пяшчотнай, асабліва калі да яе дадаткова паднесці салодкі густы чай, сок, кампот, кактэйль і іншыя напоі. Прыемнага апетыту!

Карысныя парады аматарам піцы

1. Дражджавое цеста для піцы атрымаецца далікатным і мяккім, калі аснову замешваць не вельмі густа, а так, каб яна злёгку прыліпала да рук. Акрамя таго, чым даўжэй вы трымаеце прадукт у цёплым месцы, тым кіслей атрымаецца гэта страва.
2. Для падрыхтоўкі італьянскай піцы можна выкарыстоўваць не толькі слоено-дражджавое цеста, але і слоено-бездрожжевого аснову, што значна скароціць час стварэння смачнага стравы. Дарэчы, такі прадукт можна рабіць не толькі самастойна ў хатніх умовах, але і набыць яго ў гатовым выглядзе ў якім-небудзь супермаркеце.
3. Калі пасля падрыхтоўкі піцы з вадкага тэсту вы адчуваеце прысмак харчовай соды, то гасіць яе варта не ў цёплых малочных прадуктах, а пры дапамозе сталовага воцату. Варта таксама адзначыць, што такая аснова атрымаецца нашмат духмяны і сакавітым, калі замест кефіру ў яе дадаць высокакаларыйны маянэз ці рабіць яе толькі на аснове тоўстай смятаны.
4. Каб піца атрымалася максімальна тонкай, цеста для яе варта раскочваць старанна, присыпая пшанічнай мукой, а не выкарыстоўваючы раслінны алей або іншыя кулінарныя тлушчы, пасля якіх аснова будзе абавязкова «збірацца» ў форме для выпякання. Акрамя таго, усе інгрэдыенты для начыння патрабуецца шаткаваць максімальна тонка пры дапамозе вострага нажа.
5. Калі вы хочаце зрабіць парцыённыя піцы невялікага дыяметра (напрыклад, да 10 сантыметраў), то для іх выпякання лепш выкарыстоўваць вялікую бляху. Прычым тонкія пласты тэсту варта размяшчаць адзін ад аднаго і ад бартоў на адлегласці ў 3-4 сантыметры. Бо ў працэсе выпякання аснова будзе падымацца, што паспрыяе прыліпанню парцыённых кавалачкаў. У выніку гэтага піца атрымаецца не такі прыгожай і круглай, як хацелася б.