Начынне для варэнікаў, рэцэпты з бульбай, грыбамі, тварагом і капустай

Варэнікі - адно з самых папулярных страў славянскай кухні. Галоўная перавага іх у тым, што страву рыхтуецца даволі хутка, атрымліваецца ў вялікай колькасці, а ў якасці начыння падыходзяць самыя розныя прадукты: агароднінныя, кісламалочныя, мясныя, з садавіны і ягад.

варэнікі дэсертныя

Як ужо зразумела з назвы раздзела, гаворка ў ім пойдзе аб салодкіх стравах. У іх начынне для варэнікаў можа складацца з вішань ці яблыкаў. Хоць на гэтую ролю цалкам падыходзяць слівы, абрыкосы, цвёрдыя гатункі персікаў, чарніца. Аднак менавіта вішні сталі той ягадай, якую з асаблівым задавальненнем кладзём мы ў страву. Начынне для варэнікаў можа рыхтавацца як з кансерваванага прадукту, так і свежага. Спынімся на ёй падрабязней. Адначасна заўважым, што калі-то было прынята такое пачастунак падаваць у ўкраінскай нацыянальнай кухні. А потым яно стала агульнапрызнаным.

Варэнікі з вішняй

Сарваныя, добрай спеласці, Цэленькія, без прыкмет псуты ягады мыюцца, ачышчаюцца ад костачак. Важна, каб яны пашкоджваліся як мага менш, захоўвалі сваю форму. Начынне для варэнікаў рыхтуецца ў першую чаргу з салодкіх гатункаў вішні. Калі ж бяруцца кіслыя, у іх дадаецца цукар. Перад перапрацоўкай, пакуль замешваецца і раскрыжоўваецца цеста, вычышчаныя вішні выкладзеце ў друшляк, каб з іх стёк сок. Яго не вылівайце - гэта выдатная аснова для сіропу. Дарэчы, цеста, каб ягадная начынне для варэнікаў яго не надта размягчылася, замесіце круцейшы. Затым на прыгатаваныя гурткі кладзіце па 2-3 ягады і трохі цукру, акуратна і старанна злучайце краю. Адварваюць варэнікі у кіпячай, трохі падсоленай вадзе. У якасці запраўкі зварыце з соку і цукру сіроп, дадаўшы трохі ванілі. Ці ж ўзбіце смятану з цукрам, для прыемнага водару дадаўшы ванілі. На дэсерт, з узварам такія варэнікі будуць з'едзены ўмомант, а вас чакае за ласунак мора падзяк. Падыходзяць яны як паўнавартаснае страва і на сняданак ці вячэру. Галоўнае, што вельмі смачна, ды і для страўніка няцяжка.

Варэнікі з яблыкамі

Як ужо гаварылася, існуюць самыя розныя начынкі для варэнікаў. Рэцэпты іх у вялікай колькасці прыводзяцца ў любой паваранай кнізе. Аднак бываюць і даволі рэдкія. Напрыклад, парады па падрыхтоўцы начыння для варэнікаў з яблыкаў сустракаюцца не ва ўсякім выданні.

А дарэмна, бо страва атрымліваецца таксама вельмі і вельмі апетытным. Садавіна бяруцца насычанага кісла-салодкага густу. Яблыкі варта дробна пакрышыць. Ад лупіны можна не чысціць. Невялікая колькасць начыння размяркуеце па кружках тэсту. Цукар ўнутр кожнага варэнікі, як у выпадку з вішнямі, класці неабавязкова. Хоць пры жаданні яго можна дадаць пры яе падрыхтоўцы. А вось у запраўку, якая робіцца з смятаны або цукровага сіропу, можна ўсыпаць зусім кропельку цытрынавай кіслаты. Страва атрымаецца - пальчыкі абліжаш!

Аб варэнікі з бульбай і не толькі

Дэсерт - дэсертам, але пагаворым аб страву посущественнее. А менавіта пра тое, як рыхтуецца начынне для варэнікаў з бульбай. Яе разнавіднасцяў, дарэчы кажучы, таксама некалькі. І ў кожнай ёсць свае пікантныя нюансы, якія надаюць стравы асаблівы, непаўторны густ. Уся справа ў спецыях і дадатковых інгрэдыентах. Бо бывае бульбяная начынне для варэнікаў ў чыстым выглядзе, а бывае і ў сумесі з брынзай або цвёрдымі гатункамі сыру - каму як падабаецца. Спынімся на двух, найбольш выгадных варыянтах.

Начынне з бульбянога пюрэ

Каб яе прыгатаваць, бульбу пачысціце, нарэжце кавалачкамі сярэдняга аб'ёму i адварыце ў падсоленай вадзе да гатовасці. Пакуль чакаеце завяршэння працэсу, парэжце некалькі цыбулін і абсмажце іх да залаціста-карычневага колеру на раслінным алеі. Колькасці не шкадуйце, гэта будзе запраўка для фаршу. З гатовай бульбы зліце ваду і добранька яе патлумачыць. Скарыстайцеся міксерам або драўляным песцікам. Важна, каб у вас атрымалася аднастайная маса, без камякоў. Вадкасць не дадавайце, пюрэ павінна быць густым, шчыльным. Затым запраўце яго зажарку, прысаліўшы, добра паперчыце. Густ павінен быць насычаным, востранькі. Падаюцца на стол такія варэнікі гарачымі. Запраўляюцца таксама смажаным ў алеі цыбуляй, з кетчупам. Або смятанай, маянэзам - каму што больш падабаецца. Пасыпаюцца сечанай зелянінай. Добра да іх ідуць хрэн і гарчыца.

Начынне з сырога бульбы

З ёю значна прасцей. Сырыя бульбіны чысцяцца, мыюцца, наразаюцца дробнымі кубікамі. Начынне выкладваецца на гурткі крута замяшанага тэсту. Адварваюцца варэнікі ў добра салёнай вадзе - каб ня атрымаліся прэснымі. Вядома, у рондалі іх трымаць прыйдзецца некалькі даўжэй, чым з начыннем з пюрэ. Але ненашмат. Вельмі смачна гэтую страву менавіта са смятанай або сметанно-грыбным соусам. Пры падачы на стол кожную порцыю варта прысыпаць молатым перцам. Значыць варта гарачымі.

Начынне з бульбы з брынзай

А вось гэта страва прыйшло да нас з малдаўскай і румынскай кухні. Яно выдатна смачнае, пажыўнае і карыснае. Фарш рыхтуецца на аснове бульбянога пюрэ, куды дадаецца даволі вялікая колькасць цёртай на буйную тарку цвёрдай салёнай брынзы. Натуральна, што больш солі не патрабуецца. А так як брынза сама па сабе даволі тоўстая, то і без зажарку цыбульнай у начынне можна абыйсціся. Хоць гэта справа густу, кашу жа алеем не сапсуеш. Так, вельмі добра, калі ў бульбу адразу падмяшаць дробна сечаны кроп. Ну і падаецца страва са смятанай або запраўлены алеем. Выдатна спалучаецца з агародніннымі салатамі - свежымі і кансерваванай. Асобна да ўсіх варэнікі з бульбай можна прапаноўваць муждей - чесночный соус. Каб яго зрабіць, праз прэс прапускаецца галоўка часныку, запраўляецца сланечнікавым алеем, прысольваюць, а для змякчэння густу ў яго дадаецца трохі кіпячонай вады. Гэта таксама, так бы мовіць, малдаўскі каларыт.

Варэнікі са свежай капустай

Класічная начынне для варэнікаў з капустай рыхтуецца з свежай гародніны або квашеных. У першым выпадку варта паступіць такім чынам: у чыгунку да залацістага колеру абсмажыць 2 цыбуліны, нарэзаныя не надта дробна. Затым іх перакласці на сподачак, падліць яшчэ расліннага алею ў патэльню і пакласці нашаткаваную капусту. Не накрываючы вечкам, прасмажыць яе хвілін 10 на сярэднім агні. Памешвайце, каб не прыгарэла. Затым дадайце тёртую моркву, лук соль, перац, лаўровы ліст, каляндра, падліце трохі вады і тушыце пад вечкам амаль да гатоўнасці. У канцы пакладзеце пару лыжачак тамата і, калі хочаце, трохі цукру. Добра было б пакрышыць кроп або насенне. У якасці спецый можаце выкарыстоўваць некалькі суквеццяў гваздзікі. Гатовую капусту астудзіце, дайце сцячы лішкам масла. Пры падачы на стол іх можна заправіць зажарку з лука з алеем або салам, са скваркамі. Смачна будзе і са смятанай.

Варэнікі з квашанай капусты

Тэхналогія прыгатавання гэтай начыння вызначаецца ступенню кіслаты ў капусце. Пры ўмеранай насычанасці прамываць не трэба. Можна адразу дробна пасекчы, дадаць тёртую моркву і абсмажыць у глыбокай патэльні, а потым тушыць да гатоўнасці. Асобна падсмажыць цыбулю, дадаць спецыі, лаўровы ліст, 1-2 балгарскіх перцу. Затым злучыць кампаненты. Каб зрабіць густ вастрэй, пакрышыце пару зубчыкаў часныку і трохі зеляніны пятрушкі.

варэнікі тварожныя

Вельмі пяшчотнай, мяккай, прыемнай з'яўляецца тварожная начынне. Для варэнікаў яна робіцца салодкай і саланаватай. Галоўны сакрэт якаснага фаршу - аднастайнасць тварогавай масы. Для гэтага прадукт варта або добра перацерці праз сіта, альбо некалькі разоў прапусціць праз мясарубку або ўзбіць міксерам. Тварог можна змяшаць двух гатункаў - тоўсты і не вельмі. Убіце у яго 1-2 яйкі. Калі варэнікі плануеце рабіць для дэсерту, у начынне дадайце па гусце цукар, абавязкова ванілін. Можна ўсыпаць разынкі або курагу, толькі папярэдне іх варта замачыць у гарачай вадзе, а потым, калі набухнут, дробненька парэзаць. Начынне старанна размяшайце і кладзіце ў варэнікі! Ёсць іх варта гарачымі, са смятанай. Для пікантнага фаршу рэкамендуецца тварог змяшаць з брынзай, дадаць сечанай зеляніны. Ці добра прысаліўшы, паперчыць. Ляпіць, як і любыя іншыя. Падаваць на стол са смятанай або цыбульнай зажарку.

Варэнікі з грыбным фаршам

І нарэшце, смачная начынне для варэнікаў з грыбамі. Робіцца яна, як правіла, з свежых дароў лесу, хоць, выдатна падыдуць і сушаныя. Грыбы вымыйце, зварыце да гатовасці. Адкіньце на друшляк. Калі астынуць, дробна пасячэце, пастаўце тушыцца, дадаўшы лук і алей, соль, часнык. Гатовы фарш вызваліце ад лішняга алею і кладзіце ў цеста. Такія варэнікі добрыя са смятанай і зелянінай, з маянэзам.