Марынаваныя храбусткія агуркі. рэцэпт прыгатавання

Гадовы перыяд сканчаецца. Ўраджай гародніны сабраны. Надыходзіць перыяд хатніх нарыхтовак. Існуе мноства цікавых варыянтаў падрыхтоўкі агароднінных кансерваў. Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца марынаваныя храбусткія агуркі. Рэцэпт гэтага салення зусім не складзены. Такія закруткі можна захоўваць у хатніх умовах працяглы час.

Для кансервацыі можна выкарыстоўваць рэцэпт марынаваных агуркоў хрумсткіх, заснаваны на метадзе двайны залівання. Перш за ўсё, варта падрыхтаваць гародніна. Агуркі павінны быць не пераспелыя, пругкімі. Адбіраюць невялікія зеленцы, якія не павінны быць траўміраваць або дэфармаванымі. Гародніна старанна мыюць, і перад тым як укладваць у шкляную ёмістасць, вытрымліваюць на працягу некалькіх гадзін у халоднай вадзе. Агурочкі становяцца больш пругкімі.

Пакуль гародніна знаходзяцца ў вадзе, рыхтуюць шкляныя ёмістасці, у якіх будуць захоўвацца марынаваныя храбусткія агуркі. Рэцэпт дадзенай закруткі прадугледжвае выкарыстанне шкляных слоікаў двух- або трохлітровай ёмістасці. Залог паспяховай кансервацыі - стэрыльнасць і чысціня. Банкі старанна мыюць з даданнем харчовай соды, добра апалоскваюць праточнай вадой і стэрылізуюць гарачай парай. Ёмістасці для кансервацыі гатовыя.

Пакуль слоічкі астываюць, рыхтуем спецыі, якія спатрэбяцца для таго, каб прыгатаваць смачныя марынаваныя агуркі. На адну двухлітровую банку спатрэбіцца 100 грам карэньчыка хрэна, часнык, недаспелыя парасоны кропу, некалькі лісцікаў парэчкі або вішні, перац чорны і духмяны. Па жаданні можна дадаваць цвічку, зеляніна салеры і тархуна. Для надання агурочак вастрыні дадаюць невялікі кавалачак пякучага перцу. Склад спецый можна падбіраць самастойна. Выбар духмяных дабавак зроблены.

Зеляніна і карэньчыкі мыюць і дробна наразаюць. Агуркі апалоскваюць. Перад кладкай у ёмістасці іх абразаюць з абодвух бакоў вострым нажом. Усё гатова для запаўнення слоікаў. На іх дно змяшчаюць спецыі. Далей укладваюць гурочкі. Такім чынам падрыхтоўваюць ўсе ёмістасці, у якіх будуць марынаваныя храбусткія агуркі.

Рэцэпт прадугледжвае двухразовую заліванне. Усе ёмістасці падрыхтаваны да кансервацыі. Для першай залівання кіпяцяць ваду. Кіпенем заліваюць ёмістасці да самых краёў і накрываюць стэрыльнымі вечкамі. Банкі вытрымліваюць на працягу трыццаці хвілін.

Пасля таго як агурочкі сапраўдныя, ваду з ёмістасцяў зліваюць у рондаль. З яе рыхтуюць заліванне, якую будуць дадаваць у марынаваныя храбусткія агуркі. Рэцэпт кансервацыі прадугледжвае наступныя прапорцыі з разліку на аб'ём вадкасці для адной двухлітровай банкі:

• соль - 60 грам;
• цукар -30 грам;
• воцатная эсэнцыя - дэсертная лыжка.

Вадкасць зліваюць у рондаль. Всыпают соль і цукар і даводзяць да кіпення. У гатовую заліванне уліваюць воцатную эсэнцыю. Непасрэдна перад напаўненнем слоікаў расолам за іх укладваюць цвічку, перац і парэзаны часнык. Таксама ў кожную слоік ўліваюць 2 сталовыя лыжкі гарэлкі. Запаўняюць гарачым марынадам і закочваюць. Закруткі перагортваюць і ахінаюць. Пасля таго як кансервы цалкам астынуць, іх можна перамясціць на пастаяннае месца для захоўвання.

Двухразовую заліванне можна замяніць трохразовай. Пры гэтым банкі запаўняюць 2 разы кіпенем і вытрымліваюць па 10 хвілін. Пры трохразовай заліванні можна марынад прыгатаваць інакш. Для трэцяй залівання рыхтуюць расол з разліку на 1 літр вады:

• соль - 60 грам;
• цукар - 30 грам.

Яго кіпяцяць і гарачым заліваюць у банкі, папярэдне дадаўшы ў кожную з іх па дзве сталовых лыжкі девятипроцентного воцату. Пасля чаго напаўняюць іх кіпячай заліваннем і зашпунтоўваюць.