Перац "халапеньо": насенне. Востры перац "халапеньо". Марынаваны перац "халапеньо"

Немагчыма ўявіць сабе мексіканскую кухню, у якой адсутнічае перац халапеньо (фота прадстаўлена ў артыкуле). Менавіта ён надае яе страў пікантны, адразу вядомы густ. Хоць ён з'яўляецца адным з гатункаў сусветна вядомага чылі, мексіканцы аддаюць перавагу менавіта гэтай разнавіднасці, ужываючы пякучы чырвоны перчык значна радзей. У нас пакуль перац халапеньо лічыцца ў нейкай ступені экзотыкай. Многія нават слаба сабе ўяўляюць, што гэта такое. Наш артыкул заклікана асвятліць тых айчынных кулінараў ў гэтых адносінах.

Што такое перац халапеньо

Галоўнай адметнай рысай, за якую ён у асаблівасці цэніцца, з'яўляюцца мініяцюрныя памеры перцу. Максімум, да чаго вырастае струк, - дзевяць сантыметраў. Але самымі лепшымі лічацца маленькія, 5-6-сантыметровыя перчыкам. Спачатку яны маюць зялёны колер, але па меры росту чырванеюць. Высакаякаснымі лічацца халапеньо да пачырванення. Менавіта зялёныя струкі ўжываюць свежымі і марынуюць; чырвоныя ж звычайна сушаць, мелят і дадаюць у прыправы. Таксама яны добрыя ў вэнджаным выглядзе. Але на радзіме чырвоныя перцы настолькі малапапулярных, што нават ўжываюцца ў якасці ўгнаенні. Збіраюць перац халапеньо і апрацоўваюць яго ў ахоўных пальчатках, паколькі пякучы сок раздражняе скуру.

Разнавіднасцяў гэтага перцу даволі шмат. Адрозніваюцца яны не толькі месцам росту і «знешнасцю», але і ступенню вастрыні, і водарам. Самымі запатрабаванымі з'яўляюцца тры:

• espinaltico: струкі з вострымі кончыкамі;
• peludo: перчыкам тоўстыя і досыць доўгія;
• morita: струкі кароткія і закругленыя.

Нягледзячы на тое што перац халапеньо - з роду чылі, яго жгучесть сярэдняя. Так што ён цалкам падыдзе і тым, хто пазбягае выяўленай вастрыні.

перачная карысць

Як і любы іншы гародніна, перац халапеньо вельмі багаты вітамінамі (А, С, К, В1, В5) і каліем з натрыем. У значна меншай колькасці ён уключае ў сябе магній, кальцый, марганец і жалеза, ва ўжо зусім нязначных дозах - цынк і селен. Ўтрымліваюцца ў ім і іншыя важныя для арганізма злучэння: хавицин, капсорубин, кароціноіды, ліноленовая і лінолевая кіслаты, цукар і эфірныя алею. Так што, калі рэгулярна ёсць перац халапеньо, можна атрымаць наступныя бонусы:

• ўмацаваць сценкі сасудаў;
• прыкметна палепшыць зрок, якасць скуры і валасоў;
• пазбавіцца ад бессані, дэпрэсіі і заняпаду сіл;
• стабілізаваць норму цукру пры дыябеце.

Нават калі перац халапеньо прысутнічае ў вашым рацыёне вельмі рэдка, ён усё роўна аказвае на арганізм агульнаўмацавальнае дзеянне.

шкоду халапеньо

Абмежаванняў па яго ўжывання зусім няшмат. Не варта захапляцца перчыкам кормяць мамам і цяжарным, але ж гэта адносіцца і да любых іншых спецыям. Асцярожна (на першым часе) да халапеньо варта паставіцца тым, хто схільны да алергіям. Рэакцыю, зрэшты, звычайна выклікае не сам востры прадукт, а кансерванты, якія прымяняюцца пры марынавання. Так што ў свежым выглядзе гародніна можа ніяк не адбіцца на самаадчуванні алергіка. Ну і, вядома, ён проціпаказаны язвенікам і хворым гастрытам: ім і зусім нічога вострага ёсць нельга.

Як ядуць халапеньо

Калі апрацоўваецца перац халапеньо, насенне з яго звычайна выдаляюцца яшчэ на стадыі збору, разам з перагародкамі, да якіх мацуюцца. Менавіта гэтыя сценкі адказваюць за ступень горычы; з іх выдаленнем густ становіцца значна мякчэй. Існуе варыяцыя струкоў, марынаваных разам з насеннем. У гэтым выпадку перац халапеньо адрозніваецца не толькі вастрынёй, але і відавочнай кіслінкай.

У Мексіцы самым каханым стравай з удзелам гэтай гародніны з'яўляюцца фаршаваныя перчыкам - начос. У начынне ідзе сыр або мясной фарш. Вельмі арыгінальныя і на здзіўленне смачныя жэле і варэнне з халапеньо. Незвычайны і перац у шакаладзе - кантраст вастрыні і прысмакі вельмі пикантен. А безалкагольная сангрита, запраўленая ім, набывае нечаканы густ і выдатна здавальняе смагу.

Італія запазычыла перац халапеньо для надання разыначкі піцы. У Штатах запраўляюць ім сырныя крекеры. На большай жа частцы Еўропы аддаюць перавагу «пускаць у справу» марынаваныя перчыкам, якія са сметанковым сырам рыхтуюць на пару.

Маринуем самі

Калі вам не выклікае даверу крамны марынаваны перац халапеньо, вы можаце прыгатаваць яго сваімі ручкамі. Пытанне аб тым, вымаць Ці насенне, кожны вырашае сам для сябе. З 15 струкоў абразаюцца тронкі-хвосцікі. Самі перчыкам рэжуцца колцамі. У невялікую рондальчык наліваецца чвэрць літра вады, усыпаць дзве лыжкі буйной (можна марскі) солі і чатыры - цукру. Кладуцца дзве дзелькі часныку, ўліваецца шклянку воцату, і пасудзіна ставіцца на агонь. Калі сыпкія прадукты растворацца, у марынад апускаюцца пераліках колцы. Літаральна праз хвіліну кастрюля здымаецца з агню, праз чвэрць гадзіны настойвання халапеньо выкладваецца ў банку і заліваецца марынадам. Калі астыне - банка шчыльна закручваецца і ставіцца ў халадзільнік.

мексіканскі рэцэпт

Прапануем прыгатаваць каханы ў гэтай краіне начос. Для яго перац востры халапеньо - штучак дваццаць - мыецца і падсушваецца. Уздоўж кожнага струка робіцца надрэз, праз які акуратна выскрабаем насенне. Замест іх закладваецца палачка сыру. Робіцца кляр з 100 грамаў мукі для темпура і трох лыжак вельмі халоднай, прама з маразілкі, вады. Калі такая мука вам не трапілася, змяшайце ў роўных колькасцях пшанічную з рысавай, а ваду папярэдне ўзбіце з яйкам, соллю і пагашанай содай. Фаршаваныя перцы Макаеў у кляр і абсмажваюцца да прыгожага залацістага. Лішняе алей сцэджвацца праз сіта або убіраецца папяровым ручніком. Вось і ўсё - можна пачынаць мексіканскай трапезе.

Халапеньо ў бекон

У гэтым рэцэпце усё наадварот: перац халапеньо выступае ў якасці начыння. Кожны вымытая струк паловы ўздоўж і чысціцца ад насення з перагародкамі. Палоўкі на дзве траціны напаўняюцца крэм-сырам (або тварагом, перетерты з зелянінай і трошкі падсоленым), прысыпалі нацёртым цвёрдым сырам і заварочваюцца ў палоскі бекону. Каб яны не разгарнуліся, можна насадзіць «рулецік» на калыпкі. Струкі ў бекон раскладваюцца па адваротнага і ставяцца ў разагрэтую печ на траціну гадзіны.