Рыс па-тайску з морапрадуктамі

Кухня любой краіны мае сваю методыку падрыхтоўкі рысу смажанага. Вось і ў Тайландзе можна лёгка паспрабаваць такую страву, бо там яго прадаюць на кожным кроку. Рыс па-тайску называюць «кау пад», у даслоўным перакладзе гучыць як «рыс смажаны». Існуюць такія удакладняючыя назвы: «кау пад кай» - гэта значыць рыс з яйкам, «кау пад гай» - з курыцай. «Кау пад му» - рыс з мясам, з крэветкамі - «кау пад гунг». Акрамя таго, у адным рэцэпце можна спалучаць яйка, курыцу, крэветкі. Пра ўсё гэта раскажа гэты артыкул.

Некаторыя сакрэты выбару інгрэдыентаў

Асноўным складнікам стравы смажаны рыс па-тайску, гэта зразумела па назве, вядома ж, з'яўляецца мал. Можна браць як длиннозерный, так і круглозерный. Прынцыповай розніцы няма, таму можна прытрымлівацца свайму густу. Галоўнае, каб рыс не разварваюць і ня рассыпаўся пры гатаванні.

На другім месцы сярод інгрэдыентаў знаходзяцца морапрадукты. Што тычыцца крэветак, то браць лепш за ўсё ўжо вычышчаныя. Падыдуць самыя звычайныя крэветкі, не абавязкова марнавацца на каралеўскія або тыгровыя. Але гэта ўжо справа густу. Таксама можна купіць марскі кактэйль, у склад якога могуць уваходзіць і мідыі, і крэветкі, і кальмары, і іншыя морапрадукты.

Што тычыцца алею, то рэкамендуецца выкарыстоўваць рафінаваны. Калі аддаеце перавагу аліўкаваму масле, то ўлічыце, што яно здольна змяняць густ рысу. Так што выбар за вамі.

Прыправы можна браць абсалютна любыя. Выкарыстоўвайце тыя, якія падабаюцца вашай сям'і. Некаторыя лічаць, што ў стравах з рысу абавязкова павінна прысутнічаць заправа кары. Але можна выкарыстоўваць і спецыяльнага прызначэння сумесі для плову ці рысу. На шчасце, такога дабра ў наш час процьма.

Рэцэпт рысу з морапрадуктамі

Смажаны рыс, рэцэпты якога бываюць розныя, прыгатаваць вельмі лёгка. У дадзеным выпадку мы будзем выкарыстоўваць такія інгрэдыенты:

• 250 г рысу;
• два балгарскіх перцу;
• рэпчаты лук (1 шт.);
• два яйкі;
• кальмар (1 шт.);
• каралеўскія крэветкі (8 шт.);
• 200 г мідый;
• адзін лайм;
• соевы соус;
• соль;
• алей.

Мал адварваем у падсоленай вадзе. Рэжам кубікамі балгарскі перац і лук, абсмажваем іх 2-3 хвіліны на алеі. Рэжам кольцамі кальмара, абсмажваем 1-2 мін на сланечнікавым алеі, дадаем мідыі і яшчэ тры хвіліны смажым. Адварваем крэветак, чысцім, не выдаляючы пры гэтым хвосцікі. Іх дадаем да кальмары з мідыямі, апырскваюць сокам чацвёртай часткі лайма. На патэльні абсмажваем яйкі так, каб атрымалася так званая «калатуша».

Вараны рыс абсмажваем на раслінным алеі да сухасці. Дадаем да яго морапрадукты, гародніна і яйкі, яшчэ 2-3 мін абсмажваем. Падаем страва з соевым соусам і лаймом.

Рэцэпт «кау пад гунг»

Каб прыгатаваць рыс па-тайску, рэцэпт якога мы цяпер выкладзем, спатрэбіцца:

• сланечнікавы алей - тры арт. л .;
• буйныя зубчыкі часныку - некалькі штук;
• вялікія крэветкі - 7-8 шт .;
• два яйкі;
• рыс - паўтара шклянкі;
• кетчуп таматавы - 2,5 арт. л .;
• цукар - адна ч. л .;
• соевы соус - паўтары арт. л .;
• зеляніна.

Смажаны рыс па-тайску з крэветкамі будзем рыхтаваць так. Для пачатку зварым крупы. Далей бярэм патэльню з высокімі сценкамі, разаграваем ў ёй алей, абсмажваем да залацістага колеру парэзаны часнык. Дадаем вычышчаныя крэветкі. Ёсць адзін вельмі важны нюанс. Калі выкарыстоўваюцца буйныя асобнікі, то вельмі важна з іх выдаліць кішачнік. У іншым выпадку вы можаце атрымаць лёгкае атручэнне. А выдаліць яго вельмі проста. Адрываем крэветкі галаву, чысцім луску, уздоўж хрыбта робім невялікі надрэз, выдаляем кішачнік (тонкую чорную паласу).

Як толькі крэветкі абсмажыць, прыбіраем іх і часнык з патэльні. На патэльню разбіваем яйка. Атрыманы амлет рвёмся драўлянай лапаткай на тоненькія кавалачкі, дадаем ўжо отваренный рыс, добранька змешваем. Цяпер дадаем цукар, кетчуп, соевы соус. Змешваем усё і хвіліны дзве трымаем на агні. Выкладваем рыс на страву. Зверху размяшчаем крэветкі і ўпрыгожваем зелянінай.

«Кау пад» з яйкам, курыцай, крэветкамі

Рыс з яйкам па-тайску можа рыхтавацца сумесна з крэветкамі і курыцай. Менавіта з такім рэцэптам прапануем азнаёміцца. Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• адзін чырвоны перац (салодкі);
• адзін перац чылі (чырвоны);
• адно яйка;
• адна арт. л. алею аліўкавага;
• дзве галоўкі рэпчатай цыбулі;
• тры зубка часныку;
• 3 арт. л. булёна курынага (кіпячонай вады);
• 3 арт. л. падліўкі соевага;
• адну арт. л. кары;
• адну ч. л. цукру;
• 100 г арэхаў кешью;
• 500 г варанага рысу;
• 150 г ананаса;
• 200 г адварных крэветак (вычышчаных);
• два пучка лука (зялёнага);
• 300 г філе курынага.

На патэльні разаграваем аліўкавы алей. Дадаем нарэзаны кольцамі лук, балгарскі чырвоны перац, нарэзаны брусочкамі, перац чылі (чырвоны), часнык. Абсмажваем ўсе 1-2 хвіліны на вельмі моцным агні. Пры гэтым усе старанна перашкаджаем. Злёгку ўзбіваем яйка і ўліваем яго да гародніны. Смажым хвіліну. Дадаем соевы соус, курыны булён, цукар, кары. Змешваем. Наразаем курынае філе і дадаем да ўжо запраўленым гародніне. Смажым пяць хвілін. Высыпаем кешью, добра змешваем. Дадаем мал без камячкоў, ананас, крэветкі. Змешваем. Пяць хвілін смажым, прыбіраем з пліты, дадаем здробнены зялёны лук. Усе змешваем. Можна зялёны лук выкарыстоўваць для ўпрыгожвання. Ямо рыс па-тайску і ў думках атрымліваем асалоду ад падарожжам у Тайланд.

Рэцэпт «кау пад кай»

Калі ёсць жаданне прыгатаваць рыс па-тайску, але фінансы не дазваляюць купіць крэветкі, якія ў наш час усё-такі не танныя, то можна прыгатаваць яго з тых прадуктаў, якія заўсёды ёсць у доме. Напрыклад, з:

• аднаго шклянкі адваранога рысу;
• аднаго курынага яйкі;
• 1 ч. Л. свежага здробненага часныку;
• паловы ч. л. цукру;
• 1 арт. л. соевага соусу;
• солі, зеляніны, расліннага алею.

Награваем на патэльні алей. Кладзём яйка і часнык. Абсмажваем трохі, каб часнык аддаў яйку свой пах. Дадаем рыс, старанна размешваць да раўнамернай сумесі, абсмажваем. Запраўляем цукрам і соевым соусам. Змешваем след. Ўпрыгожваем зелянінай. Можна падаваць са свежымі гароднінай і зялёным лукам.

Post scriptum

Тайцы, падаючы рыс (рэцэпты могуць быць абсалютна рознымі), практычна ў кожным рэстаранчыку прапануюць тайская соус, які валодае кісла-салодкім густам. Яго асаблівасць у тым, што ён надае стравам незвычайны смак, пікантнасць і вастрыню. Калі вы хочаце здзівіць сваіх дамачадцаў або гасцей, то такі соус можна прыгатаваць самастойна ці ж купіць у крамах азіяцкіх прадуктаў, у супермаркеце.