Правілы харчавання: ці можна ёсць шампіньёны сырымі

Нягледзячы на багацце рэцэптаў, шмат каго не перастае хваляваць пытанне аб тым, ці можна ёсць шампіньёны сырымі. Пры гэтым людзі кіруюцца тым, што ў свежых грыбах захоўваецца больш карысных рэчываў. Гэта сапраўды так, у шампіньёны ўтрымліваюцца арганічныя кіслоты, вавёркі, мінеральныя рэчывы і такія вітаміны, як D, PP, E, шэраг групы В, з мікраэлементаў у іх можна знайсці фосфар, жалеза, калій і цынк. Вядома, без цеплавой апрацоўкі ў грыбах захоўваецца больш карысных рэчываў, але суадносіць магчымы рызыка і карысць кожны павінен самастойна.

Так, калі казаць пра тое, ці можна ёсць шампіньёны сырымі, трэба ведаць, што для такога ўжывання неабходна выкарыстоўваць выключна свежыя грыбы. Нават пры ўмове правільнага захоўвання тэрмін іх прыдатнасці звычайна не перавышае 5 дзён. Вядома, калі вы набываеце іх прама ў вытворцы на ферме, тады вы сапраўды ведаеце, колькі яны захоўваюцца. Але калі вы купляеце грыбы на рынку, то даведацца, колькі дзён таму яны былі сабраныя, практычна нерэальна, бо нейкі час яны праляжалі ў фермера, перад тым як іх купілі аптавікі, чакалі рознічнага гандляра, і толькі затым патрапілі на прылавак на рынку або ў супермаркеце.

Пры доўгім захоўванні ў іх ўтвараецца холін - дастаткова шкоднае для чалавека таксічнае рэчыва. Таму на пытанне аб тым, ці можна ёсць шампіньёны сырымі, калі вы не ведаеце, колькі ім дзён, адказ будзе адназначны. Ўжываць такія грыбы без тэрмічнай апрацоўкі досыць небяспечна. Нават калі прадавец вам сапраўды скажа, што атрымаў свежыя шампіньёны толькі сёння, сказаць, колькі дзён таму іх сабралі, ён не зможа.

Акрамя таго, гэтыя грыбы, як губка, убіраюць у сябе ўсе з навакольнага асяроддзя. Калі вы вырашылі заняцца збіральніцтвам і пайсці ў лес, дзе растуць шампіньёны, каб у вас на стале былі свежыя і экалагічна чыстыя грыбы, трэба быць вельмі асцярожнымі. Шмат хто кажа пра тое, што шампіньёны выдатна паглынаюць выхлапы машын, усе выкіды ад якія стаяць непадалёк заводаў і іншыя таксічныя рэчывы. Пры самастойным зборы важна не пераблытаць іх з бледнай паганкай, на якую яны вельмі падобныя. Уважліва аглядайце кожны грыб, унізе пад капялюшыкам павінна быць плёнка - яна сведчыць пра тое, што шампіньёны малады.

Калі вы ўсё ж турбуецеся пра сваё здароўе, то лепш не рызыкаваць і нават не пазнаваць, ці можна ёсць сырыя шампіньёны. Чым якасней будзе праведзена тэрмічная апрацоўка, тым менш шанцаў у вас будзе атруціцца нават нясвежымі грыбамі.

Лекары кажуць пра тое, што перад ужываннем любыя грыбы пажадана адварыць. Нават калі вы не прыхільнік сыраядзення і вас не цікавіць, ці можна ёсць шампіньёны сырымі, вы прывыклі іх проста абсмажваць або кідаць у суп без папярэдняй апрацоўкі, то шанец нашкодзіць свайму здароўю ў вас усё роўна ёсць. Перад любым падрыхтоўкай папярэдне адварыце іх: гэта дапаможа нейтралізаваць большасць таксічных рэчываў, ачысціць ад практычна непрыкметных часціц зямлі, грыбкоў ці нават гнілі.

Вядома, калі ў вас свая ферма па гадоўлі шампіньёнаў і вы ўпэўненыя ў іх якасці, у такім выпадку вы смела можаце ўжываць іх у свежым выглядзе. Але пры найменшых сумненнях лепш не рызыкаваць і падвергнуць прадукт тэрмічнай апрацоўцы.