Мясная салянка - ўпрыгожванне абедзеннага стала

Паходжанне назвы гэтага першага стравы ўтоена пад завесай часу. Вядома толькі, што першы раз слова «солянка» фігуруе ў «Хатабуд», і датуецца 1547 годам, хоць асобныя даследчыкі лічаць, што назва супу з'явілася значна пазней, і страва называлася «Сялянка», а потым ператварылася ў «салянку».

Па-за залежнасці ад этымалогіі назвы, суп солянка зборная мясная з'яўляецца жаданым стравай на любым стале, бо з'яўляецца практычна лідэрам сярод першых страў па ліку смачных інгрэдыентаў, пажыўнасці булёна і непаўторнаму насычанаму гусце.

Кожная правільная мясная салянка пачынаецца з добрага булёна. Яго звычайна рыхтуюць з ялавічыны (бярэцца 500 гр. З костачкай). Пакуль булён варыцца да гатовасці, неабходна ўзяць пяць відаў вэнджанай каўбасы і адзін від варанай па 50 грам і 50 грам вэнджаных курыных кумпячкоў, і нашаткаваць всё дробнай соломкой.

Гатовы булён трэба працадзіць, давесці да кіпення, дадаць у яго нарэзаны кубікамі бульба (2-3 шт.) І 100 гр. салёных грыбоў. Адну моркву і пару цыбулін дробна нарэзаць, абсмажыць на 2 арт. лыжках расліннага алею з 2-ма арт. лыжкамі таматавай пасты. Обжарка дадаць у суп за дзесяць хвілін да гатоўнасці. Зборная салянка мясная ўпрыгожваецца саліднай лыжкай смятаны, у суп дадаюцца алівы (суцэльныя з костачкай ці фаршаваныя лімонам) і тоненькія дзелькі цытрыны.

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі салянкі могуць быць самымі рознымі. Напрыклад, можна ўзяць па 100 грам вяндліны і сасісак (або варанай \ смажанай цяляціны, ялавічыны, мовы), 4-5 салёных агуркоў, 100 гр. смятаны, пару цыбулін, па сталовай лыжцы таматавай пасты, каперсы, расліннага алею, маслін. Зварыць мясны булён, выкарыстоўваючы паўкіло ялавічыны з костачкай. Падчас варэння булёна абсмажыць мелконарезанную лук з маслам, а потым патушыць з таматавай пастай. Сасіскі, агуркі, вяндліну нарэзаць тонкімі лустачкамі і дадаць у ёмістасць з лукам, затым каперсы, аліўкі, соль, лаврушку, смятану. Уліць туды гатовы булён і варыць каля 10 хвілін. У такую салянку можна дадаць лустачкі цытрыны, зеляніна кропу, тонкія кружочкі памідораў.

Цікавым густам валодае і мясная салянка па-ўсходняму, прыгатаваная з ужываннем незвычайных складнікаў. Для яе бярэцца па 300 гр. бараніны і ялавічыны, якія заліваюцца паўтары літрамі вады. Булён кіпяціцца, пасля чаго ў яго дадаецца чорны перац (гарошкам), чышчанай моркву і цыбуліна (цэлыя), далей булён варыцца 1 гадзіна 10 мін, у яго дадаецца лаўровы ліст, соль, і ён стаіць на агні яшчэ 20 хвілін.

Пакуль варыцца булён, адварваюць ялавічны мову (250 гр.). Чарнасліў (8 шт.) Замочваецца на 20 хвілін у кіпені, дзве буйныя цыбуліны наразаюцца паўколамі і абсмажваюцца на працягу 5 хвілін. Два салёныя гуркі наразаюцца соломкой і дадаюцца да лука, смажацца 3 хвіліны. Далей да сумесі дадаецца таматная паста (1 сталовая лыжка) і сумесь выграваецца яшчэ 2 хвіліны.

Гатовы булён працаджваецца, мяса і вараны мова шаткуюць і дадаюцца ў булён. Пасля гэтага ўліваецца сумесь, чарнасліў, і мясная салянка варыцца яшчэ 6-7 хвілін. Палоўка цытрыны наразаецца тонкімі лустачкамі, дадаецца да супу і выграваецца. Пры падачы на стол страва мясная салянка ўпрыгожваецца зелянінай.

Дасведчаныя кулінары рэкамендуюць ўзяць пад увагу некаторыя нюансы, якія дапамогуць зрабіць салянку асабліва смачнай і карыснай.

1. Яна не патрабуе вялікай колькасці спецый і солі, бо самі складнікі ўтрымліваюць дастатковую колькасць гэтых інгрэдыентаў.
2. Калі пры падрыхтоўцы булёна выкарыстоўваюцца вэнджаніна (рабрынкі, кумпячкі) або ялавічны мову, то ваду пасля закіпання рэкамендуецца зліваць і прадукты заліваць свежай халоднай.
3. Салёныя агуркі лепш браць з бочкі (вялікія, мяккія, няправільнай формы), бо маленькія агурочкі з слоічкаў часта праходзяць двайную апрацоўку і даюць «няправільны» густ.
4. Пры жарке лука ў салянку ў яго не павінна быць падгарэлай краёў, бо гэта істотна зніжае якасць супу.