Не ведаеце, як прыгатаваць гародніну? Гародніна, тушеные са свінінай - пальчыкі абліжаш!

Гародніна - гэта багатыя клятчаткай і вітамінамі ядомыя часткі раслін (клубні, сцеблы або плён). Менавіта з-за іх карысных уласцівасцяў гародніна так каханыя людзьмі, жадаючымі пазбавіцца ад лішняга вагі, і рэкамендуюцца да ўжывання ў ежу дыетолагамі ва ўсіх краінах свету.

Абалоніна садзейнічае збавенню арганізма ад шкодных рэчываў, тым самым спрыяючы ўмацаванню імунітэту чалавека. Багатыя вітамінамі салаты з гародніны зараджаюць арганізм бадзёрасцю і жыццёвай сілай.

Аднак спажыванне толькі сырой гародніны ідзе на шкоду здароўю і нават можа выклікаць засмучэнне стрававання. Таму ў рацыён проста неабходна рэгулярна ўключаць прадукты, якія прайшлі тэрмаапрацоўку. Як вядома, жаренье - не самы карысны спосаб падрыхтоўкі ежы (з-за вялікага ўтрымання алею ў атрымліваемую прадукце), зыходзячы з чаго, большасць спецыялістаў па правільным харчаванні раяць спажываць гародніна тушеные або вараныя.

Тушэнне - гэта свайго роду завяршальны этап смажання. Вырабляецца припускание прадуктаў з выкарыстаннем падліўкі і прысмакаў. Гародніна, тушеные ў сатэйнік ці сподзе, атрымліваюцца значна смачней тых, што тушыліся у рондалі, зрэшты, як і гародніна, тушеные на павольным агні з даданнем кіслага падліўкі (напрыклад, таматнага). На ўсю працэдуру ў цэлым адводзіцца ад 30 да 40 хвілін.

Такім чынам, якія смачныя стравы з гародніны можна прыгатаваць самім?

Пры згадванні пра гародніну на розум мімаволі прыходзяць смажаныя шынкі або бульба, але раз ужо мы загаварылі аб карыснай ежы, давайце не будзем адцягвацца: самае распаўсюджанае страва з гародніны - гэта рагу, гэта значыць, іншымі словамі, гародніна, тушеные з мясам, рыбай або грыбамі. Даследчык кулінарных традыцый В. В. Похлебкин раіў ня браць для рагу мяса на косткі і выкарыстоўваць для гэтай стравы толькі мякаць маладога баранчыка, свінні або цяля.

Агародніннае рагу са свінінай

1 кг свінога мяса нарэзаць кубікамі і абсмажыць у глыбокай патэльні (ці лодцы) на сярэднім агні, дадаўшы 50 г вады. Дадаць 3-5 нарэзаных памідораў. Зменшыць агонь, накрыць вечкам і тушыць каля 10 хвілін. Узяць 3 невялікіх баклажана, ачысціць ад лупіны, дробна нарэзаць кубікамі і дадаць у патэльню (казанок). Тую ж працэдуру прарабіць з шынкамі (2-3 невялікіх шынка), усё змяшаць і тушыць яшчэ 7-8 хвілін.

Па заканчэнні пазначанага часу дадаць 2 балгарскіх перцу, пучок зялёнага лука і 1 вялікую (ці 2 маленькіх) моркву. Праз 5-7 хвілін пакласці нарэзаную кубікамі бульбу і здробненую капусту (досыць ½ невялікага Качана). Протушить яшчэ хвілін 6-8, заправіць зелянінай (пучок пятрушкі і кропу) і пасаліць. Дадаць раслінны алей у колькасці 2-х сталовых лыжак. Праз яшчэ некалькі хвілін (4-5) пакласці ў патэльню здробненую галоўку часныку і 2 сталовыя лыжкі таматнага падліўкі (пасты). Усё старанна перамяшаць і протушить яшчэ хвілін 7-10.

Некаторыя кулінары раяць перад тушэннем пассеровать ўсе гародніна ў асобнай патэльні з маслам, што азначае першапачатковую Обжарка усіх паасобку гародніны і наступнае іх даданне ў агульную масу. Што ж - справа густу, але ў другім варыянце важна не перабраць з маслам, інакш рагу атрымаецца залішне тоўстым.