Падрыхтоўка шашлыка з свініны.

З надыходам цёплай пары года мы ўсё часцей стараемся выбірацца на прыроду, і практычна заўсёды нас суправаджае наш любімы сябар - гарачы і сакавіты шашлычок. Часам менавіта ад смакавых якасцяў гэтай стравы залежыць, атрымаўся ці адпачынак, або, расчараваўшыся жорсткім і ня прапражаным мясам без густу, мы застанемся незадаволеныя.

Шашлык са свініны - страва з высокай каларыйнасцю, даволі складанае ў падрыхтоўцы і якое патрабуе ведаў, як ва ўласцівасцях свінога мяса, так і ў методыках яго марынавання і смажання. Падрыхтоўка шашлыка з свініны пачынаецца з выбару мяса.

Плануючы прыгатаваць шашлык са свініны, у першую чаргу, неабходна вызначыць, якое менавіта мяса падыдзе для гэтай стравы. Ніхто не любіць жорсткае мяса, якое складана пережевать, і калі вы хочаце гэтага пазбегнуць, то падыдзіце да выбару мяса вельмі ўважліва. Для шашлыка не варта браць выразку альбо крыж, варта звярнуць увагу толькі на шыйку сярэдняй тлустасці. Не варта шукаць цалкам абястлушчанае мяса, альбо наадварот занадта тоўстае - залатая сярэдзіна забяспечыць пяшчота і сакавітасць шашлыка. Пры жарке тонкія прожылкі сала будуць плавіцца на спякоту і зробяць мяса мяккім і сакавітым. Знайшоўшы прыдатны кавалак мяса, праткніце яго пальцам. У тым выпадку, калі палец зможа ўвайсці ў мяккае мяса як у масла - свініну можна купляць. Пры выбары уключыце не толькі зрок, але і нюх. Панюхайце мяса, яно павінна ня мець спецыфічных пахаў. Далікатна-ружовае мяса без старонняга паху стане выдатным інгрэдыентам шашлычка.

Падрыхтоўка шашлыка з свініны. Асноўныя паняцці.

Падрыхтоўка мяса.

Мяса неабходна старанна прамыць праточнай вадой. Пасля гэтага ў міску наліць 3 літры вады і 100 мл воцату. Ўсё мяса прамыць у атрыманай сумесі для таго, каб правесці дэзінфекцыю. Даць мясу сцячы. Нарэзаць мясныя кубікі, бок якіх бы складала не больш за 4 см.

Марынаванне свініны.

Па вызначэнні марынад ўяўляе сабой сумесь кіслаты, прыправаў, солі і расліннага алею. Ад тыпу кіслаты і відаў выкарыстаных прыправаў залежыць тое, якімі смакавымі якасцямі будзе надзелены шашлык. У якасці кіслаты можа быць выкарыстаны натуральны сок, віна, воцат. Пры марынавання мяса можна дадаваць часнык і лук, гэта надасць мясу больш рэзкі і востры густ. Апошнім часам стала актуальна выкарыстоўваць для марынавання маянэз, які мяса робіць асабліва мяккім. Ведаць, як рыхтаваць шашлык са свініны азначае ў першую чаргу ведаць, як шашлык марынаваць.

Марынады існуюць наступных тыпаў: соевыя марынады, кісламалочныя марынады, вострыя марынады, вінныя марынады, лімонныя марынады і іншыя.

Марынаваць шашлык неабходна на працягу 1-3 сутак. Замарынаваных мяса, змесціце яго на першыя 6 гадзін у цёплае памяшканне і пасля гэтага пастаўце ў халадзільнік.

Рэцэпт лепшага шашлыка з свініны.

Склад стравы:

2 - 2,5 кілаграма свінога ошейка,

3 сталовыя лыжкі гарчыцы,

4 сталовыя лыжкі маянэза,

Сумесь перцаў (пажадана свежемолотый),

5 буйных цыбулін,

Лаўровы ліст - 8 штук,

соль,

Хмель-сунелі,

2 цытрыны.

Падрыхтоўка шашлыка з свініны:

1. Робім марынад: змешваем гарчыцу, цытрынавы сок, маянэз і перац.
2. Кожны парцыённыя кавалачак падсольваць і цалкам абмаквалі ў марынадзе.
3. Ўкладваем у посуд першы пласт мяса, сыпем хмель-сунелі і ўкладваем зверху лаўровы ліст і лук, парэзаны кольцамі сярэдняй шырыні.
4. Далей які ўкладваецца такім жа чынам другі і наступныя пласты.
5. Мяса павінна марынавацца не менш сутак.
6. Распальваем агонь. Калі вы хочаце даведацца, як смажыць шашлык са свініны, то засвойце, што не варта рыхтаваць мяса над занадта гарачымі вуглямі. У такім выпадку мяса можа подгореть. Падрыхтоўка шашлыка з свініны доўжыцца 15-25 хвілін, у залежнасці ад тэмпературы гарачыня і інтэнсіўнасці падрыхтоўкі.
7. На працягу падрыхтоўкі паліваем вуголле чырвоным віном.

Падаваць шашлык можна са свежымі гароднінай.