Павідла з алычы: сакрэты прыгатавання, карысць, нарыхтоўка празапас

Павідла з алычы выдатна падыходзіць да хатняй выпечцы. У халодны зімовы дзень яно здольна ператварыць вячэрні чаяванне ў маленькае свята дзякуючы бурштынавага колеру і гадоваму водару. Алыча захоўвае вітаміны і выразны густ нават пасля працяглай тэрмаапрацоўкі. Ведаючы асаблівасці гэтага фрукта, вы лёгка зможаце самастойна прыгатаваць павідла з алычы на зіму і радаваць хатніх смачнымі дэсертамі ў сезон халадоў.

карысць алычы

Доктара раяць есці алычу тым, хто пакутуе засмучэннямі ЖКТ і захворваннямі печані. Гэты фрукт карысны цяжарным жанчынам і якія здаравеюць хворым. Алыча багатая на вітаміны і мікраэлементамі, якія асабліва неабходныя зімой. Павідла з алычы - гэта смачны і надзейны спосаб пазбегнуць сезоннага авітамінозу.

падрыхтоўчы этап

Некаторыя гатункі алычы проста немагчыма вызваліць ад костачак без папярэдняй тэрмаапрацоўкі. Звычайна такія садавіна выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі узвараў, кансервуючы разам з костачкамі. Але гэтыя салодкія і духмяныя садавіна так добрыя ў варэннях і джэмах! Падрыхтоўка павідла - выдатны спосаб нарыхтоўкі алычы, бо асаблівасці працэсу маюць на ўвазе збавенне ад костачак.

Калі вы выкарыстоўваеце гатунак, які лёгка раскрываецца на палоўкі, пачысціце плён загадзя. Гэта адзінае, што трэба зрабіць на падрыхтоўчым этапе. Павідла з алычы без костачак можна рыхтаваць з розных гатункаў гэтых садавіны. Скурку здымаць не трэба, яна стане досыць мяккай падчас варэння.

Прапорцыі прадуктаў для варэння і павідла

Звычайна для падрыхтоўкі джэмаў плён і цукар бяруць у роўных частках. Але алыча змяшчае вялікую колькасць фруктозы, таму для таго, каб прыгатаваць варэнне або павідла з алычы без костачак, патрэбныя іншыя прапорцыі.

Звычайна на адзін кілаграм пладоў, вычышчаных ад костачак, бяруць 600-700 грамаў цукру. Шмат што залежыць ад гатунку алычы, бо некаторыя яе віды адрозніваюцца кіслінкай. Ды і пра ўласныя кулінарных перавагах забываць не варта. Калі вы не любіце занадта салодкія дэсерты, прытрымлівайцеся прапорцыі 1: 0,6. А вось ласуны цалкам могуць давесці яго колькасць нават да суадносін 1: 1. Калі вы выкарыстоўваеце салодкі гатунак садавіны, у якое рыхтуецца павідла можна дадаць некалькі дзелек цытрыны або памяранца. Ваду для гэтых сакавітых пладоў можна не выкарыстоўваць наогул, у іх дастаткова прыроднай вільгаці.

Працэс падрыхтоўкі варэння з сіропам

Варэнне з алычы будзе яшчэ смачней, калі сіроп зварыць асобна ад дзелек. Для гэтага рэцэпту падыдзе гатунак, з якога лёгка можна выняць костачкі. Лепш за ўсё зрабіць гэта ўвечары. Нарэжце алычу на палоўкі, складзеце ў вогнетрывалы посуд, у якой будзе рыхтавацца сочыва. Засыпце цукрам і пакіньце да раніцы. Праз некалькі гадзін кавалачкі алычы проста ўтопяцца ва ўласным соку, які вельмі хутка вылучаецца пры ўзаемадзеянні з цукрам. Раніцай іх неабходна вылавіць шумоўкай і перакласці ў чыстую сухую посуд. Сіроп з растворам цукрам пастаўце на агонь, праварыце, увесь час памешваючы. Дайце яму ускіпець, а затым абараніцца хвілін 20. Паўтарыце працэдуру разы 3. Пасля гэтага ўсыпце ў сіроп алычу і варыце варэнне 3 дні, даводзячы яго да кіпення двойчы ў суткі. Прыгатаваны такім чынам сіроп атрымліваецца густым, аднастайным, падобным на мёд. Адразу ж пасля апошняга закіпання разліце варэнне па стэрыльным банкам, укупорьте і накрыйце коўдрай. Астылыя банкі перанясіце ў кладоўку.

падрыхтоўка павідлы

Калі вы вырашылі прыгатаваць павідла з алычы, з якой складана выняць косткі, прыйдзецца павазіцца даўжэй. Тры кілаграма цукру растворыце ў 2 літрах вады. Падагрэў на сярэднім агні. Дадайце 5 кг пладоў. Каб яны хутчэй аддавалі сок, пракаліце іх іголкай ці проста разамніце песцікам. Выграваць варэнне, не дапушчаючы кіпення. Паўтарыце працэдуру некалькі разоў, пакуль плён не паразмякаюць. Далей адбудзецца працэс перетирки. Для гэтага лепш скарыстацца друшляком з буйной сеткай. Варэнне даволі доўга захоўвае тэмпературу, таму старайцеся не чапаць масу рукамі. Карыстайцеся лыжкай або апалонікам. Адваліўся мякаць працірайце праз сіта, а костачкі адразу прыбірайце. Калі ўся маса будзе перетерты, пастаўце павідла на агонь і зноў праварыце. Працягвайце датуль, пакуль прадукт не дасягне жаданай гушчыні.

Павідла з алычы ў мультиварке

Калі ў вашым распараджэнні маецца сучасная кухонная тэхніка, працэс можна паскорыць і спрасціць. Вы зможаце прыгатаваць павідла ўсяго за пару гадзін. Кілаграм пладоў разам з костачкамі кіньце ў кіпячую ваду. Праварыце 5 хвілін, затым заліце халоднай вадой. Цяпер вы лёгка зможаце выняць костачкі. Мякаць алычы складзеце ў чару мультиварки, дадайце 800 грамаў цукру. Усталюйце рэжым «Выпечка» і рыхтуйце варэнне 45 хвілін. Пры жаданні вы можаце пюрировать масу з дапамогай блендера і атрымаць джэм. Яго можна адразу падаваць да стала ці закаркаваць ў банку на зіму.